大閘蟹和毛蟹的區(qū)別 陽澄湖大閘蟹最佳吃法

• 2018年7月23日 FanTianQing來源：互聯(lián)網(wǎng) 829 51
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毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細(xì)微的區(qū)別而已。

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細(xì)微的區(qū)別而已。

大閘蟹和毛蟹的區(qū)別

味道

大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。

毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。

外觀

大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點(diǎn)，熟后色澤均勻，完全是紅色。

毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱。

重量

大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區(qū)別是重量，大閘蟹的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于毛蟹的重量。

毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。

陽澄湖大閘蟹最佳吃法

吃陽澄湖大閘蟹，最好是清蒸。

中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國烹飪大師、中信酒店長麟食府的行政總廚李清說，正宗的陽澄湖大閘蟹和一般毛蟹肉質(zhì)、口感還是有區(qū)別的。陽澄湖大閘蟹肉豐滿，味道甜，膏很香。烹飪方法上，清蒸最簡單也最能體現(xiàn)陽澄湖大閘蟹本身香甜、鮮美的味道，也最能體現(xiàn)與普通毛蟹味道的不同。烹飪時(shí)間上，正常三兩重的大閘蟹，洗干凈用旺火隔水蒸8分鐘即可。如果沒帶手套吃大閘蟹，再怎么洗手，到第二天手上依舊能殘留大閘蟹的香氣。

當(dāng)然用花雕酒蒸或嗆煮起來的味道也很香，但是這樣的大閘蟹以輔料的香味為主，破壞了大閘蟹本身的味道。同樣用這兩種方法烹飪出來的毛蟹，借助了輔料的作用，味道與大閘蟹不相上下。

李清建議，如果在餐廳享用大閘蟹，最好選擇清蒸，清蒸的味道假不了。

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