吳澳燕
中餐是以中國(guó)傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。它不僅包括烹飪產(chǎn)品，如菜肴、小吃等，還包括酒、茶、生食等發(fā)酵、碎解產(chǎn)品。
中餐的歷史可追溯至7800年前，奠基于夏商周時(shí)期。在周代，創(chuàng)制了著名的“周代八珍”，成為中餐歷史早期的代表作之一。中餐與中醫(yī)、中藥共同構(gòu)成了傳統(tǒng)食、醫(yī)、藥的科學(xué)體系，是中國(guó)古代文明的象征之一。
中餐擁有眾多菜系，每個(gè)菜系都有其獨(dú)特的特色和代表菜品。例如，粵菜注重原汁原味，以清蒸、白灼等技法為主;川菜以麻辣著稱，善于運(yùn)用辣椒和花椒等調(diào)料;魯菜則注重湯品和燉品，口感醇厚。此外，還有淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等各具特色的菜系。
在世界各地，中餐的影響力日益增強(qiáng)，受到人們喜愛(ài)。這一現(xiàn)象背后，不僅僅是美食本身的吸引力，還有文化傳播、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和全球化進(jìn)程加快等多重因素的共同作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐館有近70萬(wàn)家。
中餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景預(yù)測(cè)
2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中餐市場(chǎng)是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，近年來(lái)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，中式米飯快餐市場(chǎng)超2200億元，已經(jīng)成為中式快餐品類中的第二大賽道。賽道不斷推陳出新，細(xì)分出酸菜魚(yú)飯、鹵肉飯、煲仔飯、燒臘飯、拌飯等，品牌影響力不斷提升。
中餐作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。它以其多樣的菜系、豐富的口味和獨(dú)特的烹飪技法吸引了世界各地的食客。中餐“出?！币延屑s200年歷程，調(diào)查顯示，地理位置和人流量成為品牌在海外選址時(shí)最為看重的兩大因素。餐飲品牌憑借飲食習(xí)慣和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，習(xí)慣選擇集中布局我國(guó)港澳地區(qū)以及新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞一些國(guó)家。
落地到物業(yè)層面，84%的受訪者表示將優(yōu)先考慮核心商圈的購(gòu)物中心，其次為同區(qū)域內(nèi)的高街店鋪。有數(shù)據(jù)顯示，2023年首次出海的36家品牌中，高達(dá)95%的門(mén)店選址當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘Γ^(guò)70%的門(mén)店位于地標(biāo)性購(gòu)物中心內(nèi)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)中餐行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：
隨著健康飲食理念的普及，越來(lái)越多的中餐企業(yè)開(kāi)始注重食材的選擇和烹飪方式的創(chuàng)新，推出更加健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的菜品。全球市場(chǎng)上，90后及00后成為新一代消費(fèi)主力軍，他們對(duì)于探究“外來(lái)口味”的興趣更濃，對(duì)新口味、新品牌、新體驗(yàn)的包容度更高，對(duì)于“綠色、健康、快捷”的需求更明確。這給了新一代中餐絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì)。
伴隨著越來(lái)越多的餐飲品牌出海邁向全球，餐飲供應(yīng)鏈也在加快走出去的步伐。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前小龍坎、譚鴨血等多個(gè)餐飲品牌，以及瑞幸、霸王茶姬等現(xiàn)制飲品都在或準(zhǔn)備布局海外供應(yīng)鏈渠道。出海餐飲品類里，火鍋和茶飲企業(yè)占到大頭。該業(yè)態(tài)具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高，且能夠充分利用海外當(dāng)?shù)刭Y源等特質(zhì)。
我國(guó)餐飲業(yè)如今已步入新的發(fā)展周期，一方面，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境已愈加激烈;另一方面，餐飲業(yè)的總營(yíng)收和連鎖化程度還在不斷提升。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)10年內(nèi)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模有望達(dá)到10萬(wàn)億元。中餐海外市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，數(shù)據(jù)顯示，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4098億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。業(yè)內(nèi)人士表示，海外中餐市場(chǎng)在供需共振下，將呈現(xiàn)出一片“新藍(lán)?！?。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。
更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)中餐行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。
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