木耳久泡后食用會中毒 這三種食物處理不當(dāng)易產(chǎn)生毒素

• 2018年8月10日 FanTianQing來源：鳳凰資訊 757 45
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吃黑木耳中毒原因。

黑木耳是家里最常見的一種食材，可以炒菜、燉肉，也可以作為包子或餃子的餡料。尤其到了夏天，涼拌黑木耳是一道清爽解暑的菜品。

吃黑木耳中毒原因

浙大兒院重癥監(jiān)護(hù)室副主任葉盛稱，黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產(chǎn)毒的溫度為26℃，最適宜生長的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長時間處于潮濕環(huán)境，這兩個因素疊加，為細(xì)菌滋生和產(chǎn)生毒素提供了有利條件。

“椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃，關(guān)鍵是黑木耳泡發(fā)時間不能過長（一般建議不超過2-3小時）。如果黑木耳在水里泡發(fā)時間過長，就容易變質(zhì)，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細(xì)菌會產(chǎn)生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素后，就會有致命風(fēng)險?！?/p>

特別要提醒大家注意的是，盡管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入后，會隨著血液流動，到達(dá)人體各個臟器，對各臟器造成損害。

“更棘手的是，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果中毒不嚴(yán)重，還有機會搶救，如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，已經(jīng)造成的損傷往往是不可逆的。”

流行病學(xué)資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一，死亡率高達(dá)50%以上。

有醫(yī)學(xué)研究者專門做過“米酵菌酸”致死量的研究。通過動物實驗的數(shù)據(jù)表明，小鼠的致死量約為3毫克每公斤體重。但目前醫(yī)學(xué)上還沒有關(guān)于人體攝入“米酵菌酸”的致死量研究數(shù)據(jù)。

這三種食物處理不當(dāng)易產(chǎn)生毒素

除了常見的黑木耳，還有哪些食材可能含有這種致命的毒素？

葉盛副主任介紹，目前已知的有三種常見食物，如果儲存處理不當(dāng)，就可能會滋生“椰毒假單胞菌”，產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。

1.臭米面。這是北方地區(qū)多見的一種食物。臭米面是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發(fā)酵制成，風(fēng)干后制成粉末，作為面條、烙餅等面食的材料。

2.玉米面。玉米面的原材料是玉米粗糧，不少追求健康飲食的市民，會選用玉米面為材料制成的面食。玉米面如果儲存不當(dāng)，受潮發(fā)霉后，也會產(chǎn)生致命的“米酵菌酸”毒素。

3.泡發(fā)時間過長的木耳，包括黑木耳和白木耳（銀耳）。尤其是鮮銀耳，據(jù)相關(guān)資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。

目前市面上很多地方都可以買到鮮木耳，市民在購買時要慎重，如果鮮木耳已經(jīng)有腐敗跡象，比如發(fā)黏、流水、有異味等，千萬不要購買。

如果不幸中毒會有什么癥狀?

“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天，多數(shù)為半天到一天?；颊叱跗趦H有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀，隨著病情加重，可能出現(xiàn)黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴(yán)重癥狀，輕者1-3天自行康復(fù)，重者可能在2-4天內(nèi)死亡。

葉盛副主任提醒，如果吃了木耳后感覺到身體不適，應(yīng)盡快到醫(yī)療機構(gòu)就診，并及時將之前的飲食情況告知醫(yī)生。

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