奶酪作為乳制品行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域之一，正在將奶原料深加工推向又一“新的高度”。以兒童奶酪棒為切口，是打開國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的第一步。
奶酪作為乳制品行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域之一，正在將奶原料深加工推向又一“新的高度”。以兒童奶酪棒為切口，是打開國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的第一步。由于我國(guó)當(dāng)下兒童奶酪市場(chǎng)還處于行業(yè)發(fā)展初期，消費(fèi)者認(rèn)知度不夠，銷售更多依靠促銷宣傳、廣告等來(lái)提升品牌的曝光度，兒童奶酪棒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
奶酪是極好的兒童零食，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品，能增強(qiáng)身體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。以兒童奶酪為消費(fèi)“支點(diǎn)”，如今，中國(guó)市場(chǎng)上的奶酪不斷沖破人群限制、產(chǎn)品定位，向成人化、零食化、純奶酪、功能化方向發(fā)展。
妙可藍(lán)多作為國(guó)內(nèi)“奶酪第一股”，其核心產(chǎn)品兒童奶酪棒和馬蘇里拉奶酪牽手“汪汪隊(duì)”、“精靈寶可夢(mèng)”等兒童動(dòng)畫知名IP，精準(zhǔn)切入兒童消費(fèi)場(chǎng)景。盯上兒童棒棒奶酪市場(chǎng)的品牌還有很多，比如同樣善于廣告營(yíng)銷的妙飛、君樂寶新成立的兒童奶酪品牌思克奇、產(chǎn)品和品牌升級(jí)的吉士丁、新銳品牌奶酪博士等等。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)有經(jīng)營(yíng)范圍含“干酪、奶酪、芝士”的企業(yè)超1100家。2021年5月，我國(guó)進(jìn)口奶酪量達(dá)到8.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)66.4%。
奶酪的營(yíng)養(yǎng)附加值極高，它由乳原料排除大量水分和乳清后精煉而成，這個(gè)過程是乳蛋白質(zhì)(特別是酪蛋白)的濃縮過程。生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。人體對(duì)其的吸收率高達(dá)96%-98%，被稱為乳品中的“奶黃金”。
奶酪既可直接面向消費(fèi)者端(To C)，作為即食或者家庭烹飪的日常品;也可面向披薩、漢堡、烘焙等餐飲端(To B)，成為佐餐的一種常用材料。這預(yù)示著奶酪有兩種不同的發(fā)展方向。
據(jù)了解，我國(guó)奶酪制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，天然奶酪消費(fèi)占比為14.6%，消費(fèi)量增速為9.8%;而再制奶酪消費(fèi)占比達(dá)到了85.4%%，消費(fèi)量增速為6.2%。不難看出，目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)還是以再制奶酪為主。
依據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)看，目前兒童奶酪的消費(fèi)占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場(chǎng)的開發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%～25%之間，其中消費(fèi)人群以兒童和青年群體為主。
兒童奶酪棒目前同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，大多都是再制干酪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不突出，大部分產(chǎn)品都是以二成左右的干酪為基礎(chǔ)，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分制成的。且兒童奶酪棒產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在包裝和趣味性上，但是多數(shù)品牌都采用流行的卡通人物形象包裝，卡通人物也相對(duì)固定，難免會(huì)讓人感覺“審美疲勞”。
面對(duì)層出不窮的兒童奶酪產(chǎn)品，目前不少品牌都在通過豐富口感、推出新品等方式以求俘獲消費(fèi)者的心。如近來(lái)包括伊利、光明、三元等諸多品牌都推出了最新的兒童奶酪棒等產(chǎn)品，其中不乏宣稱“有機(jī)”“無(wú)糖”“低鈉”等概念，有的品牌還推出了可以吸的兒童奶酪產(chǎn)品。
對(duì)于兒童奶酪來(lái)說(shuō)，除了增加功能產(chǎn)品以外，目前更重要的是在口感和產(chǎn)品包裝上能夠有所改善，推陳出新，能夠有新的產(chǎn)品，而不再只是簡(jiǎn)單的奶酪棒。一是推出常溫奶酪產(chǎn)品，二是兒童奶酪強(qiáng)化功能性，比如添加牛磺酸、乳鐵蛋白、益生菌等成分。
奶酪市場(chǎng)逐漸走向零食化，是整個(gè)奶酪企業(yè)的定位，另外，將零食的品類和包裝蔓延到奶酪市場(chǎng)中，讓奶酪變得更具趣味性，而且奶酪零食化更容易被消費(fèi)者接受，有利于奶酪產(chǎn)品進(jìn)入到消費(fèi)者生活和市場(chǎng)普及。零食化對(duì)于奶酪行業(yè)來(lái)說(shuō)，也意味著擁有著更大的創(chuàng)新空間、更多的增長(zhǎng)點(diǎn)等等。
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