鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年6月27日 來源：互聯(lián)網 701 41
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鴨肉營養(yǎng)豐富、含水量高(如鴨脯肉含水量高達78%)，因此微生物極易在其中繁殖和生長，在以鴨肉為原料進行肉制品深加工生產時，產品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對產品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術的進步，鴨肉深

鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

鴨肉營養(yǎng)豐富、含水量高(如鴨脯肉含水量高達78%)，因此微生物極易在其中繁殖和生長，在以鴨肉為原料進行肉制品深加工生產時，產品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對產品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術的進步，鴨肉深加工產品的質量也逐漸得到提高，產品質構、風味、色澤、保質期都有很大的改善。

據中研普華產業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》統(tǒng)計分析顯示：

我國肉鴨產量較高，能夠為預制菜產業(yè)提供原料支撐。根據國家水禽產業(yè)技術體系對 22個主產省區(qū)的數據統(tǒng)計顯示， 2022年上半年我國肉鴨出欄量約為 44.3億只，比 2021年增長 33. 2%，總產肉量約為 944.44萬噸，比 2021年增長 33.8%，鴨肉總產值 1425.3億元。鴨肉副產品(鴨舌、鴨肫、鴨腸)總產量約為 103.21萬噸，總產值約為 201.7億元。 要知道，這是 2022年上半年的數據，按照產業(yè)發(fā)展速度推算，截至2022年底，鴨肉總產值至少破兩千億元。由此可見我國鴨肉產業(yè)發(fā)展之迅猛。

傳統(tǒng)的小規(guī)模肉鴨散養(yǎng)數量不能滿足規(guī)?；涝拙€需求，并且對環(huán)境污染嚴重。我國南方是鴨產品的主流消費區(qū)域，但南方人員密集，環(huán)保壓力大，禁養(yǎng)區(qū)域正逐步擴大，一些規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)轉向北方建場養(yǎng)鴨，發(fā)展規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖和零排放旱養(yǎng)。同時，肉鴨籠養(yǎng)是行業(yè)趨勢，對鴨舍要求較高，要求密閉式飼養(yǎng)，特別是通風方式的改進，要求養(yǎng)殖者對房舍建造投入大大增加，對大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)較為有利。在上述因素影響下，肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)的集中度不斷提高。

在農產品價格波動加劇、市場競爭日益激烈的背景下，肉鴨行業(yè)傳統(tǒng)的零散經營方式已難以適應市場要求，提質增效、提高風險抵御能力已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的核心競爭要素。在此背景下，許多肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)開始拓展產業(yè)鏈上下游，通過開拓深加工和終端產品銷售，打造多元化的優(yōu)、特產品以及推動產品的品牌化經營，同時降低成本、提質增效。

全國來看，我國南方省份為傳統(tǒng)鴨肉消費區(qū)域，利用地區(qū)優(yōu)良地方品種進行鴨肉生產、產品傳統(tǒng)加工非常普遍 。

作為我國地方優(yōu)良畜禽品種，與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨同被譽為中國地方四大名鴨之一的三穗麻鴨，具有600多年的養(yǎng)殖歷史。近年來，貴州省三穗縣聚焦鴨產業(yè)，改良品種、做強品牌，從育種保種到鴨苗孵化，從規(guī)?；B(yǎng)殖到鴨產品深加工，不斷延長三穗鴨產業(yè)鏈，綜合產值突破10億元。

目前，全縣涉鴨企業(yè)28家，其中鴨肉加工企業(yè)2家、鴨蛋加工企業(yè)5家，全國三穗鴨餐飲專賣店100余家。屠宰企業(yè)加工鴨95.6萬只，蛋制品加工0.22億枚，綜合產值超12億元。同時，麻鴨產業(yè)的產業(yè)鏈延伸為當地群眾提供了1700多個就業(yè)崗位，1.7萬余戶群眾通過養(yǎng)鴨增收，6367戶脫貧戶實現(xiàn)分紅。

鴨肉屬于白肉，是銷量僅次于雞肉的第二大禽肉品類，在消費市場上有較高的關注度。我國是世界上鴨肉生產國，也是鴨肉消費國。悠久的飲食文化和近年來中西式肉類加工技術的引進，促進了國內市場上鴨肉產品的日益繁榮。除國內消費外，我國鴨肉產品還出口至歐盟市場、中亞等國家和地區(qū)，其中出口至歐盟的熟制鴨肉制品色澤、口感等方面質量優(yōu)良，并具有較強的價格競爭優(yōu)勢，約占歐盟供應市場份額的1/5。國際鴨肉市場的拓展，擴大了鴨肉出口創(chuàng)匯，在提高我國肉鴨產業(yè)國際影響力的同時，也促進國內生產加工企業(yè)提高生產技術和質量管理水平。

鴨肉屬于易腐食物，保證鴨肉的質量安全，事關廣大消費者的身體健康，意義重大。從鴨肉生產的整個產業(yè)鏈來看，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的疫病防控、獸藥使用等對鴨肉質量安全影響很大，在屠宰分割環(huán)節(jié)，由于機械化、標準化屠宰生產線的推廣普及，白條鴨及其分割產品的質量安全水平有了大幅的提高，但是嚴格執(zhí)行定時消毒、及時清洗、防止交叉污染，及時稱重、分級、包裝、速凍、冷藏等工藝操作規(guī)程尤為必要。

鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優(yōu)質肉類，但是鴨肉類產品深 加工優(yōu)勢十分明顯，更易于開發(fā)健康和休閑食品。當前，我國人均鴨產品消費僅為4千克左右。瞭望研究認為，隨著生活品質提升和節(jié)奏加快，鴨產品消費量將產生爆發(fā)式增長，特別是北方市場具有較大提升空間。

相較雞與鵝，肉鴨產業(yè)具有較強的自身優(yōu)勢肉鴨適應性與抗病力均較強，養(yǎng)殖成活率高達98%，因而養(yǎng)殖設施要求較低。其次，是產品優(yōu)勢?？绝?、板鴨、鹽水鴨等多種傳統(tǒng)加工工藝可以滿足不同消費者需求，并具有穩(wěn)定消費群體。而且鴨副產品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工價值遠超鴨肉。據測算，肉鴨屠宰場副產品鴨絨占羽絨制品總量的80%，平均可獲得收益為3-4元/鴨。再次，是養(yǎng)殖優(yōu)勢。肉鴨生長速度快、飼料轉化率高、養(yǎng)殖周期短，例如櫻桃谷肉鴨5周齡可上市，體重在約2.3千克左右，6周齡體重達3.0千克以上，同一鴨舍一年可以飼養(yǎng)5-6批，養(yǎng)殖效益可觀。

目前，我國布局鴨肉預制菜企業(yè)數量眾多，其中不乏新希望、華英、益客等鴨肉產業(yè)頭部企業(yè);還有部分農牧型企業(yè)布局鴨肉預制菜，桂柳牧業(yè)、中發(fā)鴨業(yè)等。此外，不少餐飲企業(yè)也在布局鴨肉預制菜，比如大董烤鴨、全聚德等，在市場上也有不俗的銷售業(yè)績。

隨著鴨肉深加工行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的鴨肉深加工企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對鴨肉深加工行業(yè)市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對鴨肉深加工行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個鴨肉深加工行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

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