事件：北京市場現(xiàn)4批初查不合格粽子

近日，北京市食品藥品監(jiān)管局在本市大型商場、超市內(nèi)共抽取產(chǎn)自北京、上海、山東、四川、遼寧、河南、浙江等省市的36家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的80批次粽子樣本，由國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn);檢查項(xiàng)目有：山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、細(xì)菌總數(shù)、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、大腸菌群、霉菌、酸價(jià)、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、硼砂、商業(yè)無菌等指標(biāo);初查發(fā)現(xiàn)4批次不合格，不合格項(xiàng)目均是商業(yè)無菌項(xiàng)目。

這4批初查不合格的粽子是：北京市聚高府食品有限公司生產(chǎn)的生產(chǎn)日期/批號(hào)為2017-5-2，規(guī)格型號(hào)為280g (140g×2粒)/袋的“蜜棗粽子”，抽樣地址為生產(chǎn)企業(yè);北京長升居食品有限公司生產(chǎn)的生產(chǎn)日期為2017-5-9，規(guī)格型號(hào)為計(jì)量稱重的“紅棗粽子”，抽樣地址為生產(chǎn)企業(yè);標(biāo)稱為北京市聚高府食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為2017-3-20，規(guī)格型號(hào)為280g/袋的“蜜棗粽子”，被抽樣企業(yè)是位于豐臺(tái)區(qū)新發(fā)地市場綜合交易大樓三層的北京京利軒商貿(mào)有限公司;標(biāo)稱北京建海春食品有限公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為2017-5-7，規(guī)格型號(hào)為400克(100克×4)/袋的“小棗粽子”，被抽樣企業(yè)是位于順義區(qū)仁和鎮(zhèn)新順南大街的北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司順義分公司。

目前，上述涉及到的4家粽子生產(chǎn)企業(yè)、2家流通企業(yè)已分別采取主動(dòng)召回和下架措施。

追蹤：端午節(jié)時(shí)令產(chǎn)品將重點(diǎn)檢查

據(jù)北京時(shí)間記者了解，全市食品藥品監(jiān)管部門還開展了對(duì)粽子等時(shí)令產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)的檢查，檢查企業(yè)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、記錄制度執(zhí)行情況，查看食品存放設(shè)施及環(huán)境是否符合產(chǎn)品存放要求，重點(diǎn)對(duì)粽子等時(shí)令產(chǎn)品的外包裝、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、合格證、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、粽子的進(jìn)貨渠道、檢驗(yàn)報(bào)告、臺(tái)帳等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢查。本市大的商場、超市均能很好地執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索取生產(chǎn)廠商的相關(guān)資質(zhì)以及產(chǎn)品的合格證明，檢查中未發(fā)現(xiàn)銷售的粽子等時(shí)令產(chǎn)品存在包裝不合格或生產(chǎn)日期過期的現(xiàn)象，預(yù)包裝食品標(biāo)簽也能夠按照法律法規(guī)的要求標(biāo)注生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

北京市食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者，在選購粽子產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是去正規(guī)渠道購買粽子，并保存好購物、發(fā)票等有關(guān)憑證。二是購買時(shí)注意查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)，不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。三是對(duì)真空包裝類和速凍類粽子，購買后按照載明的貯藏方法進(jìn)行保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用，打開的粽子存放在室溫下不得超過2小時(shí)。四是大部分粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙類粽子含糖量較高，肉類粽子脂肪含量較高，高血糖、高血脂患者、胃腸道疾病患者等要謹(jǐn)慎食用。

態(tài)度：加強(qiáng)夏季食品安全監(jiān)管

北京市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年，北京的高溫天氣比常年來得明顯偏早，夏季是細(xì)菌性食物中毒和群體性食物中毒的高發(fā)期。為保障消費(fèi)者飲食安全，特別是集體食堂、餐飲單位的飲食安全，及時(shí)消除食品安全隱患，全市食品藥品監(jiān)管部門將加強(qiáng)對(duì)乳制品、冷凍飲品、瓶桶裝飲用水等夏季熱銷和易腐易變質(zhì)食品進(jìn)行重點(diǎn)整治，督促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等環(huán)節(jié)的自查，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。同時(shí)針對(duì)夏季微生物生長繁殖迅速易造成食品生產(chǎn)領(lǐng)域食物風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，強(qiáng)化對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項(xiàng)目的食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，提高抽檢監(jiān)測(cè)頻次，增加抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)量，強(qiáng)化對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品和問題產(chǎn)品的核查處置，保證北京市民安然度夏。

拓展：何為“商業(yè)無菌”

商業(yè)無菌指產(chǎn)品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)?！遏兆印?SB/T 10377-2004)中規(guī)定真空包裝類粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。該項(xiàng)目不合格的原因可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌處理不夠徹底，引起部分微生物殘留;還有可能與產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。商業(yè)無菌不合格可能會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。

提示：注意夏季食品安全

一是把好購買關(guān)。選購食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場，購買時(shí)要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，選擇包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。

二是把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品品購買后應(yīng)避免在室溫下長時(shí)間暴露，盡快置于冰箱貯存，并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時(shí)，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應(yīng)確認(rèn)食品無腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。

三是食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。

四是外出就餐時(shí)應(yīng)選擇有證餐飲服務(wù)單位就餐，建議選擇餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位就餐，餐后應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)。

五是夏季微生物易于繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食?？忌⒁怙嬍澈侠泶钆?，少食油膩和生、冷食品。

六是消費(fèi)者在食用購買的食品或者在外出就餐后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料外，還應(yīng)及時(shí)撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。