國內(nèi)肉類需求總體呈現(xiàn)增加趨勢(shì) 冷凍肉行業(yè)市場前景研究分析

• 吳澳燕 2024年1月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1409 93
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受國內(nèi)養(yǎng)殖水平和自然資源限制，國內(nèi)肉類產(chǎn)量不足以滿足國內(nèi)消費(fèi)需求，需從國外進(jìn)口大量的肉類產(chǎn)品。國內(nèi)肉類需求總體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。中國是全球最大的肉類消費(fèi)市場，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。

中國是人口大國，也是最大的消費(fèi)品市場。近年來，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)呈現(xiàn)持續(xù)升級(jí)態(tài)勢(shì)，成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性力量。肉禽類食品的生產(chǎn)供應(yīng)是反映人民生活質(zhì)量和健康水平的重要指標(biāo)。當(dāng)前，處于高質(zhì)量發(fā)展承上啟下關(guān)鍵時(shí)期的肉類產(chǎn)業(yè)，正穩(wěn)步朝著加快建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系的目標(biāo)闊步前行。

受國內(nèi)養(yǎng)殖水平和自然資源限制，國內(nèi)肉類產(chǎn)量不足以滿足國內(nèi)消費(fèi)需求，需從國外進(jìn)口大量的肉類產(chǎn)品。國內(nèi)肉類需求總體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。中國是全球最大的肉類消費(fèi)市場，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲(chǔ)、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對(duì)食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過8000美元時(shí)，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長期。2023年，我國冷鏈物流需求總量約3.5億噸，同比增長6.1%。冷藏車保有量約43.2萬輛，同比增長12.9%，尤其是新能源冷藏車普及和利用力度明顯加強(qiáng)。

2023年，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資約585.5億元，同比增長8.2%。截至2023年底，冷庫總量約2.28億立方，同比增長8.3%。其中高標(biāo)準(zhǔn)冷庫占比有所提高，約為62%。果蔬、肉類、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別為23%、78%和80%，均高于2022年水平。

冷凍肉行業(yè)市場前景研究分析

經(jīng)濟(jì)增長通常會(huì)推動(dòng)冷凍肉行業(yè)的發(fā)展，因?yàn)橄M(fèi)者有更多的可支配收入購買食品，包括冷凍肉制品。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2023年12月，我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額4.36萬億元，同比增長7.4%，服務(wù)消費(fèi)顯著回升，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用進(jìn)一步增強(qiáng)。

生鮮肉占我國肉品消費(fèi)總量的80%以上。雖然我國目前生鮮肉消費(fèi)主要以熱鮮肉為主，但許多年輕消費(fèi)者已經(jīng)更傾向選擇購買冷鮮肉。 冷鮮肉，顧名思義，既“冷”又“鮮”，《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范，NY/T 1565—2007)對(duì)此做出了明確定義：在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，酮體經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24 h內(nèi)降至0—4℃，在10—12℃的車間進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷售過程中始終保持在0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

我國從上世紀(jì)90年代末開始研發(fā)和推廣冷鮮肉，已建立了科學(xué)的加工、流通和質(zhì)量控制體系。家佳康、湘村、愛森、雙匯、金鑼等知名肉制品、養(yǎng)殖企業(yè)都在積極發(fā)展冷鮮肉業(yè)務(wù)。目前，我國未經(jīng)加工的生鮮肉主要分為三類：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。

目前市面上的冷鮮肉多采用真空包裝、氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)。真空包裝一方面維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，抑制了冷鮮肉中好氧細(xì)菌的生長繁殖，另一方面防止冷鮮肉與外界的接觸，抑制生鮮肉氧化，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，鎖住肉質(zhì)美味。氣調(diào)保鮮則通過改變袋內(nèi)的氣體環(huán)境，使微生物的生長繁殖受到抑制。保持冷鮮肉的色澤、嫩度和氣味不變化。

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者選擇方便食品，包括冷凍肉制品。此外，隨著對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，消費(fèi)者對(duì)冷凍肉制品的品質(zhì)和來源也更加關(guān)注。2022年中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)1688.5億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2130.9億元。

從消費(fèi)者需求看，經(jīng)歷了疫情的消費(fèi)者，在食品安全方面更加重視，品牌企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)明顯，產(chǎn)品安全和品質(zhì)在消費(fèi)者決策因素中權(quán)重增加，消費(fèi)者更愿意消費(fèi)品牌較大的產(chǎn)品。逐漸成熟的冷凍肉生產(chǎn)加工工藝技術(shù)也將逐漸縮小冷凍肉和熱鮮肉的價(jià)格差距，在價(jià)格上更為消費(fèi)者接受。此外，冷鏈的日益完善、消費(fèi)者對(duì)生鮮肉的逐步認(rèn)識(shí)也將進(jìn)一步提升冷凍肉在生鮮肉消費(fèi)中的占比。

近年來隨著我國人口增加和居民收入增長，我國肉類消費(fèi)總量處于世界第一，但與全球主要發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體相比，我國人均肉類消費(fèi)水平仍然較低，有較大的提升空間。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉...

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