生鮮電商行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告 上海春菜價格回落 高品質(zhì)食材仍受熱捧

• 李波 2024年4月12日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 316 13
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隨著春天的腳步漸近，上海的菜市場也迎來了生機(jī)勃勃的季節(jié)。草頭、蠶豆、春筍等春季時令蔬菜紛紛上市，成為市民餐桌上的新寵。近期，隨著氣溫的回升，這些熱門春菜的價格也呈現(xiàn)出了小幅回落的趨勢，給消費者帶來了更多的實惠。

上海春菜價格回落，高品質(zhì)食材仍受熱捧

隨著春天的腳步漸近，上海的菜市場也迎來了生機(jī)勃勃的季節(jié)。草頭、蠶豆、春筍等春季時令蔬菜紛紛上市，成為市民餐桌上的新寵。近期，隨著氣溫的回升，這些熱門春菜的價格也呈現(xiàn)出了小幅回落的趨勢，給消費者帶來了更多的實惠。

在上海的各個菜市場，新鮮的春季時令蔬菜琳瑯滿目，吸引了大量市民前來選購。其中，春筍以其鮮嫩可口的口感和獨特的營養(yǎng)價值，被譽為春天的“菜王”，成為了不少市民開春必吃的“第一鮮”。目前上市的春筍價格相對平穩(wěn)，每斤售價在6到10元之間，與去年基本持平。多種烹飪方式如炒、煎、燉、煮都能凸顯其美味，尤其是腌篤鮮和油燜筍這兩道經(jīng)典做法，更是深受市民喜愛。

除了春筍，蠶豆也是春季菜市場的另一大亮點。蠶豆口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是春季不可多得的美味佳肴。目前蠶豆的價格也較為親民，每斤售價在5元多，相比剛上市時的價格有了明顯的下降。

此外，香椿頭作為春季的“網(wǎng)紅”蔬菜，也受到了市民的熱烈追捧。香椿頭以其獨特的香氣和鮮嫩的口感贏得了消費者的喜愛。隨著氣溫的回暖，香椿頭的產(chǎn)量逐漸增加，價格也有所下降，使得更多市民能夠品嘗到這一春天的美味。

值得注意的是，盡管春菜價格有所回落，但高品質(zhì)的食材依然受到消費者的青睞。這些食材不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)價值高，能夠滿足市民對于健康飲食的需求。在采訪中，不少市民表示，他們更愿意選擇品質(zhì)好、口感佳的食材，而不太在意價格的波動。

春菜價格回落的原因主要有兩方面。一方面，隨著春季的到來，蔬菜的產(chǎn)量逐漸增加，市場供應(yīng)變得更加充足，從而推動了價格的下降。另一方面，天氣轉(zhuǎn)暖也有利于蔬菜的生長和運輸，降低了生產(chǎn)成本和運輸成本，進(jìn)一步促進(jìn)了春菜價格的回落。

總的來說，入春以來上海的時令蔬菜市場呈現(xiàn)出繁榮的景象。雖然價格波動時有發(fā)生，但市民對于高品質(zhì)食材的追求并未改變。隨著春季的深入和氣溫的進(jìn)一步回升，預(yù)計上海的時令蔬菜市場還將繼續(xù)保持活躍態(tài)勢，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、美味的蔬菜選擇。

根據(jù)中研普華研究院《2024-2029年生鮮電商行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

生鮮行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場規(guī)模分析

生鮮超市正在積極采用電子商務(wù)和移動應(yīng)用程序，以擴(kuò)大市場覆蓋范圍，并提供更多的購物便利。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年全球生鮮超市行業(yè)市場規(guī)模約為12473.8億美元;從市場區(qū)域分布來看，美國為最大的市場，占比為22.76%，其次為歐洲地區(qū)，占比為18.54%。

許多消費者選擇在電商平臺上購買生鮮產(chǎn)品，如阿里巴巴的菜鳥驛站、京東到家等。線上渠道為消費者提供了方便的購物體驗，同時也推動了供應(yīng)鏈和物流的創(chuàng)新。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國生鮮超市行業(yè)市場規(guī)模約為31675.81億元。線上滲透率逐年上漲，2022年中國生鮮超市線上滲透率約為21.66%。

