酒吧連鎖行業(yè)分析：業(yè)態(tài)更多元 競爭聚焦細分市場

• 吳澳燕 2023年4月24日 來源：中國食品報 284 11
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數(shù)據(jù)顯示，今年，預計國內(nèi)酒吧市場規(guī)模將接近1600億元。未來，國內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強品牌建設(shè)、完善個性化服務(wù)，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業(yè)快速發(fā)展。

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。酒吧起源于國外，是人們喝酒、休閑、娛樂、社交的場所。按照服務(wù)內(nèi)容的不同，酒吧大致可分為以下九種類型：主酒吧、娛樂型酒吧、休閑型酒吧、俱樂部/沙龍型酒吧、服務(wù)型酒吧、宴會型酒吧、酒廊和多功能型酒吧。

目前國內(nèi)酒吧市場正在逐漸擴大，同時，市場上也新增了諸多新型酒吧門類。有的店鋪將咖啡、看書和品酒相結(jié)合，復合化業(yè)態(tài)市場逐漸擴張。未來酒吧業(yè)態(tài)會向著多元化發(fā)展，同時還會更加聚焦細分市場。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟的發(fā)展，還可以拉動其他產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國酒吧連鎖行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

酒吧進入中國后發(fā)展迅速，尤其是在北上廣等一線城市，各地酒吧各具特色，如北京的酒吧粗獷張揚，上海的酒吧細膩時尚，廣州的酒吧熱鬧喧囂，深圳的酒吧激情開放等。在不斷發(fā)展的過程中，中國酒吧行業(yè)逐漸形成了較為知名的連鎖酒吧品牌。

現(xiàn)階段，中國酒吧行業(yè)依然以商家自營模式為主，具有規(guī)模和實力的連鎖經(jīng)營酒吧較少，部分新成立的自營酒吧主題不夠明確，缺少文化底蘊，并且仍然采用訂臺營銷，主題活動營銷，外圍營銷，活動促銷等傳統(tǒng)模式運營，形式單一，酒吧盈利有限，客戶維護成本高且黏性差，較難維持長期運營。而以蘇荷酒吧、本色酒吧、激情百度酒吧為代表的連鎖酒吧企業(yè)不斷創(chuàng)新酒吧業(yè)態(tài)，并在店面裝飾風格、空間設(shè)計以及酒吧文化等方面形成品牌特色，將藝術(shù)，音樂，內(nèi)部設(shè)計，娛樂設(shè)施等有效結(jié)合。如：擁有數(shù)千平方米夢幻炫彩空間，專業(yè)的音樂、舞蹈團隊，舒適的梁祝主題爵士吧，讓消費者在喧囂的社會生活中獨享舒適和放松，更好地滿足消費者需求。

酒吧連鎖行業(yè)分析

現(xiàn)代居民面臨眾多壓力，包括工作壓力、學習壓力、家庭壓力、社交壓力等，對生活在大城市的居民而言，壓力問題更為突顯。酒吧逐漸成為居民釋放壓力、放松身心的場所。在生活壓力的驅(qū)使下，居民到酒吧消費的頻率也在不斷增加，促進我國酒吧連鎖行業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)百度地圖慧眼數(shù)據(jù)顯示，95、00后的用戶成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠超過其他群體，占比高達56.68%。其中占比最高的是25-34歲的群體，占比約為27.27%。

國內(nèi)酒館行業(yè)2020 年三家以上門店的僅占5%，CR5 僅為2.2%。酒館市場之所以高度分散，不僅在于經(jīng)營難，更在于很多能力例如選址、裝修、人力、產(chǎn)品等方面很難實現(xiàn)規(guī)模復制。最近幾年擴張最快的酒館，還是以海倫司為代表的清吧類型。幾種酒館類型中，清吧不僅更方便熟人/陌生人之間聊天，而且更容易實現(xiàn)選址、裝修、人力、產(chǎn)品、運營的標準化復制。

