2024發(fā)酵豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來趨勢分析報告

• 吳澳燕 2024年3月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1121 72
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發(fā)酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副產(chǎn)物為發(fā)酵基質(zhì)，在一種或多種微生物作用下制備的具有特定風(fēng)味和形態(tài)的食品或者調(diào)味品。

從過去的啤酒、黃酒，到現(xiàn)在的酸奶、功能性食品，發(fā)酵工程在食品制造領(lǐng)域展現(xiàn)的魅力無處不在。如今，在生物技術(shù)的助力下，發(fā)酵工程正突破重重難關(guān)，實現(xiàn)對食品品質(zhì)與產(chǎn)量的雙重提升。

相比于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品研發(fā)中展現(xiàn)出更廣泛的應(yīng)用前景。例如，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)的益生菌酸奶、高纖維面包等功能性食品，豐富了食品種類，滿足了人們對健康飲食的需求。現(xiàn)代發(fā)酵工程還在食品添加劑、酶制劑等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，為食品工業(yè)的發(fā)展注入了新活力。

發(fā)酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副產(chǎn)物為發(fā)酵基質(zhì)，在一種或多種微生物作用下制備的具有特定風(fēng)味和形態(tài)的食品或者調(diào)味品。

2024發(fā)酵豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來趨勢分析報告

根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年用于食品工業(yè)的大豆量約1,530萬噸，與2020年比增長5%左右，其中用于豆制品加工的大豆用量約為 940萬噸;2021年豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為185.09萬噸，銷售額為327.3億元。

貴州發(fā)酵食品，有著千百年的傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝文化，保持著自成一派的活力。從貴州發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，以茅臺為引領(lǐng)的企業(yè)艦隊已經(jīng)形成，以老干媽為引領(lǐng)的豆制品發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，以遵義紅、普安紅、石阡紅為代表的紅茶產(chǎn)業(yè)，以及醬、醋、醬腌菜、烘焙食品等都有一定的規(guī)模。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年發(fā)酵豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

常見的發(fā)酵豆制品包括豆豉、腐乳、醬油等。這些產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)價值高，含有更多的維生素以及蛋白質(zhì)，對膽固醇酯化有益，還能在一定程度上預(yù)防骨質(zhì)疏松。：隨著人們對健康飲食的追求和對發(fā)酵食品認(rèn)知的提高，發(fā)酵豆制品市場規(guī)模逐年增長。消費者的需求日益多元化和個性化，單一化口味的豆制品將難以滿足多樣化的消費需求。產(chǎn)品品類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區(qū)消費者多樣化的需求。

醬油作為傳統(tǒng)調(diào)味品的重要組成部分之一，在調(diào)味品市場中也占據(jù)著重要的地位。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和消費者需求的升級，中國醬油市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。以調(diào)味品協(xié)會和歐睿的數(shù)據(jù)為基底，2021年調(diào)味品行業(yè)的市場規(guī)模大約在5500億元左右，其中，醬油行業(yè)的市場規(guī)模接近1000億元。

從價格來看，我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復(fù)合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。

消費習(xí)慣改變、產(chǎn)品升級多元化推動醬油人均消費提升。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的數(shù)據(jù)，國內(nèi)人年均醬油消費量為7.14升，如果將其與有相似飲食習(xí)慣的東亞市場，包括日本、韓國進(jìn)行比較，仍有26%—54%的提升空間。

近些年來,行業(yè)在政策和市場的引導(dǎo)下，對落后產(chǎn)能進(jìn)行淘汰，我國發(fā)酵豆制品行業(yè)的集中度得到了提升。隨著市場競爭的加劇，品牌化和規(guī)模化發(fā)展成為了豆制品行業(yè)的重要趨勢。企業(yè)通過提升產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象和市場推廣，力求在競爭中脫穎而出。同時，一些企業(yè)也通過擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、優(yōu)化生產(chǎn)流程等方式，實現(xiàn)成本控制和效率提升。

在發(fā)酵豆制品行業(yè)，技術(shù)創(chuàng)新和綠色生產(chǎn)是推動行業(yè)發(fā)展的重要因素。通過引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)和包裝技術(shù)，企業(yè)可以提高產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期。同時，隨著環(huán)保意識的提高，綠色生產(chǎn)也成為了豆制品行業(yè)發(fā)展的重要方向。通過采用環(huán)保的生產(chǎn)工藝和生物技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵，企業(yè)可以減少對環(huán)境的污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年發(fā)酵豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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