冰箱保鮮功能必須高度關(guān)注！ 特別注意這幾點

• 2018年2月8日 WuYaNan來源：消費日報 226 6
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  2018-2023年中國雙門式電冰箱行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告

  《2018-2023年中國雙門式電冰箱行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告》依托公司多年來對雙門式電冰箱產(chǎn)品的研究，結(jié)合雙門式電冰箱產(chǎn)品歷年供需關(guān)系變化規(guī)律，對雙門式電冰箱產(chǎn)品內(nèi)的企業(yè)群2...

家里購買電冰箱，就是用來儲存、保持食物、蔬菜和水果的新鮮，保鮮功能必須高度關(guān)注!

零度保鮮，維生素C保鮮，“養(yǎng)鮮”保鮮，冰溫保鮮……隨意逛家電賣場，便可看到貼掛的各種名稱的冰箱保鮮概念。

的確，家里購買電冰箱，就是用來儲存、保持食物、蔬菜和水果的新鮮，保鮮功能必須高度關(guān)注!

而面對市面上名目繁多的電冰箱保鮮概念，如何衡量保鮮的性能?哪些量化指標(biāo)可以區(qū)分?如何正確判斷?

首先要看有沒有標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)悉，冰箱保鮮領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，是全球冰箱行業(yè)共存的問題。直至2015年10月，IEC年會批準(zhǔn)了電冰箱保鮮國際標(biāo)準(zhǔn)的立項并成立了SC59MWG4工作組。2017年10月25日—10月27日，在意大利召開了最新一期的國際電冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)起草會議，經(jīng)過大量試驗數(shù)據(jù)驗證和各專家的討論分析，基本確定以重量損失率、凝露量和肉類解凍損失率作為IEC的主要項目，顏色、營養(yǎng)物質(zhì)(如維生素C)等是否要加入到標(biāo)準(zhǔn)中還需要做大量的試驗進(jìn)行驗證。

同時，我國的電冰箱保鮮方面的量化指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)制訂迎頭趕上，正在緊張工作中。

據(jù)悉，全國家用電器標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會己啟動《電冰箱保鮮要求及測試方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，海爾、海信、美的、松下、三星以及西門子等也加入到了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組中。

參與《電冰箱保鮮要求及測試方法》標(biāo)準(zhǔn)起草的工作人員說，將對保鮮性能提出合理的量化定義、提出衡量達(dá)到的保鮮水平的量化指標(biāo)要求以及測試方法，對宣稱具有保鮮功能電冰箱的保鮮性能進(jìn)行有效驗證。

這位工作人員表示，這么做，就是想著為保鮮冰箱企業(yè)提供一個公平的競爭平臺，通過標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)保鮮電冰箱行業(yè)的科技創(chuàng)新和快速、有序、健康的發(fā)展，為消費者選購電冰箱提供可靠的參考依據(jù)。

認(rèn)識冰箱保鮮功能，要特別關(guān)注兩大要素。

第一，冷藏保鮮指標(biāo)。

其一是失重率：失重率是用來判斷樣品中的水分流失狀況的方法，能夠反映電冰箱保持水果蔬菜水分的能力。一般用菠菜來測試。目前，許多行內(nèi)專家一致認(rèn)為，失重率可以作為檢測電冰箱保鮮性能的一種重要方法。

其二是結(jié)露量：冰箱內(nèi)溫度低，水蒸氣遇冷達(dá)到飽和液化就會結(jié)露，結(jié)露量的測試，可以反映出冰箱一定空間內(nèi)的水分狀況，是衡量電冰箱保鮮功能的重要指標(biāo)。

其三是維生素C含量：維生素C是一種水溶性維生素，具有減壓、增強免疫力、抗癌的作用。人體不能自行合成維生素C，必須從食物中攝取。維生素C的主要食物來源是蔬菜與水果。測試貯藏前后蔬菜與水果的維生素C含量計算損失率可以反映冰箱對營養(yǎng)物質(zhì)維生素C含量的保持狀況。

其四是葉綠素含量：葉綠素是高等植物和其他所有能進(jìn)行光合作用的生物體共同含有的一類綠色色素，具有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。測試貯藏前后蔬菜的葉綠素含量計算損失率，可以反映冰箱對營養(yǎng)物質(zhì)葉綠素含量的保持狀況。因為葉綠素本身并不是營養(yǎng)物質(zhì)，目前葉綠素?fù)p失率這一指標(biāo)不會被納入標(biāo)準(zhǔn)。

其五是亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可轉(zhuǎn)化成具有強烈致癌作用的亞硝胺，還會使正常血紅蛋白失去攜氧功能。腐爛的蔬菜、腐敗的食物中，亞硝酸鹽會成百倍的上升，剩菜剩飯也會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

各國居民對剩菜剩飯的處理方式不同，不同的剩菜剩飯的成分不同且復(fù)雜不易測定，亞硝酸鹽測定難以有統(tǒng)一的衡量基準(zhǔn)。因此，研究貯藏食物中亞硝酸鹽的變化率來檢驗電冰箱貯藏功能還需更多的探索，目前亞硝酸鹽含量暫時不會被加入標(biāo)準(zhǔn)。

第二，冷凍保鮮指標(biāo)。

其一，揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量：肉品在腐敗變質(zhì)的過程中會分解產(chǎn)生含氮的有毒物質(zhì)。肉品越新鮮，揮發(fā)性鹽基氮的數(shù)值越低。因此，通過測定揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的增長率可以檢驗肉的新鮮度，通過冷凍貯藏肉類并測定其揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的增長率就可以反映電冰箱肉類冷凍保鮮的性能。

其二，解凍損失率：肉類等冷凍后要經(jīng)過解凍過程才能繼續(xù)使用，解凍過程常伴有汁液的流失，使得肉類損失水分和各種氨基酸、礦物元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。目前，解凍損失率是檢測電冰箱冷凍保鮮性能的重要指標(biāo)。

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