油炸食品能致癌是真的嗎？如何健康安全地食用油炸食品?

• 2018年9月20日 WuYaNan來源：食品科技網(wǎng) 963 60
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  2018-2024年原生橄欖油市場發(fā)展前景分析及供需格局研究預(yù)測報告

  原生橄欖油行業(yè)研究報告中的原生橄欖油行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對原生橄欖油行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分...

油炸食品屬高油脂高熱量食品 , 且含有復(fù)雜的化學(xué)變化產(chǎn)物 , 經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖等多種慢性疾病。

油炸食品屬高油脂高熱量食品 , 且含有復(fù)雜的化學(xué)變化產(chǎn)物 , 經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖等多種慢性疾病。因此 , 應(yīng)該科學(xué)理性地認(rèn)識油炸食品的危害性 ,改變以油炸和高脂肪為主的飲食習(xí)慣 , 避免長期大量攝入油炸食品 , 更應(yīng)注意膳食均衡、多源性、多樣化。

經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì) 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險食品。

且不論油脂中的維生素A、E等營養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養(yǎng)價值，單在油炸過程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。

一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫食品進(jìn)入胃內(nèi)會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產(chǎn)生一種叫"丙烯酸"的物質(zhì)，這種物質(zhì)很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物后還會連續(xù)幾頓吃不下飯。

二、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。

三、油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習(xí)慣把炸過食品的油存放起來，反復(fù)使用，這種做法對身體是非常有害的。

四、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。按照規(guī)定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應(yīng)該占全天熱能總量的25%～30%。但是經(jīng)常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標(biāo)，因此很容易出現(xiàn)肥胖。

如何健康安全地食用油炸食品?

1.選用專用煎炸油脂 , 其中的不飽和脂肪酸含量低 , 不易氧化。

2.煎炸溫度應(yīng)控制在 200 以下 , 且避免連續(xù)高溫煎炸 , 這是消除雜環(huán)胺和突變源等致癌物的有效方法。

3.煎炸油脂不可連續(xù)長時間使用 , 且盡量減少油脂反復(fù)使用次數(shù) , 建議油脂反復(fù)使用總時間以不超過 8 h 為宜。

4.在油炸過程中應(yīng)及時清除掉下的殘渣 , 或糖、蛋白質(zhì)等焦化物 , 或油脂氧化聚合、分解等產(chǎn)物 ,以有效減緩氧化。

5.烹炸魚、肉類動物性食品時應(yīng)從以下幾個方面加以注意 : 應(yīng)盡量避免高溫過度烹炸 , 尤其要避免表面燒焦 , 不食用燒焦食品 , 或?qū)共糠秩コ笤俪浴?在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊 , 能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成。肉類在烹炸之前可先用微波爐預(yù)熱 , 以降低致突變性和雜環(huán)胺的生成量。

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