深耕火鍋23年 火鍋底料賽道又現(xiàn)“超級玩家” 中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 2021年12月15日 dingyali來源：互聯(lián)網(wǎng) 679 40
• 繁體

全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場。近年來，不乏有大牌火鍋企業(yè)以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著火鍋品牌化、連鎖化加速，在近萬億規(guī)模的火鍋市場，火鍋底料賽道將釋放巨大市場需求與機遇。

深耕火鍋23年火鍋底料賽道又現(xiàn)“超級玩家”

全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場。近年來，不乏有大牌火鍋企業(yè)以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。隨著火鍋品牌化、連鎖化加速，在近萬億規(guī)模的火鍋市場，火鍋底料賽道將釋放巨大市場需求與機遇。

相關(guān)報告顯示，麻辣火鍋底料市場空間約 1000~2000 億元。餐見君觀察到，在火鍋底料賽道，其實已呈現(xiàn)梯隊化發(fā)展了。經(jīng)過梳理，把它們劃分為三類：

以紅九九、瑞君香、名揚等為代表的專業(yè)玩家，它們在食材供應(yīng)鏈上有足夠優(yōu)勢;

以珮姐、蜀大俠、朝天門等為代表的火鍋玩家，相繼推出火鍋底料新零售品牌;

以海天味業(yè)、新希望等為代表的的跨界玩家，憑借渠道優(yōu)勢分羹火鍋底料市場。

市場繁榮的同時，消費群體的需求也在持續(xù)升級?！敖】?、綠色、營養(yǎng)”等關(guān)鍵詞被頻繁提及，這也倒逼著供應(yīng)企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，嚴(yán)控安全防線。

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析

中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析

火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要類別，未來的發(fā)展趨勢一方面是與餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢相吻合的，另一方面，它作為一種特色鮮明的業(yè)態(tài)，未來的發(fā)展也有著區(qū)別于餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的特有性。

庖丁家鮮牛肉火鍋綜合分析火鍋產(chǎn)業(yè)未來業(yè)態(tài)、風(fēng)格、鍋底和菜品發(fā)展的可能性，總結(jié)出火鍋產(chǎn)業(yè)以下四大發(fā)展趨勢。各個火鍋品牌只有把握和順應(yīng)這些發(fā)展趨勢，才能在未來的火鍋產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。

1、品牌化

2、特色化

3、綠色化

4、多元化

中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析

行業(yè)一直向上發(fā)展，企業(yè)實力持續(xù)增強

20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住了改革開放的時機，進行發(fā)展并不斷開拓創(chuàng)立，才有了現(xiàn)在這樣四處受歡迎的局面。火鍋本身可以滿足各個群體不同層次水平的消費需求。一些企業(yè)品牌隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，在市場中不斷圍繞自身特色不斷發(fā)展壯大，從千軍萬馬中脫穎而出，成為知名的餐飲品牌佼佼者。

連鎖總部職責(zé)不明，存在盲目擴張趨勢

不少火鍋連鎖企業(yè)急于擴張，盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時在加盟商的選擇上過于放松，片面追求擴張速度輕視質(zhì)量。對直營店選址沒有做足夠的市場調(diào)查，潛在顧客人群不明確;對人員配備沒有充分準(zhǔn)備，服務(wù)和管理不完善，這樣匆忙開店的結(jié)果往往不理想，給企業(yè)帶來了不少負(fù)擔(dān)，慘淡的經(jīng)營也會直接影響到企業(yè)的品牌形象。所以要選擇具備功能完善的連鎖經(jīng)營總部的企業(yè)來為自己的重慶火鍋加盟店保駕護航。

創(chuàng)立不足，模仿叢生

由于火鍋菜品加工工藝相對簡單，比較容易復(fù)制，導(dǎo)致市面上只要新增一款暢銷的菜品，很快引起各個火鍋店競相模仿，導(dǎo)致火鍋行業(yè)菜品單一化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有在原料和工藝上對菜品進行創(chuàng)立。菜品是種產(chǎn)品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導(dǎo)入試銷、發(fā)展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是因為急功近利、一味模仿、粗制濫造，現(xiàn)今的菜品退化幾乎延長到了菜品生命的整個周期。

人員整體素質(zhì)相對較低

部分火鍋店進入的門檻較低，對從業(yè)人員的學(xué)歷、專業(yè)技能等要求都不高，加上巨大的市場需求，大量的下崗職工或農(nóng)民工進入其中。隨之而來的是從業(yè)人員整體文化程度不高，沒有過硬的專業(yè)技術(shù)，系統(tǒng)接收專業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的培訓(xùn)很少，服務(wù)理念、經(jīng)營管理理念、復(fù)合管理能力更是幾乎不具備，從而影響了火鍋行業(yè)平均服務(wù)水平和發(fā)展。

連鎖加盟依然占據(jù)主流

重慶火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠提高/增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對門店進行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴張和資金的積累較好的方式。因此，選擇一個不錯的重慶火鍋加盟連鎖品牌，是達到開店成功目標(biāo)非常必要的因素。在此特別推薦93年成立的老火鍋品牌——重慶火鍋。

未來行業(yè)市場投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  當(dāng)前我國經(jīng)濟發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