鹵制品行業(yè)存在三種經營模式 鹵制食品行業(yè)市場調查與投資建議分析報告

• 李波 2023年4月25日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網(wǎng) 809 49
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鹵制品起源于戰(zhàn)國時期，歷史悠久，經歷國人口味變遷，產品生命周期足夠長。

隨著生活水平的提高，休閑食品從可選轉為必選，消費者的食品安全意識、品牌意識增強，孕育品類巨頭誕生的機會，鹵制品是休閑零食的重要細分品類之一，咸味、辣味帶來的味覺刺激，咀嚼的過程能夠獲取快感，因此休閑鹵制品具有天然較高的消費粘性。

鹵制品行業(yè)存在三種經營模式：作坊式經營、區(qū)域性連鎖品牌經營以及全國性連鎖品牌經營。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業(yè)連鎖門店等。

今年4月21日，絕味食品發(fā)布2019年年報，報告期內，公司營業(yè)收入51.72億元，同比增長18.41%，歸母凈利潤8.01億元，同比增長25.06%，經營性現(xiàn)金流凈額10.28億元，同比增長112.09%。

根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，絕味食品目前是國內鹵制休閑食品類企業(yè)中規(guī)模最大、門店數(shù)量最多、全國化程度最高的龍頭企業(yè)之一。

而近期發(fā)布的半年報顯示，其2020年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入24.1億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤2.74億元，門店數(shù)達到12058家。

從性別來看，2021年我國鹵味小吃的消費者以女性為主，占比高達70%，男性僅占約30%。

從消費者年齡上看，我國鹵味小吃消費者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費者占比13%，41-50歲的占比10%。

鹵制食品行業(yè)品牌競爭格局

近五年來，千億規(guī)模的鹵味市場穩(wěn)中有進，發(fā)展勢頭持續(xù)向好。2021年我國鹵味市場規(guī)模約3140億元，同比增長了9.5%。

2022年，鹵味的市場規(guī)模有望繼續(xù)擴大到3526億元，增長幅度約為12.3%。

截至2022年10月27日，華東區(qū)域有著最多的鹵味門店數(shù)，約占總門店數(shù)的34.7%。這主要由于華東地區(qū)的鹵味品類起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實力品牌，增強了資源整合效應。

我國的鹵味品牌中，約有7個鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

此外，留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規(guī)模持續(xù)領跑鹵味賽道。

鹵制品的產品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。

鹵制食品以農副產品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產類等四大類型。

鹵味品類發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種產品形態(tài)。

在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

繼絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨，鹵味賽道更于2022年9月誕生了“鹵味第四股”紫燕百味雞。

這打破了過去鹵味賽道“三足鼎立”的局面，鹵味賽道進入“四巨頭”時代。紫燕百味雞在產品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競爭優(yōu)勢。

與此同時，短保冷鹵賽道眾多中腰部品牌近年來的發(fā)展也在提速，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。

比如位于佐餐鹵味第二梯隊的留夫鴨，以土鴨為特色，定位為“家庭溫度”的鹵味熟食，截至2022年10月，有將近千家門店，僅2021年就新開了500余家門店，可見其發(fā)展勢頭較猛。

鹵制食品行業(yè)市場調查分析

鹵制品受到大眾喜愛，而且消費群體結構呈現(xiàn)出年輕化的特點。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費基礎。

調查結果顯示，在 2021 年有超過 96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過 90% 的消費者喜歡購買鹵制品。鹵制品消費者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。

年輕消費者的快速成長 和崛起，使得鹵制品消費結構愈發(fā)呈現(xiàn)出年輕化的特點，并將推動鹵制品 的升級和迭代潮流。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費在35元及以下的品牌數(shù)占比高達76.4%，人均消費在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%。

可以看出，鹵味品牌競爭的人均消費價格區(qū)間較為集中，主打性價比的鹵味品牌屬于市場主流。同時，這也說明了在35元及以下的人均消費價位區(qū)間，鹵味品牌競爭最為激烈。

從線下消費習慣來看，佐餐鹵制品消費者偏向社區(qū)店和預制菜形式的 消費，而休閑鹵制品以休閑形式的消費為主。消費者傾向于以社區(qū)店打包 或者堂食、以及預制菜加熱的形式購買或消費佐餐鹵制品。

但是從消費比 例來看，商圈餐飲消費和社區(qū)周邊消費比例相當。

休閑鹵制食品按消費場 所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費市場和禮品特產消費市場，其中以 休閑食品市場占據(jù)大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進行消費。

大量企業(yè)涌入鹵制品行業(yè)，2023 年鹵制品市場規(guī)模有望突破 4000 億 元。

鹵制品行業(yè)的市場空間大以及發(fā)展前景廣闊吸引著大量企業(yè)。鹵制品 企業(yè)注冊量增長迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 為 26.39%，并在 2020 年達到 17075 家。

在人均收入水平、城鎮(zhèn)化率提升以及技術賦能和政策扶 持等因素的作用下，鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模有望創(chuàng)新高。

預計 2023 年的鹵 制品市場規(guī)模將達到 4051 億元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 為 10.86%。

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