在近期的節(jié)日餐飲食品安全整治中，北京食藥監(jiān)管人員對餐飲單位食品原材料進(jìn)貨檢查驗收制度落實情況進(jìn)行了重點檢查，并對其使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進(jìn)行了重點監(jiān)測抽檢。其中，檢查人員發(fā)現(xiàn)漢麗軒三家餐廳肉食原料標(biāo)稱與實際檢測不符，上述三家餐廳已經(jīng)被停業(yè)整頓。近日，記者從從北京市食品藥品監(jiān)管局獲悉了上述消息。

　　在對11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風(fēng)險監(jiān)測中，海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳(海淀區(qū)圓明園西路18號5層南區(qū)一號)，1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳(通州區(qū)新海東路1號樓6層601B)1個標(biāo)稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別≥75%70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司(通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學(xué)院路)1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

　　食藥監(jiān)部門已向上述食材外包裝上標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監(jiān)管部門發(fā)函，核實生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及原材料采購、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據(jù)核查情況作出進(jìn)一步處置。

　　市食品藥品監(jiān)管局餐飲處長段志永表示：“根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行食品原材料采購進(jìn)貨把關(guān)義務(wù)?！?家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

　　市食藥監(jiān)局風(fēng)險監(jiān)測處副處長張為民介紹，本次監(jiān)測抽檢，既覆蓋了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的常規(guī)檢驗項目，也根據(jù)近年來在日常監(jiān)管中積累的可能存在問題的項目進(jìn)行了風(fēng)險排查和監(jiān)測。例如，對動物源性食品監(jiān)測抽檢了鹽酸克倫特羅等3種瘦肉精類物質(zhì)，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷等5種重金屬，以及四環(huán)素族、氯霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基呋喃類代謝物、地塞米松、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、己烯雌酚等，還對肉品可能存在的摻假現(xiàn)象進(jìn)行了專項風(fēng)險監(jiān)測。對消費者特別關(guān)注的調(diào)味料特別是火鍋底料監(jiān)測抽檢了鉛、砷、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫等項目，也對罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因、嗎啡等項目進(jìn)行了監(jiān)測抽檢。

　　市食品藥品監(jiān)管局表示，隨著消費者在外就餐情況越來越普遍，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管將成為2017年食品安全監(jiān)管工作的重中之重。除了對餐飲單位的食品安全制度、加工操作環(huán)境、設(shè)施、從業(yè)人員健康證明等進(jìn)行檢查外，將會重點關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購進(jìn)貨和質(zhì)量安全狀況、食品添加劑的采購和使用情況、有無食品加工操作過程中非法添加行為、使用的食品調(diào)味料是否過期、是否有中文標(biāo)識等。

　　對于餐飲業(yè)的日常檢查結(jié)果和監(jiān)測抽檢結(jié)果會加強(qiáng)社會公示。特別是對于發(fā)現(xiàn)企業(yè)不講誠信的“潛規(guī)則”加大曝光，讓消費者及時獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費選擇，動員社會共同監(jiān)督。