花椒行業(yè)面臨的困境及未來市場策略分析

• 吳澳燕 2024年4月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1259 82
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花椒，是我國傳統(tǒng)香辛料的“三香”之首，已有幾千年的應(yīng)用史，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。

花椒，是我國傳統(tǒng)香辛料的“三香”之首，已有幾千年的應(yīng)用史，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。

花椒富含營養(yǎng)，特別是維生素C，具有增強(qiáng)免疫力、幫助身體吸收鐵質(zhì)等作用。在醫(yī)藥方面，花椒具有溫中散寒、補(bǔ)火助陽、宣肺燥脾、益血下乳、止嘔止痛和殺蟲止癢等功效?，F(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn)，花椒對疣瘡、濕疹或皮膚瘙癢等皮膚病有抑制和殺滅作用。

在食用方面，花椒是川菜、湖南菜等餐飲中不可或缺的香辣佐料，其獨(dú)特的麻辣口感深受人們喜愛?；ń愤€可以提煉成花椒油、花椒粉等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于各種烹飪和調(diào)味場景。

花椒行業(yè)面臨的困境

我國花椒種植2300多萬畝，是世界花椒第一生產(chǎn)大國，共有16個產(chǎn)區(qū)獲得“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。多年來，各地花椒種植熱度持續(xù)高漲，產(chǎn)量大幅提升，花椒產(chǎn)業(yè)已從賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場。2014—2022年，全國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內(nèi)年市場消費(fèi)量在42萬噸左右。

作為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品型調(diào)味品，花椒在發(fā)展中面臨優(yōu)勢品種不夠、質(zhì)量管控不嚴(yán)、加工產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不足、科技支撐能力不強(qiáng)等問題。

花椒作為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格波動遵循大部分農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)律：價(jià)格走高時農(nóng)民積極性高，大量種植，產(chǎn)量劇增，導(dǎo)致價(jià)格下跌，椒農(nóng)種植意愿下降，產(chǎn)量減少，價(jià)格再次走高，如此周期性反復(fù)。從蜂擁而上到產(chǎn)能過剩，再到供大于求，熱門產(chǎn)業(yè)總是繞不開周期困局，花椒產(chǎn)業(yè)也未能例外。從局部種植到主產(chǎn)區(qū)輻射帶動，全國花椒種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量飽和，供需之路走到拐點(diǎn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示：

近年來，隨著麻辣火鍋、川菜、烤魚、缽缽雞等的發(fā)展，“麻味”逐漸流行，“主將”花椒調(diào)味品有了更多的表現(xiàn)機(jī)會。和大多數(shù)調(diào)味品一樣，花椒調(diào)味品的主要消費(fèi)場景也是餐飲、工業(yè)和家庭消費(fèi)三大類。

市面上的花椒調(diào)味品主要分為3種，一是干調(diào)，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場C位。以青花椒為例，在各類青花椒調(diào)味品中，干青花椒占比達(dá)到78%。

花椒行業(yè)未來市場策略

花椒是重要的調(diào)味品，也是木本油料作物，且在醫(yī)藥方面有較高的應(yīng)用價(jià)值，但我國花椒產(chǎn)業(yè)一直以原料銷售為主，精深加工滯后。國內(nèi)花椒的終端成品仍然以粗加工的干花椒為主，占比達(dá)到60%。深加工的花椒油占比約15%，精深加工的花椒提取物占比更低，僅5%左右。

從發(fā)展趨勢上看，深加工的花椒油、花椒精油等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，溶解性更好，在實(shí)踐運(yùn)用中更便捷和可控，因此在食品工業(yè)和餐飲連鎖化的趨勢下應(yīng)用場景會越來越廣泛，市場份額有望持續(xù)增長。在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費(fèi)需求)的推動下，小小的花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，花椒更是成為耀眼的明星調(diào)味品。

隨著消費(fèi)升級和健康需求日益增長，人們的消費(fèi)模式、習(xí)慣正在發(fā)生改變?；ń樊a(chǎn)業(yè)只有對接市場需求，做出好產(chǎn)品，供需兩側(cè)共振才能打開發(fā)展新格局。花椒產(chǎn)業(yè)要全方位功能開發(fā)，促進(jìn)花椒向日化用品、康養(yǎng)保健等領(lǐng)域延伸，培育更多產(chǎn)業(yè)鏈頭部“鏈主”企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)整體躍升;要全鏈條吃干榨凈，推動企業(yè)在精深加工能力、規(guī)?；潭取堫^企業(yè)帶動、品牌影響力等方面不斷升級。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。

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