根據(jù)資料顯示，中國(guó)醬油在2016年至2018年產(chǎn)量下滑，2018年后產(chǎn)量逐年回升，2021年中國(guó)產(chǎn)量為788.15萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)12.46%，醬油作為國(guó)民日常飲食生活的必備品，未來(lái)產(chǎn)量還會(huì)上漲。
一、醬油概述
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油一般有和兩種：生抽用于提鮮;老抽用于提色。
二、醬油行業(yè)市場(chǎng)分析
根據(jù)資料顯示，中國(guó)醬油在2016年至2018年產(chǎn)量下滑，2018年后產(chǎn)量逐年回升，2021年中國(guó)產(chǎn)量為788.15萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)12.46%，醬油作為國(guó)民日常飲食生活的必備品，未來(lái)產(chǎn)量還會(huì)上漲。
據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)醬油主要出口地區(qū)有美國(guó)、中國(guó)香港及俄羅斯等，其中美國(guó)地區(qū)醬油出口數(shù)量為43547267千克;2021年中國(guó)醬油主要進(jìn)口地區(qū)有日本、新加坡及中國(guó)臺(tái)灣等，其中從日本地區(qū)醬油進(jìn)口數(shù)量為4936760千克。2021年中國(guó)醬油進(jìn)口金額為1353.5萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)18.2%;中國(guó)醬油出口金額為17692.9萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17.2%。
中國(guó)醬油行業(yè)，海天味業(yè)占比最多，占比15%，其次是美味鮮和李錦記，加加占比1%，其他占比78%，由此可見(jiàn)，我國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)集中度不高，但是龍頭企業(yè)發(fā)展較為突出，海天味業(yè)作為中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者起到一定的帶頭作用。2021年中國(guó)醬油產(chǎn)量為778.15萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%;醬油消費(fèi)量為761.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.9%。
整體消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。未來(lái)醬油行業(yè)年均產(chǎn)量增速在5%左右，有兩方面因素可以作為醬油消費(fèi)量增長(zhǎng)動(dòng)力:1、隨著消費(fèi)者對(duì)調(diào)味料健康的需求不斷增長(zhǎng)，醬油可以部分替代食鹽味精的功能;2、餐飲行業(yè)的持續(xù)回暖造成醬油用量增加。食醋方面由于烹飪習(xí)慣，很難像醬油一樣通過(guò)餐飲烹飪獲得量增，對(duì)比美日，我們認(rèn)為醋飲料或許將成為食醋行業(yè)新的量增點(diǎn)。
三、醬油未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
中國(guó)醬油市場(chǎng)集中度較為分散，和日本、韓國(guó)等國(guó)家還有一定的差距，隨著國(guó)民生活質(zhì)量的提高，市場(chǎng)中的劣質(zhì)醬油定會(huì)被淘汰，市場(chǎng)的集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)也是中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
而近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費(fèi)者差異性需求逐漸受到消費(fèi)者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風(fēng)味，成為生抽和老抽的升級(jí)產(chǎn)品，目前正迅速的發(fā)展。
預(yù)計(jì)隨著各大廠商投產(chǎn)力度的加大，及消費(fèi)者對(duì)有機(jī)醬油產(chǎn)品認(rèn)知度的提升，有機(jī)醬油品類的規(guī)模效益有望發(fā)揮，從而降低市場(chǎng)價(jià)格，推動(dòng)醬油產(chǎn)品的有機(jī)化、健康化趨勢(shì)。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。
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2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告
醬油行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬油未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘醬油行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...
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