2024食品安全行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游調(diào)研分析

• 黃文玉 2024年1月26日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 央視新聞 衛(wèi)健委 572 32
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食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。

近日市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《關(guān)于強(qiáng)化集中用餐單位食堂承包經(jīng)營(yíng)食品安全管理工作的通知(征求意見(jiàn)稿)》，目前正在向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。征求意見(jiàn)稿明確集中用餐單位對(duì)本單位食品安全負(fù)總責(zé)，主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人。對(duì)食堂申辦主體提出要求，要以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為集中用餐單位申辦食堂的申請(qǐng)人，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的，要建立完善食堂承包經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入、考核評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，加強(qiáng)食品安全管理。

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

食品安全行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游調(diào)研

食品安全檢測(cè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括設(shè)備和試劑供應(yīng)行業(yè)和下游檢測(cè)產(chǎn)品需求市場(chǎng)。食品安全檢測(cè)試劑和儀器是食品安全檢測(cè)過(guò)程中的必備裝備，因此試劑和儀器共同組成食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。食品安全檢測(cè)產(chǎn)品的消費(fèi)需求主要來(lái)自食藥監(jiān)局等政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖企業(yè)，以及商店和超市等零售平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺(tái)和個(gè)人消費(fèi)者等新興檢測(cè)需求主體。

食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全;既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全;既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。

為解決食品安全問(wèn)題、減少食源性疾病、強(qiáng)化食品安全體系，國(guó)家不斷擴(kuò)大食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍。根據(jù)各省(區(qū)、市)及新疆建設(shè)兵團(tuán)報(bào)告，截至2020年底，全國(guó)共設(shè)置食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)2954個(gè)，較上年增加117個(gè)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品的種類越來(lái)越多，同時(shí)食品中含有的化學(xué)性污染物以及有害因素也隨之增多，給人們的健康造成很大的影響，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。截至2020年底，全國(guó)對(duì)28大類10.4萬(wàn)份樣品中污染物及有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)食品安全行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。截至2020年底，全國(guó)在74934個(gè)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)開(kāi)展食源性疾病監(jiān)測(cè)，較上年增加1954個(gè)機(jī)構(gòu)。

食源性疾病在發(fā)病形式上，微生物性食物中毒多為集體暴發(fā)，潛伏期較長(zhǎng)(6～39小時(shí));非微生物性食物中毒為散發(fā)或暴發(fā)，潛伏期較短(數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí))。截至2020年底，全國(guó)報(bào)告7073起食源性疾病暴發(fā)事件，較上年增加683起。由食品污染而引起的疾病是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問(wèn)題之一，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位。截至2020年底，全國(guó)食源性疾病發(fā)病人數(shù)37454人，較上年減少1343人;食源性疾病死亡人數(shù)143人，較上年增加9人。

隨著食品安全檢測(cè)各類新興需求的增長(zhǎng)，食品快速檢測(cè)得到較快發(fā)展。與歐美國(guó)家相比，我國(guó)食品安全快速檢測(cè)行業(yè)起步晚，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相對(duì)滯后，行業(yè)集中度較低、行業(yè)廠商規(guī)模小。近年來(lái)，隨著食品安全法等法規(guī)的頒布，行業(yè)進(jìn)入者逐步增多。2021年我國(guó)食品快速檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為73億元。

重點(diǎn)應(yīng)對(duì)人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴(yán)加控管，進(jìn)行規(guī)范型、創(chuàng)新型種植、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)保障體系調(diào)整。市場(chǎng)上的食品應(yīng)由大型的、符合質(zhì)量要求的、國(guó)家認(rèn)可的種植專業(yè)戶、集團(tuán)，生產(chǎn)廠家的食品占絕大部分，對(duì)落后的、零星的、質(zhì)量無(wú)保障的種植戶、生產(chǎn)小廠適時(shí)淘汰，或成無(wú)人問(wèn)津而自滅。凈化市場(chǎng)源頭是重點(diǎn)，這一步抓好了，購(gòu)者放心。

即在中、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置檢測(cè)儀器、提供檢測(cè)方法，隨時(shí)對(duì)有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可由市場(chǎng)專職檢測(cè)人員或人民群眾開(kāi)展抽檢。國(guó)家應(yīng)投入一定費(fèi)用開(kāi)展快速檢測(cè)方法的研究，供市場(chǎng)快速確認(rèn)質(zhì)量。如此，不合格產(chǎn)品難以上市，也不敢上市，杜絕不合格產(chǎn)品的上市。

食品安全行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景

隨著科技的不斷發(fā)展，新技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用也不斷增加，如快速檢測(cè)技術(shù)、食品追溯系統(tǒng)等，這些技術(shù)的應(yīng)用提高了食品安全檢測(cè)和追溯的效率，為食品安全提供了更好的保障。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)健康和安全的關(guān)注度不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，他們更加注重食品的品質(zhì)和安全，同時(shí)也更加關(guān)注食品的來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程。

全球化使得食品供應(yīng)鏈變得更加復(fù)雜，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，這也為食品安全領(lǐng)域提供了國(guó)際合作和交流的機(jī)會(huì)。各國(guó)可以共同制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，分享監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)和科技創(chuàng)新成果，以提升全球食品安全水平。食品安全的未來(lái)前景將受到科技、政策、消費(fèi)者需求、全球供應(yīng)鏈和環(huán)境等多方面因素的影響。盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但通過(guò)國(guó)際合作、科技創(chuàng)新和持續(xù)改進(jìn)的努力，食品安全領(lǐng)域有望實(shí)現(xiàn)更加安全、透明和可持續(xù)的發(fā)展。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)食品安全行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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