星巴克的“震驚”令人震驚 中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢解析

• 2021年12月14日 dingyali來源：互聯(lián)網(wǎng) 940 59
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12月13日，“星巴克私換配料標(biāo)簽使用過期食材”事件引爆輿論。當(dāng)日中午，星巴克中國官方微博回應(yīng)稱，對此深感震驚，已于第一時間關(guān)閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調(diào)查。

央視網(wǎng):星巴克的“震驚”令人震驚

12月13日，“星巴克私換配料標(biāo)簽使用過期食材”事件引爆輿論。當(dāng)日中午，星巴克中國官方微博回應(yīng)稱，對此深感震驚，已于第一時間關(guān)閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調(diào)查。當(dāng)日晚，星巴克方面再度做出回應(yīng)，確認違規(guī)行為存在，為此致歉，表示已于第一時間采取了所有門店全面自查、組織重新培訓(xùn)、增加內(nèi)部及第三方檢查頻率與范圍等6項舉措。

但現(xiàn)在看，所謂的“金標(biāo)準(zhǔn)”在涉事門店何止被降格，幾乎被架空：配料標(biāo)簽想換就換，保質(zhì)期說改就改，過期食材照用不誤……這無疑是跟食品安全規(guī)范反著來，辜負了消費者的信任，難免給人“所謂的金標(biāo)準(zhǔn)只是給自己貼金”的觀感。

事發(fā)后，星巴克方面迅速關(guān)閉了那兩家門店，反應(yīng)確實敏捷，但首次回應(yīng)中的切割之意來得太明顯：先是稱“深感震驚”，接著仍不忘自我夸耀——“進入中國市場22年來，我們一直致力于執(zhí)行嚴格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品安全問題堅決采取零容忍的態(tài)度?！?/p>

以往報道顯示，此前也有其他星巴克門店因經(jīng)營過期食品或未及時清理超過保質(zhì)期的食品，而受到監(jiān)管部門警告或處罰。這不免讓人產(chǎn)生疑問：存在此類亂象的，果真就只有無錫這兩家門店?潛規(guī)則不是第一天存在，也不是第一次爆出，殷鑒在前， 星巴克對問題再現(xiàn)表示“震驚”，是反射弧太長了，還是戲精附體?是后知后覺，還是玩公關(guān)套路?

據(jù)中研普華研究報告《2021-2026年版咖啡產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析

中國咖啡產(chǎn)業(yè)趨勢解析

中國是全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆的產(chǎn)地之一。近年來，中國咖啡市場消費呈現(xiàn)快速增長的趨勢，但主要被外資品牌占據(jù)。如何讓我們自己的咖啡品牌崛起，讓我們自己的企業(yè)從中獲得更多的利潤，是中國咖啡產(chǎn)業(yè)需要重視的問題。

全球咖啡市場發(fā)展?jié)摿?/p>

從咖啡消費數(shù)量看，全球咖啡市場消費市場規(guī)模為12萬億元人民幣，中國目前的咖啡年消費大約為700億元人民幣，而美國年消費約為3萬億人民幣。

從增長速度看，據(jù)中國咖啡協(xié)會北京分會(CCAB)數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費年增長率在15%左右，是全球咖啡消費平均年增長率的7倍，未來中國咖啡消費年增長率將達到15%-20%。

從人均咖啡消費數(shù)據(jù)來看，目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量有20杯。而國際咖啡組織調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯。與此相比，中國的咖啡消費市場未來極具潛力。

中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

按照咖啡的消費形式可以將其劃分為速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡兩大領(lǐng)域。據(jù)國際咖啡組織的統(tǒng)計，現(xiàn)磨咖啡占全球咖啡消費量的絕大多數(shù)，比例約為87%。而中國的咖啡消費以速溶咖啡為主，約占84%。

其中，速溶咖啡的消費渠道主要包括社區(qū)超市、大型綜合超市、電商等。目前，中國速溶咖啡的高端細分市場被外資品牌的進口產(chǎn)品占據(jù)，如星巴克、悠詩詩等。在中低端細分市場上，外資品牌的國產(chǎn)產(chǎn)品處于壟斷地位，雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭市場份額超過80%。

而以后谷咖啡、云咖為代表的本土咖啡企業(yè)的市場競爭能力比較薄弱，產(chǎn)品深加工能力低，品牌知名度有待提高，在產(chǎn)品價格和銷售規(guī)模上難以與外資品牌直接競爭?，F(xiàn)磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡機調(diào)試咖啡，適用于對咖啡品質(zhì)和口感有較高追求的客戶，主要消費渠道是咖啡館、便利店、家庭、辦公室等。在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，外資品牌的進口產(chǎn)品如沃倫芬、極品藍藍山咖啡等主宰了其高端細分市場。而以咖啡小鎮(zhèn)為代表的本土咖啡企業(yè)通過進口世界各地的精品咖啡豆，然后在國內(nèi)進行烘培、包裝和銷售。其產(chǎn)品在中低端細分市場上有一定的價格優(yōu)勢，并逐步擴張份額。

在咖啡連鎖領(lǐng)域，一方面以星巴克為代表的外資品牌在市場占據(jù)領(lǐng)先地位，另一方面以上島咖啡為代表的本土咖啡企業(yè)也占據(jù)了可觀的份額?？傮w來看，在中國咖啡市場中，外資品牌在速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域都占有絕對的優(yōu)勢，本土品牌的知名度、競爭力還有待提升。

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