例如，海倫司2019/2020/2021年分別凈新開門店113/95/319家，年均復合增長率達48%，盡管在2022年受疫情影響海倫司關(guān)閉了194家門店，但同時也新開了179家門店。截至今年3月，海倫司共擁有767家門店，仍然是開店規(guī)模、開店省份最多的酒館行業(yè)龍頭。

2021年，中國三線及以下城市的酒館數(shù)量占總數(shù)的比例約為42.6%，下沉市場有著極大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ欢€城市的消費力較高，但逐漸呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，三四線城市的消費力正在逐漸提升，這對于酒吧、小酒館等而言，將是利好。

2022年中國夜間經(jīng)濟市場規(guī)?；?qū)⑼黄?0萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

據(jù)美團數(shù)據(jù)，在酒館、KTV、游戲廳/棋牌室/網(wǎng)吧、洗浴/按摩、燒烤、電影、看體育比賽等夜間消費中，2019年夜間消費占比最高的酒館達到了90%，喜歡夜間出動的消費者往往第一個想到的去處就是酒館。在去年世界杯賽事期間，約上三五好友去酒館一起看比賽，一度也成為夜間消費最火爆的生意，眾多酒館針對世界杯推出新品套餐、看比賽送福利的活動。

一線城市將逐漸飽和，市場將逐漸下沉，向二線、三線及以下城市下沉。數(shù)據(jù)顯示，到2025年，我國酒吧連鎖主要將分布于三線及以下城市，其占比將達53.25%;二線城市將成為我國酒吧連鎖行業(yè)重要收入來源，其占比將達54.43%。

為了加強日常管理，提高運營效率，酒吧將逐漸重視信息化管理系統(tǒng)帶來的效益。例如，利用移動互聯(lián)網(wǎng)科技，酒吧可實現(xiàn)從下單到結(jié)賬的全流程線上化，方便管理者在后臺查詢酒吧的實時運營情況;利用管理系統(tǒng)記錄酒水進貨、存放與出售的情況，可方便管理、核對庫存數(shù)量，及時調(diào)整進貨及銷售策略。管理系統(tǒng)通過記錄顧客的到店頻率與消費情況，進一步分析顧客的需求，為客人提供個性化的服務(wù)。此外，根據(jù)客戶的消費習慣，服務(wù)人員可展開追加銷售與交叉銷售，提升業(yè)績。

業(yè)態(tài)更多元 競爭聚焦細分市場

近年來，朝陽區(qū)大力推進城市更新，三里屯城市面貌、商圈品質(zhì)快速提升，與三里屯太古里一街之隔的酒吧街業(yè)態(tài)模式已落后于區(qū)域發(fā)展。三里屯街道辦事處副主任衛(wèi)磊介紹，此前酒吧街受到市民、游客歡迎，未來將繼續(xù)保留酒吧街品牌，同時引入輕食、咖啡等更多新業(yè)態(tài)，提供更多消費服務(wù)，滿足更多消費需求。另據(jù)相關(guān)信息，朝陽區(qū)將于今年全面完成三里屯路環(huán)境整體更新。預計三里屯慢行系統(tǒng)將于近期開工建設(shè)，酒吧街的改造升級計劃與慢行系統(tǒng)建設(shè)同步開展。

隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現(xiàn)，酒吧業(yè)態(tài)逐漸豐富，這對此前的酒吧來說也是挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著消費升級，酒吧業(yè)態(tài)將開啟細分市場的角逐，未來，酒吧體系將更加多元化，可以滿足不同的消費需求。

考慮到酒吧行業(yè)相對簡單的原材料供應(yīng)、相對較高的標準化程度以及較高的復購頻次和消費者黏性，酒吧行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。隨著消費升級和經(jīng)濟發(fā)展，酒吧業(yè)態(tài)會越來越多。隨著未來場景繼續(xù)細分，消費者可以吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會促進小酒館和酒吧的繁榮。

數(shù)據(jù)顯示，今年，預計國內(nèi)酒吧市場規(guī)模將接近1600億元。未來，國內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強品牌建設(shè)、完善個性化服務(wù)，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業(yè)快速發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國酒吧連鎖行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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