小火鍋”助燃“暖經(jīng)濟” 火鍋行業(yè)市場機遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2024年1月30日 來源：百度 752 45
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當前，我國火鍋消費呈現(xiàn)出口味和食材更加豐富多元、地方特色品牌跨地域發(fā)展勢頭較好等態(tài)勢。經(jīng)濟日報攜手京東發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，清淡養(yǎng)生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費者追捧。具備地方風味的有料火鍋憑借差異化和高性價比優(yōu)勢火爆出圈，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地

冬日“暖經(jīng)濟”逐漸升溫，火鍋越發(fā)受到消費者喜愛，成為時下拉動餐飲消費的重要力量之一。推動火鍋消費發(fā)展，有利于促進農(nóng)牧產(chǎn)品銷售、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加更多就業(yè)崗位，還能為消費者帶來美食享受，增進居民的社交聯(lián)系和情感溝通，更好滿足居民的“悅己”需求。

當前，我國火鍋消費呈現(xiàn)出口味和食材更加豐富多元、地方特色品牌跨地域發(fā)展勢頭較好等態(tài)勢。經(jīng)濟日報攜手京東發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，清淡養(yǎng)生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費者追捧。具備地方風味的有料火鍋憑借差異化和高性價比優(yōu)勢火爆出圈，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地區(qū)的椰子雞火鍋等成為熱銷產(chǎn)品。地方特色火鍋跨地域發(fā)展步伐加快，如具有川渝特色的牛油火鍋被更多廣東、江蘇、北京、四川、湖北消費者買走。

為確保火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解火鍋行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能火鍋從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋2023年完成產(chǎn)值11.46億元、實現(xiàn)銷售收入16.41億元?！蔽鞑渴彻犬a(chǎn)業(yè)園董事長羅其勝稱，今年將重點依托園區(qū)冷鏈物流基礎設施能力和成熟的配套設施，圍繞構(gòu)建火鍋食材特色產(chǎn)業(yè)集群強鏈、補鏈。他表示，“全年力爭引進10家以上火鍋食材供應鏈平臺企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)，銷售收入突破30億元?！?/p>

重慶市火鍋協(xié)會會長陳國華稱，江津物產(chǎn)豐富，是重慶火鍋食材重要生產(chǎn)地之一，擁有以江小白、橋頭、匯美鮮、凱揚為代表的酒水產(chǎn)業(yè)、火鍋底料產(chǎn)業(yè)、火鍋食材產(chǎn)業(yè)、花椒資源豐富的產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈，一大批知名火鍋餐飲及食材、底料加工企業(yè)享譽全國、走向世界，江津已具備建設引領(lǐng)重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的基礎和能力。

與此同時，火鍋賽道的優(yōu)勝劣汰更為殘酷。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前11個月中，火鍋相關(guān)企業(yè)的注銷吊銷量達到了3.1萬。

從競爭格局上看，行業(yè)巨頭海底撈擁有超過1300家門店，入駐超過250個城市;其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個城市。財報顯示，海底撈2023年上半年取得營業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務收入增長24.6%;凈利潤達22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。呷哺呷哺集團2023年上半年實現(xiàn)營收28.46億元，同比增加32.0%……

除了頭部品牌之外，火鍋賽道中還有楠火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、小龍坎火鍋等中堅力量。這些品牌在市場上占據(jù)一定的份額，并持續(xù)發(fā)展壯大，均開出了超400家門店，進駐超過150個城市。

還有一些新銳品牌通過差異化定位驅(qū)動策略逐漸嶄露頭角，如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋等，各自憑借獨特的場景、手藝、產(chǎn)品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續(xù)攀升。

火鍋市場機遇分析

積極打造火鍋消費節(jié)慶活動。鼓勵有條件的地方整合協(xié)會、企業(yè)、商戶等資源，依托特色步行街、現(xiàn)代商圈等城市商業(yè)載體，舉辦火鍋國際美食節(jié)、火鍋美食嘉年華、創(chuàng)意火鍋美食展覽、火鍋文化藝術(shù)節(jié)等形式多樣的消費節(jié)慶活動，營造良好的火鍋消費活動氛圍，集聚更多的消費人氣，提升火鍋消費熱度。鼓勵地方通過發(fā)放消費券、消費補貼等方式，支持火鍋商戶開展聯(lián)名折扣、讓利優(yōu)惠等活動，為火鍋愛好者提供更多的實惠，進一步提升火鍋消費意愿。

不斷優(yōu)化火鍋產(chǎn)品供給。支持地方建設火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋產(chǎn)品加工研發(fā)中心、食材交易中心，提升火鍋食材的標準化管理水平和安全生產(chǎn)水平。加強冷鏈物流配送中心建設，完善冷鏈物流設施設備，提升火鍋食材的冷鏈物流配送能力。鼓勵火鍋企業(yè)在底料生產(chǎn)配送、新鮮食材供應、餐具器皿加工等環(huán)節(jié)持續(xù)迭代升級，有效提升火鍋產(chǎn)品質(zhì)量。引導火鍋企業(yè)運用數(shù)字化技術(shù)和手段，基于消費者年齡群體、口味偏好等特征，研發(fā)更多適銷對路、滿足消費者實際需求的火鍋產(chǎn)品。鼓勵火鍋商戶結(jié)合不同類型消費群體特點，融入科技、健康、歷史、文化、藝術(shù)等元素，打造主題多樣、風格新穎的創(chuàng)意火鍋店，優(yōu)化就餐環(huán)境，提升消費者體驗。

未來，了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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