馮少杰
鹵制食品行業(yè)作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分，擁有深厚的文化積淀和廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、品質(zhì)和口感的關(guān)注度提升，鹵制食品行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品種類(lèi)日益豐富，從傳統(tǒng)的禽類(lèi)、畜類(lèi)鹵制品到素食、水產(chǎn)品等多元化發(fā)展。同時(shí)，行業(yè)也在向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖化方向轉(zhuǎn)型，一批具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)脫穎而出。未來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)和新零售模式的快速發(fā)展，鹵制食品行業(yè)將迎來(lái)更多挑戰(zhàn)與機(jī)遇。預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，但增速將逐漸放緩，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。企業(yè)需不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、提升品質(zhì)、拓展渠道，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求。
1.1 市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)
鹵制食品行業(yè)近年來(lái)迎來(lái)較快增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模顯著擴(kuò)大。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3140億元，同比上漲9.52%。而到2022年，鹵制品行業(yè)受?chē)?guó)內(nèi)疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流量減少，以及原材料價(jià)格波動(dòng)等因素的影響，市場(chǎng)規(guī)模同比下降5.19%。2023年鹵制品行業(yè)需求回暖，相關(guān)品牌不斷拓展市場(chǎng)，使得市場(chǎng)規(guī)模同比上漲6.82%，鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約3180億元。報(bào)告預(yù)測(cè)，2024年行業(yè)規(guī)模將增長(zhǎng)至3330億元。
(數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》)
1.2 產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)
鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括原材料供應(yīng)(肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)(切割機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)械)。中游為鹵制食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可細(xì)分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類(lèi)。下游為產(chǎn)品流通、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，線(xiàn)上渠道涉及電商旗艦店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)以及品牌官網(wǎng)等，線(xiàn)下渠道包括經(jīng)銷(xiāo)、加盟以及直營(yíng)門(mén)店。
1.3 產(chǎn)品分類(lèi)與市場(chǎng)需求
鹵制食品大致可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。佐餐鹵制食品主要作為正餐配菜，以無(wú)品牌的個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主;休閑鹵制食品主要作為非正餐食用的休閑食品，主要以品牌連鎖店為主。目前，佐餐鹵制食品市場(chǎng)占比最大，但休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。佐餐鹵制食品主要以鮮貨為主，產(chǎn)品多為雞肉、鴨腿、牛肉等為原料的鹵制食品，店鋪選址一般位于社區(qū)周邊。休閑鹵制食品主要有雞翅、鴨脖、鴨掌、鴨舌等，門(mén)店選址多位于商場(chǎng)、步行街等，年輕人成為其主要消費(fèi)人群。
1.4 政策環(huán)境
近年來(lái)，中國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品消費(fèi)的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)新型消費(fèi)發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動(dòng)食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。這些政策有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度提高，政府對(duì)鹵制品行業(yè)的監(jiān)管力度也在不斷加強(qiáng)。企業(yè)需要通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全管理等方式來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
二、鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
2.1 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
鹵制食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大量中小企業(yè)涌入市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，傳統(tǒng)鹵味巨頭也在積極尋求轉(zhuǎn)型，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式提升競(jìng)爭(zhēng)力。鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，市場(chǎng)集中度較低。休閑鹵味門(mén)店開(kāi)店門(mén)檻相對(duì)較低，對(duì)門(mén)店點(diǎn)位、專(zhuān)業(yè)技能的要求相對(duì)較低，且需求廣闊，因此鹵制品行業(yè)集中度較低。在我國(guó)目前仍多以夫妻店、路邊店的形式存在。然而，隨著鹵味行業(yè)中小企業(yè)逐步出清，行業(yè)龍頭擴(kuò)張邏輯順暢。同時(shí)，鹵制品龍頭深耕主業(yè)、對(duì)外投資，內(nèi)生外延以延續(xù)擴(kuò)張節(jié)奏，龍頭份額有望持續(xù)提升，進(jìn)一步強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2.2 主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)
