蛋品是生產(chǎn)西點(diǎn)的重要原料，常見(jiàn)的蛋品主要包括鮮雞蛋、冰蛋和蛋粉。蛋粉有全蛋粉與蛋清粉之分。蛋粉比鮮蛋有較長(zhǎng)的儲(chǔ)存期，多用于大型生產(chǎn)或特殊制品。

根據(jù)聯(lián)合市場(chǎng)研究公司 (Allied Market Research) 發(fā)布的題為“蛋粉市場(chǎng)”的新報(bào)告，2024 年蛋粉市場(chǎng)規(guī)模估值為 9.237 億美元，預(yù)計(jì)到 2032 年將達(dá)到 15 億美元，2023 年至 2032 年復(fù)合年增長(zhǎng)率為 5.1%。

雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

近幾年，隨著政策推動(dòng)和科技進(jìn)步，蛋粉和蛋液產(chǎn)品的產(chǎn)量較以前有所增加，其中蛋液產(chǎn)量增加更為明顯。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今，我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年我國(guó)境內(nèi)(不含港、澳、臺(tái)地區(qū))液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2.3萬(wàn)噸。

在蛋液產(chǎn)品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液;在蛋粉產(chǎn)品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，僅13%為全蛋粉。

2023年我國(guó)共計(jì)約有27家蛋品加工企業(yè)，在雞蛋深加工方面，主要是分離蛋清的液體蛋制品和蛋黃的固體蛋制品。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

早期，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)借助國(guó)內(nèi)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展起來(lái)。但客觀來(lái)看，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)的機(jī)械設(shè)備在機(jī)械化、自動(dòng)化方面水平較低，導(dǎo)致我國(guó)蛋制品加工比例較低。

根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。

雞蛋加工行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實(shí)現(xiàn)溫飽轉(zhuǎn)變成安全、健康的消費(fèi)理念。雞蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬閮?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，對(duì)食品安全構(gòu)成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋制品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來(lái)較為廣闊的市場(chǎng)空間。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。

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