面包店報(bào)廢不好看的面包被約談 2021面包烘焙行業(yè)投資現(xiàn)狀調(diào)研

• 2021年5月7日 ZhouXun來(lái)源：正觀新聞綜合 906 56
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5月4日，南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)一家違規(guī)面包店發(fā)出《責(zé)令改正通知書(shū)》，并組織當(dāng)事人進(jìn)行行政約談。這是《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施以來(lái)，南京向浪費(fèi)食物的商家發(fā)出的第一份《責(zé)令改正通知書(shū)》，以及開(kāi)展的首次約談。

面包店報(bào)廢不好看的面包被約談

面包做大了、做小了、做扁了，甚至當(dāng)天賣不完的面包，統(tǒng)統(tǒng)都要扔掉，這看起來(lái)是從顧客出發(fā)的做法，卻造成了嚴(yán)重的食品浪費(fèi)。5月4日，南京市雨花臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)一家違規(guī)面包店發(fā)出《責(zé)令改正通知書(shū)》，并組織當(dāng)事人進(jìn)行行政約談。這是《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施以來(lái)，南京向浪費(fèi)食物的商家發(fā)出的第一份《責(zé)令改正通知書(shū)》，以及開(kāi)展的首次約談。

如今，面包大多數(shù)是由工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過(guò)程中維生素?fù)p失較多，所以美國(guó)等國(guó)家在生產(chǎn)面包時(shí)經(jīng)常添加維生素、礦物質(zhì)等。另外，不少人認(rèn)為保留麩皮和麥芽對(duì)健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

在中國(guó)的沿海地區(qū)，面包經(jīng)過(guò)近二十年的連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)推廣，終于已經(jīng)從點(diǎn)心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個(gè)非常值得注意的現(xiàn)象。但面包的品質(zhì)在這些年里并沒(méi)有得到很好的提高，并且有因?yàn)樵锪虾腿肆Φ奶嵘豢桃獾钠焚|(zhì)下降。面包的個(gè)性化區(qū)域平庸，這在將來(lái)的面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。

我國(guó)烘焙業(yè)目前的市場(chǎng)情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場(chǎng)占有率最高也不超過(guò)3%。從我國(guó)烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開(kāi)放的時(shí)間較早，開(kāi)放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。

烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來(lái)越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國(guó)家認(rèn)證，建立切實(shí)可靠的食品安全防護(hù)墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個(gè)更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的大市場(chǎng)環(huán)境下，烘焙行業(yè)市場(chǎng)份額將繼續(xù)向優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)集中，為優(yōu)秀品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的成長(zhǎng)空間，進(jìn)而提升了烘焙行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的涌現(xiàn)、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，將為傳統(tǒng)烘焙行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

西點(diǎn)人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來(lái)了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)五年，西點(diǎn)師社會(huì)需求量將達(dá)到200萬(wàn)人。而目前僅有100萬(wàn)西點(diǎn)從業(yè)人員，優(yōu)秀西點(diǎn)人才少，市場(chǎng)需求大，就業(yè)前景好。在西點(diǎn)行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬(wàn)元左右，經(jīng)驗(yàn)豐富或具有高級(jí)技師職稱的烘焙師，年薪達(dá)10萬(wàn)元或以上。

隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴(yán)格和消費(fèi)者對(duì)食品安全質(zhì)量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來(lái)越大，生產(chǎn)廠家應(yīng)積極申請(qǐng)QS認(rèn)證，建立HACCP體系，科學(xué)合理的使用食品添加劑，保證食品的質(zhì)量安全。焙烤食品的另一個(gè)問(wèn)題就是，2006年下半年開(kāi)始的面粉、油、糖等原料物價(jià)持續(xù)上漲，帶動(dòng)了焙烤食品的漲價(jià)，面對(duì)此類情況焙烤食品企業(yè)應(yīng)變被動(dòng)為主動(dòng)，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備，提高行業(yè)技術(shù)和設(shè)備水平，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，特別是高檔、高附加值產(chǎn)品，消化原料上漲的壓力。

中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

未來(lái)面包行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于面包行業(yè)具體分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年面包行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》。

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  2020-2025年面包行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告

  風(fēng)險(xiǎn)投資是在創(chuàng)業(yè)企業(yè)發(fā)展初期投入風(fēng)險(xiǎn)資本，待其發(fā)育相對(duì)成熟后，通過(guò)市場(chǎng)退出機(jī)制將所投入的資本由股權(quán)形態(tài)轉(zhuǎn)化為資金形態(tài)，以收回投資，取得高額風(fēng)險(xiǎn)收益。全球風(fēng)險(xiǎn)資本市場(chǎng)已進(jìn)入新一輪快速...

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