“懶宅經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅猛 預(yù)制菜有多“香”?

• 2021年10月12日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 214 6
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預(yù)制菜有多“香”?目前來看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

“懶宅經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅猛

近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜開始從大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺，并逐漸從B端走向C端。尤其是新冠疫情的暴發(fā)，使得“無接觸”餐飲成為很多消費(fèi)者更安心的選擇，預(yù)制菜以更家常的姿態(tài)躍入大眾視野。

預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。我國預(yù)制菜企業(yè)快速崛起，僅2020年就新注冊1.25萬家，同比增長9%。

預(yù)制菜有多“香”?據(jù)透露，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中上游的生制品(原料食材)的毛利率大概只有15%~20%，但加工后的半成品或熟制品，幾乎可以達(dá)到30%~60%的毛利率。

目前來看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

但我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場占有率才20%，日本達(dá)到了60%，成長空間仍然巨大。

預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及前景預(yù)測

中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進(jìn)入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機(jī)場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分?jǐn)偢哳~租金，所以其消費(fèi)對象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費(fèi)習(xí)慣。對比發(fā)達(dá)國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。

隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場潛能，未來我國預(yù)制餐市場可能成長為萬億元規(guī)模的市場。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計(jì)2021年超過3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)?；卣饔休^為廣闊的發(fā)展前景。我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

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