絕味食品：絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司。其在國(guó)內(nèi)擁有廣泛的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，品牌影響力較大。2022年，絕味食品總營(yíng)收為66.23億元，其中鹵制食品銷(xiāo)售的營(yíng)收為56.5億元，毛利率為27.81%。
煌上煌：煌上煌是老牌鹵制品企業(yè)之一，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要銷(xiāo)售模式。在江西、廣東、福建等地建有多個(gè)生產(chǎn)基地，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)。近年來(lái)，煌上煌在重整加盟門(mén)店質(zhì)量，收縮城市版圖有序撤出部分不具優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)格局較差的市場(chǎng)，同時(shí)積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向。
周黑鴨：周黑鴨是另一家知名的休閑鹵制食品品牌，以獨(dú)特的口味和品牌形象受到消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，周黑鴨也在積極拓展銷(xiāo)售渠道，提升品牌影響力。
2.3 新勢(shì)力崛起
近年來(lái)，鹵味行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭，從市場(chǎng)規(guī)?？矗缊F(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀(guān)發(fā)布的《2022鹵味品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018至2021年中國(guó)鹵制品的復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%，2022年鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元。資本市場(chǎng)對(duì)鹵味賽道也頻頻加注，2021年，盛香亭、鹵有有、熱鹵食光等十多家鹵味新品牌獲得融資，不少融資金額過(guò)億元。行業(yè)發(fā)展空間大，入局者也眾多。
鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局從絕味、周黑鴨、煌上煌“三國(guó)殺”時(shí)代，進(jìn)入了新勢(shì)力蜂擁而入、搶食蛋糕的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代。巨頭承壓，新秀林立，整個(gè)鹵味行業(yè)洗牌和升級(jí)已經(jīng)如火如荼。愈加競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，無(wú)論巨頭還是新銳，都不可避免面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
三、鹵制食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與前景分析
3.1 市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)
根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，鹵制食品行業(yè)在未來(lái)幾年將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2025年鹵味市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元，市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到10.92%至13%。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)主要得益于消費(fèi)者對(duì)鹵制食品的獨(dú)特風(fēng)味、便捷食用方式以及豐富菜品的持續(xù)青睞。
3.2 品牌化和連鎖化
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，鹵制食品行業(yè)將朝著品牌化和連鎖化的方向發(fā)展。一方面，具有全國(guó)影響力的品牌將逐漸嶄露頭角，通過(guò)精準(zhǔn)定位、特色打造和品牌推廣，新入局的鹵制食品公司有望脫穎而出，成為行業(yè)領(lǐng)軍者。
3.3 健康化趨勢(shì)
未來(lái)，鹵制食品將更加注重原料的選擇和加工過(guò)程的控制，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。同時(shí)，健康化趨勢(shì)也將更加明顯，低油、低鹽、低糖等健康鹵制食品將受到更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
3.4 技術(shù)創(chuàng)新
隨著冷鏈物流、食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，鹵制食品的保鮮期和運(yùn)輸效率將得到顯著提升。這將為鹵制食品公司擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)半徑、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展提供有力保障。此外，技術(shù)創(chuàng)新也將為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展注入新的活力，如智能化生產(chǎn)設(shè)備、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)的應(yīng)用將進(jìn)一步提升行業(yè)的生產(chǎn)效率和服務(wù)水平。
3.5 消費(fèi)場(chǎng)景多元化
鹵制食品的消費(fèi)場(chǎng)景將更加多元化，不僅限于傳統(tǒng)的家庭餐桌和休閑小吃，還將拓展到更多領(lǐng)域。例如，鹵制食品可以作為快餐店的配菜或主食，也可以作為便利店和超市的即食產(chǎn)品等。這種多元化的消費(fèi)場(chǎng)景將有助于提升鹵制食品的市場(chǎng)滲透率和消費(fèi)者黏性。
3.6 國(guó)際化發(fā)展
隨著全球化的加速推進(jìn)，鹵制食品行業(yè)也將迎來(lái)海外市場(chǎng)的拓展機(jī)遇。通過(guò)深入了解海外消費(fèi)者的口味偏好和飲食習(xí)慣，鹵制食品企業(yè)可以開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的產(chǎn)品，并通過(guò)跨境電商、海外門(mén)店等方式進(jìn)入海外市場(chǎng)。這將有助于提升鹵制食品行業(yè)的國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。
(本文核心觀(guān)點(diǎn)及數(shù)據(jù)模型源自中研普華產(chǎn)業(yè)研究院，如需獲取完整數(shù)據(jù)圖表及定制化戰(zhàn)略建議，請(qǐng)點(diǎn)擊查看《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》。)
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