大閘蟹該如何挑選？陽澄湖大閘蟹與其他螃蟹有啥區(qū)別

• 2018年8月28日 WuYaNan來源：360百科 771 46
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臨近中秋，又到了吃螃蟹的好時節(jié)，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知識才是關(guān)鍵。

臨近中秋，又到了吃螃蟹的好時節(jié)，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知識才是關(guān)鍵。

怎樣正確挑選大閘蟹?

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

陽澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點(diǎn)

一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;

二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn);

三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;

四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

大閘蟹該怎么清洗?

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響大閘蟹的鮮美。

2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

4、接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

5、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。

吃螃蟹注意事項：

螃蟹性偏寒，雖然其味美，但脾胃虛寒或痰濕體質(zhì)者以及孕產(chǎn)婦等應(yīng)盡量少吃。另外，蟹膏中膽固醇含量高，一般人每次吃一只最多兩只為宜，且短時間不要吃太多次。而有冠心病、高膽固醇、高尿酸血癥患者應(yīng)少吃，痛風(fēng)患者甚至應(yīng)忌口。

患有感冒發(fā)熱，或是有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥或處于肝炎活動期、有皮膚病等人群應(yīng)慎吃蟹，以免使病情復(fù)發(fā)或加重。

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