藥膳行業(yè)發(fā)展前景及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023 藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期

• 方蔓桃 2023年3月27日 來源：百度 204 5
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藥膳行業(yè)市場多大?藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是此次新冠肺炎疫情，會使人們更加注重2

藥膳行業(yè)市場多大?隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養(yǎng)生。近年來，以中醫(yī)學為基礎、以食療養(yǎng)生為特色的藥食同源產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。但由于受到消費觀念逆轉(zhuǎn)難、行業(yè)人才缺乏、行業(yè)標準不完善等因素的影響，各地藥膳產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，發(fā)展依舊任重道遠。

藥膳是將中藥材與一些具有藥用價值的食物相配并采用獨特烹調(diào)技術制作而成的食品，迎合了人們科學膳食、營養(yǎng)均衡的追求?！督?jīng)濟參考報》記者近日調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護”。

藥膳行業(yè)市場多大?藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是此次新冠肺炎疫情，會使人們更加注重養(yǎng)生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景，體量甚至比中藥都大。據(jù)統(tǒng)計，2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國保健品市場產(chǎn)值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點，更將成為帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的又一新引擎。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國藥膳行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

藥膳行業(yè)市場分析

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。

藥膳“寓醫(yī)于食”，常用于人們病后康復和日常身體調(diào)節(jié)。河北省安國市衛(wèi)生健康局局長高偉強說，隨著人們生活水平的提高，不少人從“想要吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠薄Ｍㄟ^藥膳“治未病”、減輕病痛的理念開始深入人心，受到不同年齡群體的喜愛。

中國藥膳研究會發(fā)布報告說，藥膳歷經(jīng)數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經(jīng)成為交融傳統(tǒng)烹飪學和傳統(tǒng)醫(yī)藥學的一個獨具特色的重要領域，并以其“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

藥膳是中醫(yī)學的一個重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。

幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫(yī)學的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛(wèi)生保健醫(yī)學的發(fā)展，也具有深遠意義。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結古人經(jīng)驗的礎基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學理論的研究和應用，具備其理論化、科學化的發(fā)展方向。

中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好。據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

一些經(jīng)營藥膳的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來看，藥膳仍處于起步期。但隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，對藥膳的需求會大幅增加。

“早春時節(jié)，氣候多變，此時應健脾胃、補陽氣，我們便推出了藥膳春季菜單，共73道菜，如高燒麻山藥、黨參蘑菇雞能夠調(diào)養(yǎng)脾胃，當歸生姜羊排、山藥紅棗飲可以補氣養(yǎng)血，竹蓀枸杞煲乳鴿、墨旱蓮茅根阿膠粥能夠疏肝除煩等。”安國祁膳坊藥膳館負責人劉朋說，藥膳館根據(jù)季節(jié)與人體臟腑功能活動的對應關系打造了四季菜單，讓顧客既能品嘗美食，又能防病強身。

一些藥膳經(jīng)營者認為，目前的藥膳按照季節(jié)分類只是一個起步，未來“賽道”將會更加細分，比如針對不同疾病人群會推出不同藥膳套餐，針對旅游、康養(yǎng)群體也會有不同的方案。目前安國藥膳已擁有營養(yǎng)滋補類、防病祛病類、抗衰防老類等7個大類200多個品種，未來將進一步進行細分、擴充。

藥膳預制菜為藥膳細分、擴充提供了更多可能性。2023年1月，安國市立足得天獨厚的中藥資源和豐富的藥膳品類，與中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院合作，成立安國市藥膳預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極引導扶持龍頭企業(yè)發(fā)展藥膳預制菜、保健食品等。

在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗流傳以及近代加工改進的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。

膳食營養(yǎng)補充劑面向的消費者大多是存在健康問題的亞健康人群。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，全世界患疾病及亞健康的人口比例已達95%，中國亞健康和患病人口比例高達90%。這些人群都需要通過膳食或營養(yǎng)補充劑來改善健康狀況。膳食營養(yǎng)補充劑在歐美等國已有較為久遠的發(fā)展歷史，在美國和日本，均有67%的國民日常食用膳食營養(yǎng)補充劑，而在中國，膳食營養(yǎng)補充劑還是一個新興的行業(yè)，食用比例低于20%。

食藥結合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特，具有多種保健作用的藥膳食品。

中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為1699億元，同比增長10.97%，近年來，藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好。據(jù)不完全統(tǒng)計，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

隨著“健康中國”理念上升為國家戰(zhàn)略，一系列扶持、促進健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策緊密出臺，在國家政策暖風的催化下，大量投資正加速涌入大健康領域，健康產(chǎn)業(yè)的投資、并購日益頻繁。

目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關鍵詞。另有一項調(diào)查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非常可觀。作為中國中醫(yī)藥行業(yè)著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業(yè)，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫(yī)為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業(yè)內(nèi)外的一致期待和熱議。

藥膳行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

盡管藥膳產(chǎn)業(yè)有了一定發(fā)展，但目前產(chǎn)業(yè)體量相對不大，規(guī)模效益還不夠強，整體發(fā)展存在產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，一些評價標準還未完全建立。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前藥膳預制菜雖然銷量不錯，但既懂藥理知識又了解烹飪的復合型人才不足，制約著產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。

有受訪專家說，藥膳的使用劑量、有效性評價的科學依據(jù)與標準、長期服用的安全性評價等基本問題目前沒有得到有效解決。例如中藥材講求道地性，道地藥材相對質(zhì)優(yōu)效佳。菜品制作時，為達到同一功效，使用不同區(qū)域中藥材的劑量就會有差別。但食譜研究出來，制作方式、食材用量相對固定，很難因藥材產(chǎn)地不同進行烹飪。

還有受訪人士提出，一些企業(yè)可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣，影響人們對藥膳的評價和信任。

隨著藥膳的發(fā)展，現(xiàn)在大多按藥膳的食療作用將藥膳分為：保健滋補藥膳、防治疾病藥膳、品嘗保健藥膳。如果把藥膳食療視為保健食品(功能性食品)，那么除具備食品工業(yè)的基礎要求之外，尚需對產(chǎn)品進行毒理學和功能性檢測，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經(jīng)過生藥學、生物化學、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風險投資和更長的申辦周期。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，到2020年我國健康服務業(yè)總規(guī)模達到8萬億以上，2030年達到16萬億元，發(fā)展空間巨大，也給國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)品牌帶來更大的發(fā)展機遇。業(yè)界認為，隨著人們健康意識的提升，未來全社會健康消費支出將會進一步提高，國內(nèi)大健康產(chǎn)業(yè)將迎來加速發(fā)展期，國內(nèi)大健康企業(yè)也將站上風口加速成長。

然而，盡管大健康產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)競爭日趨激烈，但仍然有70%的需求未得到滿足，這部分需求來自于營養(yǎng)治療，中醫(yī)食療藥膳或?qū)⒊蔀槲覈蠼】殿I域的新“藍?！?。

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