水果加工行業(yè)供需格局及水果加工行業(yè)發(fā)展趨勢

• 黃文玉 2023年2月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1489 99
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水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過程。

近幾年，伴隨著市場對健康、營養(yǎng)、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術(shù)的作用下，色香味俱全且營養(yǎng)健康的特點(diǎn)愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。在果干市場需求的擴(kuò)增下，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場。

我國是全球最重要水果生產(chǎn)地之一，隨著我國水果消費(fèi)的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費(fèi)已經(jīng)由過去純量的增長轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)與量同步增長的態(tài)勢，以進(jìn)口水果為代表的高單價、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的要求迫切。中國果品加工業(yè)歷史悠久，其中果酒、果干、果粉、果脯、蜜餞等的加工已有千年以上的歷史。早在公元前5世紀(jì),民間就已利用自然干燥或簡單的人工加溫法制作果干。

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價值和經(jīng)濟(jì)效益，有效地延長水果供應(yīng)時間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括育種、肥料、農(nóng)藥、農(nóng)業(yè)機(jī)械等領(lǐng)域;中游為水果的種植、采摘及運(yùn)輸環(huán)節(jié);下游為水果的各類銷售渠道，主要包括、零售、批發(fā)、電商等線上及線下渠道。從全球水果種植面積情況來看，自2017年以來，全球水果種植面積逐漸上漲，到2020年全球水果種植面積達(dá)64859.3千公頃，同比增長0.1%。

從水果種植面積分布情況來看，2020年中國水果種植面積第一，為12646.3千公頃，占總種植面積的19.5%，其次為印度和巴西，種植面積分別為7230.6千公頃和2082.2千公頃，占比分別為11.15%和3.21%。2021年中國水果產(chǎn)量為3億噸，同比增長4.5%;其中2021年中國蘋果產(chǎn)量為4597.34萬噸，同比增長4.3%;柑橘類產(chǎn)量為5595.61萬噸，同比增長9.2%;梨類產(chǎn)量為1887.59萬噸，同比增長6%;香蕉產(chǎn)量為1172.42萬噸，同比增長1.8%。

水果加工行業(yè)供需格局分析

2021年我國居民人均消費(fèi)支出達(dá)24100元，同比增長13.6%;其中居民人均食品煙酒支出為7178元，同比增長12.2%，占總消費(fèi)支出的29.8%。2021中國水果人均消費(fèi)量為175.27千克;隨著中產(chǎn)階級規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對自身健康需求的關(guān)注和對品質(zhì)生活的追求給高品質(zhì)水果帶來了更大的市場空間。2021年中國進(jìn)口水果消費(fèi)比例上升為2.51%，進(jìn)口水果的消費(fèi)占比不斷提升。

2020年我國居民人均干鮮瓜果類食品消費(fèi)量為56.3千克，較去年下降0.1千克，其主要原因是疫情影響導(dǎo)致，隨著疫情被有效控制，消費(fèi)量有望繼續(xù)提升。我國水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者?！比斯ず娓煞?。隨著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級，如微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等。

中國是世界上最大的水果出產(chǎn)國，居全球13個產(chǎn)量超1000萬噸的國家之首;世界上主要的熱帶水果大部分都是中國大宗的品種。其中2022上半年中國蘋果出口數(shù)量為36.18萬噸，柑桔類出口數(shù)量為39.30萬噸;梨類出口數(shù)量為0.78萬噸;葡萄出口數(shù)量為3.56萬噸;香蕉出口數(shù)量為0.8萬噸。

數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年我國果汁行業(yè)市場規(guī)模較穩(wěn)定，但整體保持增長的狀態(tài)，由2016年1153.3億元增至1272.0億元，年均復(fù)合增長率為2.5%。從細(xì)分種類來看，低濃度果汁為市場消費(fèi)主流產(chǎn)品，其零售量占果汁飲料總零售量的比重遙遙領(lǐng)先，高達(dá)74.3%;中濃度果汁飲料零售量占比19.8%，而100%純果汁零售量僅占果汁飲料總零售量的5.9%。

我國果汁行業(yè)市場格局較為集中，行業(yè)CR7為72.0%。其中，排名前三的企業(yè)分別為可口可樂(中國)、味全食品、匯源果汁，其市占率均超過10%，具體市場份額占比為14.6%、11.6%、11.0%。

水果加工行業(yè)發(fā)展趨勢

水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。選育和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。良種化是今后水果加工的方向。優(yōu)質(zhì)的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產(chǎn)量、包裝與加工技術(shù)等方面將會繼續(xù)發(fā)展。為使干制品保持新鮮果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味，預(yù)計升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會日益廣泛應(yīng)用于果汁脫水。

無菌包裝技術(shù)因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營養(yǎng)素的特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于果汁生產(chǎn)上，預(yù)計將繼續(xù)發(fā)展。作為飲料基料，一些營養(yǎng)豐富的濃縮果汁將會得到發(fā)展。為了得到優(yōu)質(zhì)的制品和節(jié)省能源，生產(chǎn)技術(shù)上趨向于采用反滲透預(yù)濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發(fā)等工藝。合理開發(fā)利用維生素含量高的野生果實(shí)，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,并選育良種，進(jìn)行人工栽培。⑥為適應(yīng)消費(fèi)者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產(chǎn)趨向降低糖度。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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