2023 年 6 月 30 號前，實現(xiàn)基于門店和用戶畫像的數(shù)字化選品，實現(xiàn)品類規(guī)劃驅(qū)動的商品研發(fā)，打造真正的數(shù)字化供應(yīng)鏈能力。根據(jù)公司年報顯示，2022年永輝超市生鮮及加工業(yè)務(wù)收入約為399億元。

根據(jù)生鮮行業(yè)發(fā)展趨勢數(shù)據(jù)，2021年我國生鮮電商行業(yè)市場規(guī)模為3117.4億元，較2020年上漲18.2%。疫情期間消費者線上購買生鮮的需求較強(qiáng)，且用戶對生鮮電商行業(yè)的信任度加深。

目前，我國生鮮新零售的行業(yè)格局基本已經(jīng)確定。供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥砩r新零售企業(yè)的核心競爭力。供應(yīng)鏈包括采購、流通、倉儲、配送等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控最終都會影響到消費者的體驗。

技術(shù)手段的運用不僅是供應(yīng)鏈改造的方向，也是解決消費者體驗問題的重要砝碼。未來的生鮮新零售企業(yè)如果可以通過大數(shù)據(jù)畫像，就能精準(zhǔn)了解消費者的購買需求并進(jìn)行趨勢預(yù)測，做到精準(zhǔn)營銷。

目前，生鮮電商模式多種多樣，包括O2O模式、前置倉模式、到店+到家模式、社區(qū)團(tuán)購模式和周期購模式等。這些模式各有特點，滿足了不同消費者的需求。

政府對生鮮電商行業(yè)的發(fā)展高度重視。為了滿足“菜籃子”產(chǎn)品的交易需求，政府積極發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和生鮮電商等渠道的作用，科學(xué)布局冷鏈物流基地，提高冷鏈物流的規(guī)?；?、集約化、組織化和網(wǎng)絡(luò)化水平。這為生鮮電商行業(yè)的發(fā)展提供了有力支持，推動了行業(yè)的快速發(fā)展。

隨著人們生活水平的提高和電商技術(shù)的不斷進(jìn)步，生鮮電商市場將繼續(xù)擴(kuò)大。未來，生鮮電商行業(yè)將面臨更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，需要不斷創(chuàng)新和完善，以滿足消費者的需求，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

為確保生鮮電商行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解生鮮電商行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進(jìn)而賦能生鮮電商從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

線上選菜，30分鐘送達(dá)，對那些家離賣場遠(yuǎn)，去菜場不方便的消費者來說可謂方便。特別是過去三年，在不方便出門的時候，全國各地不少家庭都加入過搶菜大軍。

一時之間，各大生鮮電商你方唱罷我登場，紛紛崛起。像新鮮蔬菜、豬肉等熱銷商品，往往上架后秒光，要么售罄，要么就是騎手已約滿。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，2020年生鮮電商行業(yè)發(fā)展加快，交易規(guī)模增速成近五年高點，而2023年生鮮電商行業(yè)交易規(guī)模預(yù)計達(dá)到6427.6億元，同比增長14.74%，增幅進(jìn)一步下降。

其實，生鮮電商已走過十多年，多家創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊和互聯(lián)網(wǎng)巨頭前赴后繼試探過不同模式。但冷鏈、運營成本高、損耗大、客單價低等痛點依舊縈繞在行業(yè)上空。

當(dāng)前，生鮮電商賽道群狼環(huán)伺，以京東、天貓、拼多多為代表的平臺電商，以叮咚、每日優(yōu)鮮為代表的前置倉，以盒馬、永輝為代表的倉店一體，以多多買菜、興盛優(yōu)選等為代表的社區(qū)團(tuán)購，以及由傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型而來的線上銷售等齊聚，各類模式巨頭的加碼正加速生鮮賽道競爭。

降本增效成了部分生鮮電商的主旋律。以叮咚買菜為例，砍點位、砍騎手和砍營銷是其“降本”三板斧。近一年時間，叮咚買菜大幅裁撤二三線城市點位數(shù)量，開城數(shù)從37個壓縮至25個，單個站點的騎手?jǐn)?shù)量從20名驟減為7、8名，同時還解散了龐大的地推“鐵軍”。2022年四季度，叮咚只花了9100萬用于打廣告和發(fā)福利，同比下降74.5%。而今年一季度其營銷費用則降為8750萬元。

