2023中國(guó)魚丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析

• 黃文玉 2023年3月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1170 75
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魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。

市場(chǎng)上大多數(shù)魚丸屬于肉糜類制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》，如三全包心魚丸;有一些魚丸屬于魚糜制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB 10136《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》，如章大嘴墨魚丸;還有一些魚丸屬于凍魚糜制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SC/T 3701《凍魚糜制品》如仙泉湖墨魚丸;剩下少量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如安井嫩魚丸。

魚丸的種類及行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

魚丸子產(chǎn)業(yè)涉及到上游捕撈業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及魚糜生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的地位及巨大的社會(huì)效益。魚丸子是深受廣大消費(fèi)者喜愛的美食，魚丸子為提高我國(guó)水產(chǎn)品加工技術(shù)、提高低值水產(chǎn)品的附加值，做出了極大的貢獻(xiàn)，并極大地豐富了我國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或者淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。

湖北省咸寧市嘉魚縣的特產(chǎn)。嘉魚魚圓采用草魚魚肉為原材料。因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛。小小的魚圓已成為嘉魚的一道傳統(tǒng)特色食品。嘉魚地處長(zhǎng)江邊，且內(nèi)湖眾多，水源豐富，有史以來以盛產(chǎn)鮮魚著稱，獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的江魚造就了“嘉魚魚圓”味道鮮美，在整個(gè)江南一帶獨(dú)樹一幟，別具風(fēng)味。

潮汕魚丸體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚肉制成，在香港，這種魚丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或粿條(類似河粉)一起放在熱湯中吃(也就是魚蛋面或魚蛋粿，售價(jià)由10-25港元不等)。此外，這種魚蛋在街市和超級(jí)市場(chǎng)中都有銷售，香港人還會(huì)用魚蛋作火鍋的材料。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)魚丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景研究報(bào)告》顯示：

目前，速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，機(jī)構(gòu)研報(bào)指出，速凍食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)由2013年的650億元增至2024年的1986億元。其中，預(yù)制菜銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，預(yù)計(jì)2025年銷售額超8300億元。對(duì)此，有行業(yè)人士表示，隨著布局產(chǎn)能的陸續(xù)投放，預(yù)制菜有可能是速凍食品行業(yè)一個(gè)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。

目前預(yù)制菜賽道的玩家十分復(fù)雜，除了三全食品此類傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)外，線下餐飲企業(yè)、食品及供應(yīng)鏈巨頭、專門制作預(yù)制菜的企業(yè)也開始涉獵。

近日，安井食品、海欣食品發(fā)布2022年度前三季度業(yè)績(jī)快報(bào)，這兩家上市公司的營(yíng)收和凈利潤(rùn)較去年前三季度均有大幅增長(zhǎng)。安井食品、海欣食品都以速凍食品起家，而今年前三季度的增長(zhǎng)，卻離不開其第二增長(zhǎng)曲線——預(yù)制菜業(yè)務(wù)的帶動(dòng)。

10月26日，三全食品發(fā)布公告稱，2022年前三季度收入53.35億元，同比增長(zhǎng)5.03%。歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為5.26億元，同比增長(zhǎng)36.35%。值得注意的是，前三季度，三全食品實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤(rùn)4.45億元，同比增長(zhǎng)43.88%，刷新了公司歷史同期最高紀(jì)錄。對(duì)于收入的增加，三全食品在公告中稱，由于本期精細(xì)化管理使成本降低，本期毛利率為28.6%，同比增加2.4%。從2021年開始，三全食品發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)品，對(duì)營(yíng)收和利潤(rùn)做出了巨大貢獻(xiàn)，但同時(shí)也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，入局玩家紛紛加速布局，預(yù)制菜或?qū)⒊蔀樗賰鍪称沸袠I(yè)一個(gè)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。

當(dāng)前消費(fèi)者最關(guān)心的是魚糜制品的彈性及口味;我國(guó)魚糜消費(fèi)市場(chǎng)定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問題日益突出，使消費(fèi)者對(duì)食品的天然營(yíng)養(yǎng)和安全無添加愈加青睞，激發(fā)了人們?nèi)ふ夷茌^好保持食品固有的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和色澤的加工方法。

作為“中國(guó)魚丸之都”，福州魚丸年產(chǎn)量達(dá)16萬噸，年銷售30億粒，約占全國(guó)50%市場(chǎng)份額。2021年，福州魚丸產(chǎn)業(yè)銷售額達(dá)80億元左右。在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程管理下，今年4月，福州魚丸在全國(guó)1000多家肯德基餐廳同步上市，推動(dòng)了福州魚丸在銷售領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化。通過與肯德基合作，福州魚丸有機(jī)會(huì)走向全國(guó)，未來或許還有機(jī)會(huì)走向全世界。

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  2023-2028年中國(guó)魚丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資前景研究報(bào)告

  魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西...

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