紅肉和白肉哪個好？白肉和紅肉的區(qū)別

• 2018年8月30日 FanTianQing來源：互聯(lián)網(wǎng) 1354 89
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  2018-2023年中國陶瓷食品罐行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

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白肉和紅肉的區(qū)別。

白肉和紅肉的區(qū)別

紅肉或者白肉，在營養(yǎng)上各有各的優(yōu)勢。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬，并且脂肪含量比較高，但是含有豐富的血紅素鐵，適量食用可以起到很好的補(bǔ)血效果。白肉相比紅肉而言脂肪含量較低，但蛋白質(zhì)的含量較高，且蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美。

紅肉

紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長發(fā)育，還不會讓人的膽固醇升高。

紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ?/p>

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

白肉

蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。肉質(zhì)細(xì)嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚肉及魚油能維護(hù)心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般只有30%，有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。另外，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達(dá)20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達(dá)20%以上。

另一方面，大家認(rèn)為應(yīng)該多吃白肉，是因為白肉中所含的多不飽和脂肪酸含量較高，有利于大家的身體健康。而紅肉中所含的多不飽和脂肪酸含量相對低些，飽和脂肪酸比例卻較高，而這些東西，很容易對人體造成傷害。

紅肉和白肉有不同的營養(yǎng)價值，要合理搭配食用。

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