美團(tuán)買菜、盒馬鮮生雖倚仗充足的資源，發(fā)力前置倉生鮮電商，但在高昂的成本面前，也在想方設(shè)法地優(yōu)化利潤率，保持奔跑、加速上市。而互聯(lián)網(wǎng)“大廠”發(fā)力生鮮電商，可能更多是為配合公司整體戰(zhàn)略，通過賣菜的高頻、剛需業(yè)務(wù)推動用戶規(guī)模和黏性增長，所謂“賣的是流量而不是菜”，并非對其賺錢能力寄予厚望。

與此同時，商品質(zhì)量、退款、發(fā)貨、訂單問題、虛假促銷、出票不及時、網(wǎng)絡(luò)售假、配送超時等依舊是生鮮電商投訴的主要問題。

據(jù)某網(wǎng)絡(luò)消費糾紛調(diào)解平臺顯示，2023上半年依據(jù)投訴量來排名，前10名從高到低依次為美團(tuán)優(yōu)選、盒馬鮮生、年豐大當(dāng)家、Flowerplus花加、本來生活、花禮網(wǎng)、叮咚買菜、中糧我買網(wǎng)、樸樸超市、美菜網(wǎng)等。

伴隨增長放緩、融資頻次和數(shù)額降低，生鮮電商們正面臨新一輪流量焦慮、巨頭廝殺、供應(yīng)鏈降本增效等復(fù)雜挑戰(zhàn)。

生鮮電商未來發(fā)展趨勢

生鮮電商未來的發(fā)展趨勢預(yù)計將會持續(xù)積極，并呈現(xiàn)出以下幾個主要特點：

市場規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大：隨著消費者對生鮮產(chǎn)品的需求日益增長，生鮮電商市場規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大。政策支持的重點將更加傾向于推動行業(yè)創(chuàng)新、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管以及推動綠色發(fā)展等方面，為生鮮電商的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。

線上線下融合加速：生鮮電商將更加注重線上線下的融合，通過優(yōu)化線下門店布局，提供更豐富的商品和更便利的服務(wù)，以滿足消費者的需求。這種融合模式將提升消費者的購物體驗，進(jìn)一步推動生鮮電商的發(fā)展。

智能化和數(shù)字化運營成為核心競爭力：隨著科技的不斷發(fā)展，生鮮電商企業(yè)將更加注重智能化和數(shù)字化運營。通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)，優(yōu)化庫存管理、提升配送效率，并提供個性化的購物體驗，從而提高市場競爭力。

品質(zhì)和安全成為關(guān)鍵：隨著消費者對食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，生鮮電商將更加注重提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全。通過嚴(yán)格的品控體系、與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系等方式，確保商品的新鮮度和質(zhì)量，滿足消費者的需求。

多元化經(jīng)營模式涌現(xiàn)：生鮮電商企業(yè)將嘗試多元化的經(jīng)營模式，如O2O模式、社區(qū)團(tuán)購等，通過與線下實體店合作，提供更便捷的配送和更貼近消費者的購物體驗。這種多元化經(jīng)營模式將有助于提升市場競爭力，滿足消費者多樣化的需求。

綜上所述，生鮮電商未來的發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)出市場規(guī)模擴(kuò)大、線上線下融合加速、智能化和數(shù)字化運營成為核心競爭力、品質(zhì)和安全成為關(guān)鍵以及多元化經(jīng)營模式涌現(xiàn)等特點。然而，隨著市場競爭的加劇，生鮮電商企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，以應(yīng)對市場變化并滿足消費者的需求。

當(dāng)前正是我國預(yù)制菜C端茁壯發(fā)展的時期，未來生鮮電商與預(yù)制菜行業(yè)能否持續(xù)相互賦能、相互成就，值得進(jìn)一步關(guān)注。

實際上，生鮮電商要想存活下來，只能也必須在供應(yīng)鏈上下功夫。穩(wěn)定供應(yīng)鏈和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是預(yù)制菜戰(zhàn)略成功的關(guān)鍵。最終，行業(yè)還是得回到“種地”而不是“搶占土地”的邏輯。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年生鮮電商行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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