調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。
調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
我國(guó)調(diào)味醬種類繁多，產(chǎn)品地域分布較為廣泛，不同地區(qū)的調(diào)味醬風(fēng)味也有所不同，主要有東北的熟豆醬;華北地區(qū)的黃豆醬、甜面醬、芝麻醬;華南地區(qū)的廣式叉燒醬、沙茶醬、海鮮醬;西南地區(qū)的貴州油辣椒、風(fēng)味豆豉醬，四川香辣醬、豆瓣醬;華中地區(qū)的湖南剁椒醬、河南香菇醬等等。不同種類的調(diào)味醬口味差異較大，根據(jù)各地的飲食習(xí)慣在不同區(qū)域流行。
根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的2019年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)，2019年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)中調(diào)味醬入圍企業(yè)34家，百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)量合計(jì)91萬(wàn)噸，前五大企業(yè)產(chǎn)量占比67%。調(diào)味醬行業(yè)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)開始顯現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年入圍調(diào)味品百?gòu)?qiáng)的34家調(diào)味醬企業(yè)銷售收入合計(jì)83億元，收入復(fù)合增速超10%，其中前五大企業(yè)收入占比66%，相比醬油、味精、蠔油等調(diào)味品行業(yè)前五大企業(yè)90%以上的收入占比，調(diào)味醬行業(yè)集中度較低。
從渠道分布來(lái)看，餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷售渠道，占總銷售的45%，近年來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)餐飲業(yè)收入逐年提升，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%。此外隨著國(guó)外快餐連鎖的大量涌入，中餐、火鍋等受其影響和啟發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程正在加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展和變化則帶動(dòng)了各種類型的新型調(diào)味醬的消費(fèi)。
隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)形式的改變，調(diào)味不只是調(diào)味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ)，打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如：廚邦的咸鮮味的冰淇淋;加加的醬油蘸荔枝;欣和的酸酸咸咸冰淇淋;東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁等等，這些概念無(wú)不體現(xiàn)了對(duì)生活的更多追求與體驗(yàn)。
健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向
國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》中，明確提出居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此，越來(lái)越多的調(diào)味醬企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需求，推出低鹽調(diào)味醬。比如薄鹽醬油、低鹽豆瓣等。
想要了解更多調(diào)味醬行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國(guó)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》。
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2021-2025年中國(guó)醬料行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告
中研普華通過(guò)對(duì)醬料行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析醬料行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的醬料...
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