鹵味拼盤引發(fā)細(xì)菌性食物中毒 預(yù)防食物中毒謹(jǐn)記這五點(diǎn)

• 2018年9月12日 WuYaNan來源：北京青年報(bào) 1359 89
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  2018-2023年中國食品安全行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  食品安全研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論...

某學(xué)會(huì)在桂林某酒店開會(huì)，突然有上百人同時(shí)出現(xiàn)不適癥狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發(fā)燒……程度輕重不同，重者入院治療。

某學(xué)會(huì)在桂林某酒店開會(huì)，突然有上百人同時(shí)出現(xiàn)不適癥狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發(fā)燒……程度輕重不同，重者入院治療。對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的疾控人員和醫(yī)生來說，這種情況首先就要懷疑是細(xì)菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物，癥狀都很相似，而且在夏秋季節(jié)又是微生物繁殖速度最快、最容易出現(xiàn)這類問題的時(shí)節(jié)。

果然，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肇事的微生物是沙門氏菌，惹來麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會(huì)議餐的每一桌都上了這個(gè)菜，所以參會(huì)人員都中招了。

疾控人員的調(diào)查表明，酒店的確負(fù)有責(zé)任。在當(dāng)天吃的“鹵味拼盤”中，以及患者和廚師糞便中，檢測(cè)出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。

近年來，鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的，隨時(shí)買了拿回家吃就行，又方便，又夠味。但是，就在一周前，鹵味食物出了個(gè)大麻煩。

這件事提醒我們，夏秋季環(huán)境溫度比較高，在吃鹵味食物和各種冷盤涼菜的時(shí)候要特別小心。這個(gè)沙門氏菌，最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃，不過，只要在20℃以上的室溫下，它的繁殖速度就比較快。

其實(shí)不僅僅是沙門氏菌，其他大部分致病細(xì)菌，都特別喜歡二三十?dāng)z氏度的溫度，也難怪夏秋季節(jié)最容易鬧肚子。

預(yù)防食物中毒，記住以下五點(diǎn)最后給大家再強(qiáng)調(diào)幾個(gè)重要提示。

1.洗手

觸碰食物之前要洗手。上了衛(wèi)生間之后要洗手。碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之后要洗手。拿了生雞蛋的蛋殼之后要洗手。

如果已經(jīng)是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態(tài)，請(qǐng)盡量避免進(jìn)廚房給家人做飯吃，特別是不要做任何涼菜、蔬果汁和熟食鹵味。

2.生熟分開

盛裝生食和熟食的碗盤必須分開，裝完生食必須認(rèn)真洗凈，不能簡(jiǎn)單沖一下就用。

在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一個(gè)區(qū)域，同一層當(dāng)中。上層放熟食物，下層放生食物。

3.嚴(yán)防交叉污染。

生雞蛋的殼子上往往會(huì)有沙門氏菌，咱們說過很多次了。打完雞蛋之后的蛋殼千萬不要在案板上、灶臺(tái)上亂放，直接扔進(jìn)垃圾桶。

4.食物冷藏

如果不是馬上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷，在冰箱里的繁殖速度和產(chǎn)毒速度會(huì)變慢。沙門氏菌就是一個(gè)典型，少量幾個(gè)菌沒法鬧事，要繁殖到一定的菌數(shù)才能致病。

5.加熱殺菌

從冰箱里拿出鹵味、熟食、豆制品之類以后，要加熱殺菌再吃。無論什么狡猾頑強(qiáng)的微生物，只要徹底蒸煮透，活菌就死光光了。

對(duì)不那么放心的鹵味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波爐加熱一下，只要時(shí)間不過長(zhǎng)，其實(shí)不太影響口味，但安全性就高多了。

總之，在外用餐也好，食用外賣也好，在家做飯也好，要對(duì)涼菜、鹵味特別小心。實(shí)在不放心的話，就加熱殺菌。不能加熱的涼菜如果剩下，最好是扔掉，再吃時(shí)千萬要小心啊!

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