預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件!中式預(yù)制菜滲透率發(fā)展趨勢(shì)

• 黃江 2023年2月14日 來(lái)源：新浪 927 58
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預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件。2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。三年來(lái)，全國(guó)各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇?！?021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。

今年年初，各地紛紛吹響“拼經(jīng)濟(jì)”號(hào)角，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為疫情后爆發(fā)的新概念進(jìn)入了刺激政策的視野。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜有望成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。預(yù)制菜在春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼，根據(jù)草根調(diào)研，多家預(yù)制菜公司的產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場(chǎng)缺貨嚴(yán)重，預(yù)制菜當(dāng)下處在加速滲透的黃金周期。

預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件!

2月13日，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件。2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。三年來(lái)，全國(guó)各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇?！?021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。

除率先布局預(yù)制菜行業(yè)的廣東外，其他諸如江蘇、河南、山東以及四川等地也提出要加碼預(yù)制菜發(fā)展，提升預(yù)制菜品牌影響力。不僅如此，滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局2月初聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》，在全國(guó)率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，向著預(yù)制菜生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域化統(tǒng)一邁出了重要一步。

各地紛紛出臺(tái)鼓勵(lì)預(yù)制菜政策

上周，珠海市委副書記、市長(zhǎng)黃志豪在珠海市第十屆人民代表大會(huì)第三次會(huì)議開幕式上表示，2023年將大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)國(guó)聯(lián)、恒興等一批重點(diǎn)項(xiàng)目加快落地，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔園區(qū)”。除最早發(fā)力預(yù)制菜行業(yè)的廣東，其他諸如江蘇、河南、山東以及四川等地也都提出要加碼預(yù)制菜發(fā)展，提升預(yù)制菜品牌影響力。不僅如此，滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局2月初聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》，在全國(guó)率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，向著預(yù)制菜生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域化統(tǒng)一邁出了重要一步。

預(yù)制菜概念正在風(fēng)口上。2022年以來(lái)，預(yù)制菜概念在疫情催化下受到了資本的熱捧，走出了味知香等一批上市企業(yè)，多個(gè)預(yù)制菜企業(yè)也獲得了億元級(jí)投資。

廣義口徑的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2021年的規(guī)模約為3萬(wàn)億人民幣，并預(yù)計(jì)未來(lái)五年以平均6%的速度繼續(xù)增長(zhǎng);狹義口徑的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模當(dāng)前約為300億元，年化增速約為15%。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)2026年規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元。

雖然在疫情“宅經(jīng)濟(jì)”的刺激下，預(yù)制菜加速走向C端消費(fèi)者的“臺(tái)前”;但更早之前，預(yù)制菜就已活躍于B端餐飲業(yè)的“幕后”，并且從規(guī)模上看，仍然是當(dāng)前市場(chǎng)的核心支柱。目前，2C預(yù)制菜的消費(fèi)者認(rèn)知尚不充分，“風(fēng)頭正盛”的背后也屢屢傳出預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌失敗的消息，在后疫情時(shí)代的需求將如何變化，仍有待觀望。而2B預(yù)制菜本質(zhì)上是對(duì)供應(yīng)鏈組織模式的重塑，經(jīng)過(guò)多年打磨，在純工業(yè)化量產(chǎn)和個(gè)性化后廚之間找到了平衡，對(duì)行業(yè)效率的提升創(chuàng)造了持續(xù)的價(jià)值。因此，預(yù)計(jì)在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，2B都會(huì)是預(yù)制菜行業(yè)的主流。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

至少未來(lái)十年，隨著應(yīng)用技術(shù)的進(jìn)步和商業(yè)模式的成熟，王婭欣表示中式預(yù)制菜滲透率的不斷攀升將是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。這是因?yàn)?，預(yù)制菜的發(fā)展有其必然性，與當(dāng)代消費(fèi)者特別是年輕群體生活方式的轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。在家庭小型化和職場(chǎng)“內(nèi)卷”的助推下，消費(fèi)者對(duì)于烹調(diào)的便利性有了更高要求，方便快捷的“一人食、兩人食”需求提升。

疫情的“黑天鵝”更是助推了預(yù)制菜在2C市場(chǎng)快速滲透，甚至可以說(shuō)讓部分消費(fèi)者“不得不”嘗試。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求也從基礎(chǔ)的便利，升級(jí)到美味和健康;受到市場(chǎng)熱捧的品類也從傳統(tǒng)的方便面等，進(jìn)化到了自熱鍋，然后是更高端的預(yù)制菜肴。

各級(jí)政府的政策支持將進(jìn)一步為在標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)和資源三個(gè)方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力。首先，標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和完善，覆蓋了從原輔料、生產(chǎn)加工到包裝物流的全產(chǎn)業(yè)鏈，為企業(yè)指明了方向，也讓消費(fèi)者吃得放心。

其次，政府在預(yù)制菜相關(guān)資源的協(xié)同調(diào)度上，扮演著核心角色，有利于打造支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)體系。比如，廣東省發(fā)布的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》中，提出“力爭(zhēng)在3年內(nèi)建成具有全國(guó)乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)”、“把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入‘粵菜師傅’工程”等舉措。

最后，政府掌握著土地、稅收、資金等“實(shí)實(shí)在在”的資源，能夠?yàn)轭A(yù)制菜企業(yè)提供直接的幫助，也能帶動(dòng)金融和產(chǎn)業(yè)資本積極入局。比如，四川省《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》提出“對(duì)從2021年開始銷售額超過(guò)1億元、連續(xù)兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)”;廣東省還聯(lián)合民營(yíng)資本成立了首支省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。

上市公司透露預(yù)制菜布局情況

A股市場(chǎng)上，已有84家上市公司涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。龍大肉食依托“三位一體”研發(fā)體系，不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣，圍繞西南、華南、華北、華中、華東等重點(diǎn)市場(chǎng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)布局，帶動(dòng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)。

湘佳股份預(yù)制菜主要以家禽和豬肉為食材，已研發(fā)產(chǎn)品包括鹽焗、燒臘、蒸制、醬鹵等一系列產(chǎn)品，目前網(wǎng)上有銷售平臺(tái)。

好當(dāng)家產(chǎn)品為預(yù)制菜類冷凍調(diào)理食品(肉制品、蔬菜制品、面制品)、海參類產(chǎn)品、休閑食品等。

全聚德各個(gè)品類的預(yù)制菜肴和預(yù)包裝熟食在集團(tuán)商城——全記貨鋪、全聚德天貓、京東、拼多多官方旗艦店、全聚德京點(diǎn)食品專賣店及各個(gè)門店進(jìn)行銷售。

雙匯發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)品已推出蒜香排骨、蠔油牛肉等半成品菜，小米海參、梅菜扣肉等成品菜肴，啵啵袋、拌面等方便速食產(chǎn)品。

《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，預(yù)制菜行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些預(yù)制菜細(xì)分...

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