鳳爪價(jià)格貴過牛肉 鳳爪行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展分析

• 吳澳燕 2024年5月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 808 49
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在消費(fèi)賽道里，大品類的價(jià)值不言而喻，關(guān)鍵點(diǎn)就在于一個(gè)“大”字。在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領(lǐng)，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當(dāng)前鹵味賽道的細(xì)分化成主要趨勢，鳳爪已進(jìn)入大品類賽道。

鳳爪價(jià)格貴過牛肉

在消費(fèi)賽道里，大品類的價(jià)值不言而喻，關(guān)鍵點(diǎn)就在于一個(gè)“大”字。在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領(lǐng)，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當(dāng)前鹵味賽道的細(xì)分化成主要趨勢，鳳爪已進(jìn)入大品類賽道。

近期，吐槽鳳爪價(jià)格太貴的聲音在網(wǎng)絡(luò)頻頻出現(xiàn)，有網(wǎng)友表示“一只虎皮鳳爪6塊2，鳳爪價(jià)格貴過了牛肉。”

需求端的拉動(dòng)，支撐了鳳爪價(jià)格的上漲。隨著2020年去骨雞爪的興起，2020—2022年雞爪供需平衡點(diǎn)上移，帶來雞爪價(jià)格的大幅上漲。

鳳爪，也被稱為雞掌、雞爪或鳳足，是一道具有豐富歷史和文化的傳統(tǒng)小吃。在川菜和粵菜中均有其獨(dú)特的制作方法和口味，如白云鳳爪、紫金醬鳳爪、蠔皇鳳爪等。鳳爪不僅是一道美味佳肴，還富含多種營養(yǎng)成分，如谷氨酸、膠原蛋白和鈣質(zhì)，具有軟化血管和美容的功效。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

鳳爪作為我國傳統(tǒng)小吃，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，各地都有不同風(fēng)味的鳳爪，比如廣式早茶里的豉汁鳳爪、云南特色小吃舂雞腳、川渝傳統(tǒng)小吃泡椒鳳爪等。與此同時(shí)，油炸、鹵制、紅燒后的鳳爪，在火鍋湯底內(nèi)涮煮后更加入味，口感也更為鮮香軟糯，鳳爪也因此進(jìn)入了火鍋場景。

小小的鳳爪，近年來深受消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國鳳爪行業(yè)市場規(guī)模為432.04億元。鳳爪的崛起并非偶然，它之所以能在消費(fèi)者市場中受到如此廣泛的歡迎，并且成為適合規(guī)?；a(chǎn)的理想品類，正是因?yàn)樗昝赖仄鹾狭速Y本對(duì)于規(guī)模、效率以及市場的追求。在加工方面，鳳爪的生產(chǎn)流程高度適合工業(yè)化操作。

它所需的三個(gè)核心要素——人力、機(jī)器和場地，均能夠高效配合，實(shí)現(xiàn)快速、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。其工藝步驟被精簡至解凍、水煮、腌漬和包裝這四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使得生產(chǎn)流程變得既簡單又高效。通過自動(dòng)蒸煮機(jī)和自動(dòng)真空包裝機(jī)等先進(jìn)的流水線設(shè)備，企業(yè)可以輕松地調(diào)配好鳳爪和調(diào)料的比例，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這種生產(chǎn)方式不僅提高了生產(chǎn)效率，也保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。

鳳爪行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展分析

正因?yàn)樯嫌蔚墓I(yè)化流程已經(jīng)相當(dāng)成熟，鳳爪生產(chǎn)的門檻相對(duì)較低，這為大量初創(chuàng)品牌提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。這些品牌可以選擇不進(jìn)行直接生產(chǎn)，而是尋找專業(yè)的代工廠進(jìn)行貼牌生產(chǎn)。這種方式不僅降低了品牌的投資成本，實(shí)現(xiàn)了輕資產(chǎn)運(yùn)作，還讓品牌方能夠?qū)⒏嗟馁Y源和精力投入到產(chǎn)品的研發(fā)和市場推廣上，從而加速品牌的發(fā)展和市場拓展。

中國人不僅愛吃雞爪，每年吃掉雞爪多達(dá)約300億只，占全世界雞爪總量的80%，做法也豐富多樣，烤雞爪、泡椒鳳爪、油炸鳳爪、鹵鳳爪、紅燒雞爪等。作為鳳爪賽道的新貴，2023年王小鹵的營收已經(jīng)達(dá)到了10億元量級(jí)，公司還宣稱“虎皮鳳爪單品，王小鹵有機(jī)會(huì)做到40億(元)以上”。

相比之下，作為“泡椒鳳爪第一股”，有友食品近幾年日子并不好過。2023年，公司營收跌落至10億元以下，同比下滑5.68%，扣非歸母凈利潤為0.89億元，同比下滑36.84%。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進(jìn)口。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2024年一季度白羽肉雞產(chǎn)品進(jìn)口量為20.45萬噸，環(huán)比降幅23.70%，同比降幅38.89%。

2024年一季度國內(nèi)白羽肉雞進(jìn)口產(chǎn)品中凍雞爪、凍雞翼及其他凍雞雜碎占比分列前三，進(jìn)口量分別為10.07萬噸、6.03萬噸、2.32萬噸，同比去年一季度進(jìn)口量分別降30.97%、降34.55%、漲28.82%，占一季度進(jìn)口量比重分別在49.26%、29.47%、11.35%。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、美味、便捷等需求的不斷提升，鳳爪行業(yè)將不斷尋求創(chuàng)新和突破。一方面，企業(yè)需要關(guān)注原材料的品質(zhì)和安全性，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感;另一方面，企業(yè)還需要在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝和銷售渠道等方面不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，隨著電商和直播帶貨等新型銷售渠道的興起，鳳爪行業(yè)也將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  鳳爪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鳳爪未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘鳳爪行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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