近日，格蘭仕集團(tuán)聯(lián)合預(yù)制蔬菜、冷鏈物流等相關(guān)企業(yè)，聯(lián)合成立首個“大灣區(qū)預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。此前，格力電器董事長兼總裁董明珠透露，將成立一家預(yù)制菜裝備制造公司。家電企業(yè)紛紛進(jìn)入裝配式蔬菜行業(yè)，表明裝配式蔬菜行業(yè)正朝著全產(chǎn)業(yè)鏈一體化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、各環(huán)節(jié)質(zhì)量化邁進(jìn)。上下游企業(yè)的模式創(chuàng)新和智能化轉(zhuǎn)型也將進(jìn)一步助推行業(yè)發(fā)展。
當(dāng)下，預(yù)制菜大熱是不爭的事實(shí)。2022年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，每筆單價(jià)同比增長1倍。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜銷量同比增長超過100%，整體銷量破百萬件。
預(yù)制菜強(qiáng)大的前景，也吸引了資本和巨頭的目光。不少巨頭紛紛入局，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)頻頻獲得融資。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2021年，預(yù)制菜行業(yè)就有21起融資。
對于近幾年崛起的外賣市場，其在整體餐飲行業(yè)的滲透率已達(dá)14%，且呈現(xiàn)持續(xù)提升趨勢。截至2020年底全國外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計(jì)訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長7.5%;交易規(guī)模同比增長14.8%，高達(dá)8,352億。外賣行業(yè)快速發(fā)展同時，外賣商鋪的日子卻不好過，不僅要面臨外賣平臺抽成、平臺促銷費(fèi)用及人工、房租的高成本壓力，還要滿足出餐速度的要求，因此越來越多外賣商家選擇預(yù)制菜來縮短制餐時間，增厚坪效。
中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進(jìn)入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機(jī)場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分?jǐn)偢哳~租金，所以其消費(fèi)對象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費(fèi)習(xí)慣。對比發(fā)達(dá)國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。
有調(diào)查顯示，國內(nèi)的預(yù)制菜用戶，超過八成年齡介于22-40歲間，且大部分居住在一二線城市。這側(cè)面說明一二線城市的居民工作繁忙，生活節(jié)奏快，因此，預(yù)制菜可以滿足他們節(jié)省時間、便捷高效的需求。對年輕人來說，一方面追求品質(zhì)健康飲食與美好生活方式;另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場景”推動了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費(fèi)潮流。
預(yù)制菜行業(yè)前景
目前我國預(yù)制菜市場存量空間約為3000億元，未來六七年我國預(yù)制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模。研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)也預(yù)示著預(yù)制菜正醞釀著消費(fèi)市場的新機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，年復(fù)合增長率將高達(dá)20%。至2023年，中國預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)到5156億元。預(yù)制菜將隨著餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一起步入廣闊的消費(fèi)市場。
市場普遍認(rèn)為，預(yù)制菜是一種必然的趨勢。尤其是，疫情的影響，加速了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，在懶人經(jīng)濟(jì)的刺激之下，預(yù)制菜的需求大增?！耙?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化?！蹦诵目毓啥麻L黃天勇提到，預(yù)制菜可以通過最便捷的方式，讓消費(fèi)者可以嘗試多元化、混合性的食材口味，因此備受年輕一代消費(fèi)者喜愛。
想了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。
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