2022年日式料理行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年6月23日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 414 20
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天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，壽司企業(yè)注冊(cè)量破天荒出現(xiàn)了下降，天眼查數(shù)據(jù)顯示2019年注冊(cè)量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長(zhǎng)速度已經(jīng)明顯放緩。

2022年日式料理行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，壽司企業(yè)注冊(cè)量破天荒出現(xiàn)了下降，天眼查數(shù)據(jù)顯示2019年注冊(cè)量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長(zhǎng)速度已經(jīng)明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國(guó)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，品類也開始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。

2018年成為日料在中國(guó)市場(chǎng)的分水嶺。合興集團(tuán)的凈利潤(rùn)在2018年跳水，也是在這一年，國(guó)內(nèi)的日料市場(chǎng)進(jìn)入了飽和階段。

在日本本土疫情反復(fù)，海外尤其是中國(guó)的疫情控制得當(dāng)?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開始加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)(本文"日本餐飲品牌"特指經(jīng)營(yíng)日式料理的日本餐飲品牌;且"中國(guó)市場(chǎng)""在華"等表述僅指大陸市場(chǎng)，且不包括中國(guó)港澳地區(qū))。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增長(zhǎng)28%，日本食品在美國(guó)和中國(guó)的市場(chǎng)將擴(kuò)大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國(guó)開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國(guó)。2020年因疫情關(guān)店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來(lái)越小。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷效果，進(jìn)而促進(jìn)"打卡式消費(fèi)"。

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