數(shù)字化改變了餐飲業(yè)的獲客方式 餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2022

• 2022年8月29日 HuangWenYu來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 美團(tuán) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 北京青年報(bào) 1215 79
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餐飲業(yè)(catering)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

餐飲業(yè)(catering)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

2020年8月11日，習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。 2020年12月31日，為深入貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制要求，商務(wù)部辦公廳印發(fā)《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

線上外賣(mài)、直播帶貨、小程序下單自提……在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，為應(yīng)對(duì)公眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，老字號(hào)餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”，搭建由以堂食為主轉(zhuǎn)為線上、線下多渠道融合的銷(xiāo)售模式。

近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2019年中國(guó)餐飲收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，較2018年增加了0.40萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.38%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲收入大幅下滑，隨著國(guó)內(nèi)疫情的有效控制，中國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐漸復(fù)蘇，2021年中國(guó)餐飲收入完成4.69萬(wàn)億元，較2020年增加了0.74萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.64%。

在疫情防控常態(tài)化的形勢(shì)下，為了彌補(bǔ)堂食下降的銷(xiāo)售份額，外賣(mài)、外帶食品成了很多餐飲店積極發(fā)力的方向。

通過(guò)對(duì)比中國(guó)餐飲線上月訂單和全國(guó)餐飲月?tīng)I(yíng)收的同比增長(zhǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年的1-2月，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長(zhǎng)幅度;之后，受西安、河南等地疫情反復(fù)影響，全國(guó)餐飲營(yíng)收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長(zhǎng);線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

越來(lái)越多的餐飲商家將營(yíng)銷(xiāo)瞄準(zhǔn)了短視頻平臺(tái)。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2022年4月北京暫停堂食之后，中小商家的線上增長(zhǎng)迎來(lái)一波高潮，據(jù)公開(kāi)發(fā)布的抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前北京區(qū)域在抖音開(kāi)播的餐飲商戶(hù)數(shù)量較4月底增加了20%。

從2019年至2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速。從2019年的13%，提高到2021年的18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)，其中僅2021年對(duì)比2020年就增長(zhǎng)了3個(gè)百分點(diǎn)。

線上和線下的消費(fèi)場(chǎng)景和客戶(hù)群體不同，需求也不一樣。比如，年輕消費(fèi)者喜歡通過(guò)手機(jī)找店，再購(gòu)買(mǎi)套餐到店消費(fèi)。數(shù)字化改變了餐飲業(yè)的獲客方式，不少餐飲老字號(hào)正在通過(guò)各大數(shù)字平臺(tái)培養(yǎng)線上客流，餐飲老字號(hào)的線上化率逐年提升。

數(shù)據(jù)顯示，2014年至2019年，市場(chǎng)規(guī)模從2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)的4.7萬(wàn)億元，而2020年度我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%。到了2022年，餐飲業(yè)的日子似乎更加難熬。6月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月，餐飲收入3012億元，下降21.1%。

2022年4月22日，《深圳市商務(wù)局促進(jìn)消費(fèi)提升扶持計(jì)劃(紓困政策——批發(fā)零售及餐飲企業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目)申報(bào)指南》發(fā)布。其中明確提出，餐飲企業(yè)2022年上半年的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入每1000萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)5萬(wàn)元，每家企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)元。

業(yè)內(nèi)人士指出，疫情下，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的線上服務(wù)提出了新的要求，餐飲企業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才能永葆活力?！币环矫嬉骖櫤锰檬车姆酪甙踩⑹称钒踩?，讓顧客真正放心;另一方面，外賣(mài)在做好食品安全的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步調(diào)整品類(lèi)，適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者的需求。

想要了解更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，餐飲行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些餐飲細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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