腌肉行業(yè)市場需求 腌肉行業(yè)市場發(fā)展趨勢研究

• 周迅 2023年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1137 73
• 繁體

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的

腌制是在早期食物并不豐富的情況下為了保存食物而使用的一種方法，漸漸地，人們發(fā)現(xiàn)在腌制過程中食物發(fā)生了一些變化，使得食物有了不一樣的風(fēng)味，有些食物經(jīng)腌制之后更具特色。

腌肉行業(yè)市場需求 腌肉行業(yè)市場發(fā)展趨勢研究

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年腌肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

在食物已經(jīng)足夠豐富、不需要長期儲存的今天，腌制食物并沒有退出歷史的舞臺，仍然是很多人餐桌上常見的菜肴。我們生活中常見的腌制食品主要有火腿、臘肉、臘腸、咸魚、酸菜、泡菜等，種類多種多樣。

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品的食用品質(zhì)。

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

多食用富含Vc的水果蔬菜(如獼猴桃、蘋果等)，可有效抑制亞硝化作用。茶葉富含的茶多酚具有阻斷N-亞硝基化合物致突變和致癌的作用。草莓和大蒜也能減少N-亞硝基化合物的形成。此外，黃酮類物質(zhì)能清除亞硝胺類物質(zhì)。抑制亞硝胺誘導(dǎo)腫瘤的生成。另外，防止肥料污染，盡可能使用鉬肥以減少硝酸鹽在蔬菜中的蓄積量。積極進行宣傳教育，提高人們對腌制食品的認(rèn)識，盡量不食用及少食用腌制食品從而減少亞硝酸鹽攝入量。

吃腌制食品的時候會發(fā)現(xiàn)，因為在腌制的過程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)是會被破壞的，特別是其中的維生素是會遭受大量破壞的，所以說如果經(jīng)常的吃腌制食品，這樣會導(dǎo)致我們體內(nèi)的維生素含量缺乏，適當(dāng)吃腌制食品可以幫助開胃，但是經(jīng)常吃不利于健康。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關(guān)注的指標(biāo)。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

我國強制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定腌制蔬菜中亞硝酸鹽(以NaNO2計)不得超過20mg/kg;肉制品(肉類罐頭除外)、水產(chǎn)制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺分別不超過3.0μg/kg、4.0μg/kg;GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對腌臘肉制品類中亞硝酸鹽的含量做了嚴(yán)格規(guī)定：最大使用量不能超過0.15 g/ kg，最大殘留量不超過30mg / kg。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及腌肉專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國腌肉行業(yè)作了詳盡深入的分析，為腌肉產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年腌肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年腌肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