餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及政策分析

2024年餐飲行業(yè)在承壓前行的過程中，展現出穩(wěn)中有進的態(tài)勢。根據國家統(tǒng)計局的數據顯示，2024年1-10月份，全國餐飲收入達到44367億元，同比增長5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長3.2%。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的10月份中國餐飲業(yè)表現指數報告顯示，10月份餐飲業(yè)現狀指數環(huán)比上升5.11%，雖然仍處于中性水平，但行業(yè)正在逐步走出低迷，逐漸向好發(fā)展。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

大品牌領航，小品牌崛起

大品牌以其前瞻思維和市場影響力，繼續(xù)引領市場潮流。然而，小品牌也有機會通過快速迭代和創(chuàng)新，抓住市場機遇，實現崛起。在細分賽道尋找突破，實現差異化競爭，成為小品牌發(fā)展的重要策略。

連鎖化率持續(xù)提升

管理、供應鏈、人才培養(yǎng)等資源優(yōu)勢凸顯，連鎖餐飲市場份額將持續(xù)擴大。連鎖化率將繼續(xù)提升，品牌化和連鎖化成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重要支撐。

性價比成為關鍵

消費者在選擇餐飲時，性價比成為關鍵因素。人均40-50元的中餐館正成為市場新寵，其他品類也紛紛內卷，爭奪這一消費群體。餐飲企業(yè)需要通過優(yōu)化成本、提升效率等方式，提高性價比，滿足消費者需求。

外賣業(yè)務仍需優(yōu)化

外賣業(yè)務在餐飲行業(yè)中占據重要地位，但商戶的利潤空間卻在逐漸變小。餐飲企業(yè)需要在外賣業(yè)務上尋求優(yōu)化，如提高菜品質量、優(yōu)化配送服務、降低平臺抽成等，以提升外賣業(yè)務的盈利能力。

文旅+餐飲、文娛+餐飲等多元化發(fā)展

聯(lián)名合作、文旅+餐飲、文娛+餐飲等多元化發(fā)展模式成為餐飲企業(yè)拓展市場的重要手段。通過與其他行業(yè)的合作，餐飲企業(yè)可以吸引更多消費者，提升品牌影響力。

中式養(yǎng)生崛起

消費者對健康飲食需求增加，中式養(yǎng)生餐飲逐漸崛起。養(yǎng)生茶飲、養(yǎng)生滋補餐、中式糕點和甜品等受到消費者歡迎。餐飲企業(yè)需要關注這一趨勢，推出更多符合消費者健康需求的菜品。

人口結構轉型帶來的機遇

人口結構轉型為餐飲行業(yè)帶來新的機遇。老齡化趨勢明顯，銀發(fā)族注重健康與養(yǎng)生、傳統(tǒng)風味與高品質食材。餐飲企業(yè)需要針對這一消費群體推出符合其需求的菜品和服務。同時，Z世代追求創(chuàng)新視覺震撼的用餐體驗，餐飲企業(yè)也需要關注這一群體的需求變化。

二、餐飲行業(yè)政策分析

據中研普華產業(yè)研究院《2024-2029年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示，為了促進餐飲業(yè)的高質量發(fā)展，商務部等9部門聯(lián)合發(fā)布了《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，從7個方面提出22項具體政策措施。這些政策措施旨在進一步釋放餐飲消費潛力，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。

降低人工成本

《指導意見》提出要發(fā)展“數字+餐飲”，鼓勵運用數字化的技術手段，包括大數據、人工智能等應用，以降低人工成本。同時，鼓勵有條件的地方對餐飲經營主體數字化改造和自動化餐飲設備設施應用給予適當支持。

優(yōu)化營商環(huán)境

針對餐飲業(yè)營商環(huán)境存在的問題，《指導意見》提出了一系列優(yōu)化措施。包括加強反壟斷監(jiān)管、及時查處強制消費、強制“掃碼點餐”等違規(guī)行為、保障消費者合法權益等。這些措施有助于提升餐飲業(yè)的整體服務水平，增強消費者信心。

培育地方特色餐飲品牌

《指導意見》提出實施地域餐飲品牌培育工程，鼓勵地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌。這有助于提升餐飲業(yè)的品牌化水平，增強市場競爭力。

推動餐飲產業(yè)創(chuàng)新

《指導意見》鼓勵餐飲企業(yè)創(chuàng)新消費場景和模式，如培育、認定一批中華美食街區(qū)，引導地方對街區(qū)實施數字化提升等。同時，支持設立早餐店、老年食堂等社區(qū)餐飲網點，以滿足不同消費群體的需求。

促進鄉(xiāng)村振興

《指導意見》還提出鼓勵大型連鎖餐飲企業(yè)下沉發(fā)展，挖掘縣域餐飲市場潛力。落實創(chuàng)業(yè)擔保貸款、培訓、場地等支持政策，引導專業(yè)人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑餐飲。這有助于推動鄉(xiāng)村振興和餐飲產業(yè)的融合發(fā)展。

綜上所述，餐飲行業(yè)在2024年展現出穩(wěn)中有進的態(tài)勢，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。大品牌領航，小品牌崛起;連鎖化率持續(xù)提升;性價比成為關鍵;外賣業(yè)務仍需優(yōu)化;文旅+餐飲、文娛+餐飲等多元化發(fā)展;中式養(yǎng)生崛起;人口結構轉型帶來的機遇等趨勢將成為未來發(fā)展的重要方向。同時，政府出臺的一系列政策措施也將為餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展提供有力支持。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產業(yè)研究院《2024-2029年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略研究報告》。同時, 中研普華產業(yè)研究院還提供產業(yè)大數據、產業(yè)研究報告、產業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產業(yè)招商、產業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。