冷凍肉行業(yè)市場分析 冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀趨勢及投資前景

• 吳澳燕 2023年2月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1163 75
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍冷藏食品工業(yè)是食品工業(yè)重要組成部分。通過利用制冷設(shè)備及工藝將食品中心溫度降至食品的冰點(diǎn)或低于食品凍結(jié)點(diǎn)，采用低溫技術(shù)工藝控制產(chǎn)品品質(zhì)，并在冷鏈環(huán)境中生產(chǎn)、流通、銷售的產(chǎn)品。產(chǎn)品特性：由于低溫環(huán)境抑制了微生物的繁殖成長，冷凍冷藏食品具有安全、健康、營養(yǎng)、方便、快捷的特性。

近年來，全國冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高生產(chǎn)力。

冷凍肉行業(yè)市場分析

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過8000美元時，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經(jīng)超過10000美元。這意味著一線城市將很快進(jìn)入冷鏈物流體系大發(fā)展時期，從而引領(lǐng)中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

中國是全球最大的肉類消費(fèi)市場。2021年，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費(fèi)量對比發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費(fèi)量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

我國肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬噸、牛肉產(chǎn)量698萬噸、羊肉產(chǎn)量514萬噸、禽肉產(chǎn)量2380萬噸。目前我國已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費(fèi)國，2021年我國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸。而根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，該年我國牛肉產(chǎn)量僅為698萬噸。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年全國規(guī)模以上冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)10850家，同比減少147家，完成營業(yè)收入2.0萬億元，同比增長9.5%，增速分別高出全部規(guī)模以上工業(yè)、全國食品工業(yè)營業(yè)收入增速5.7和5.3個百分點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)較高速增長。主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量穩(wěn)定增長，全國鮮冷藏肉產(chǎn)量2817.5萬噸，同比增長0.9%;冷凍水產(chǎn)品739.2萬噸，同比增長3.7%;速凍米面食品302萬噸，同比下降0.2%。

2019年度，黨中央、國務(wù)院部署了一系列政策措施恢復(fù)生豬生產(chǎn)，同時促進(jìn)禽肉、牛羊肉生產(chǎn)，多渠道增加肉類產(chǎn)品市場供應(yīng)，全國肉類行業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全面恢復(fù)性增長。

受2018年豬疫情影響，生豬存欄、出欄數(shù)同比分別下降27.5%和21.6%，國內(nèi)豬肉市場供應(yīng)出現(xiàn)缺口。牛羊肉、禽肉、雞蛋和牛奶生產(chǎn)全面增長，增幅高出近5年來的平均水平。牛羊肉、禽肉、禽蛋、牛奶市場供應(yīng)充足，有力填補(bǔ)豬肉供應(yīng)缺口，達(dá)到豐富老百姓的“菜籃子”，改善膳食結(jié)構(gòu)目的。

冷凍肉行業(yè)現(xiàn)狀趨勢及投資前景

冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費(fèi)模式以間接消費(fèi)為主，消費(fèi)者直接購買的比重較低。一般估計，冷凍肉占豬肉市場總量的15-20%，即900-1200萬噸。除了國內(nèi)供需狀況的變化，進(jìn)口形勢也是影響冷凍肉市場發(fā)展的重要變量。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，從2017年到2021年，中國冷凍肉類進(jìn)口總量由410萬噸增加到938萬噸，進(jìn)口額由95億美元增至322億元，五年內(nèi)以28%的速度遞增。

隨著冷凍食品進(jìn)口的增多，不僅帶動了我國冷凍食品的冷鏈物流和冷庫產(chǎn)品的需求，同時也推動了預(yù)加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國食品協(xié)會和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計，隨著進(jìn)口冷凍食品的不斷增多，中國的冷鏈物流市場年均復(fù)合增長率達(dá)到10%，到2025年，中國將達(dá)到5500億元人民幣和1千萬噸的冷藏能力。

到2022年1月，全國有68,100家預(yù)制食品相關(guān)企業(yè)。在巨大的市場需求面前，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為了一個新的行業(yè)。

目前，預(yù)制菜主要采用冷凍肉，保質(zhì)期可達(dá)6-12個月，價格相對較低。其中進(jìn)口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴(yán)格的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫，成為首選。從社區(qū)拼團(tuán)開始，進(jìn)口肉正在加速流向消費(fèi)端，預(yù)制菜加速了這一進(jìn)程，經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易層層流轉(zhuǎn)，進(jìn)口肉正在進(jìn)入加工廠被分割成小包或深加工為預(yù)制菜，流向終端消費(fèi)。

由于冷凍肉在儲存時間和規(guī)模上的優(yōu)勢，冷凍肉價格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產(chǎn)品，但其生產(chǎn)和銷售商在正常情況下反而有機(jī)會獲取更多利潤;制約其發(fā)展的主要因素，來自終端消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，即鮮食消費(fèi)和加工消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購買消費(fèi)冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費(fèi)和鮮肉消費(fèi)兩者在消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重變化將決定冷凍肉市場的發(fā)展?jié)摿?。參考發(fā)達(dá)國家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費(fèi)的主要部分，由于相對鮮肉的時效性和規(guī)模優(yōu)勢，冷凍肉消費(fèi)比重仍有較大增長空間。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

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