中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 陳澤芳 2023年6月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1339 88
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近年來連鎖日料餐廳的出現(xiàn)改變了消費(fèi)者對(duì)于日本料理的印象，這些陡然增加的門店多為居酒屋和日式快餐，經(jīng)營(yíng)模式則由“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”，日料單店、細(xì)分的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)。既有強(qiáng)調(diào)私密性、精致的高端日料餐廳，同時(shí)也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不

日本料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。就行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機(jī)會(huì)。

日料這種業(yè)態(tài)經(jīng)過幾年的發(fā)展，產(chǎn)品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在日料企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使日料的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。在日本料理餐廳，你可以吃到正宗的日本壽司、刺身料理、烤物、天婦羅、甜點(diǎn)、湯類，產(chǎn)品非常豐富，令人食指大動(dòng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因?yàn)橹袊?guó)不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類到刀切方法，對(duì)調(diào)味都有詳細(xì)的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學(xué)和哲學(xué)的理念，還對(duì)飲食和文化有著深入的研究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對(duì)季節(jié)的重視和對(duì)自然和諧的尊重。隨著時(shí)代的發(fā)展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來。

中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

近年來連鎖日料餐廳的出現(xiàn)改變了消費(fèi)者對(duì)于日本料理的印象，這些陡然增加的門店多為居酒屋和日式快餐，經(jīng)營(yíng)模式則由“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”，日料單店、細(xì)分的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)。既有強(qiáng)調(diào)私密性、精致的高端日料餐廳，同時(shí)也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不斷豐富。例如定位高端的懷石料理，定位休閑餐的居酒屋，定位家庭聚餐和情侶約會(huì)的日式火鍋、燒烤、鐵板燒;定位簡(jiǎn)快餐的拉面、咖喱;以及自助餐廳式的回轉(zhuǎn)壽司等。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費(fèi)規(guī)模。特別是上海全市的日料店數(shù)量達(dá)到3774家，主要得益于上海本身的國(guó)際化和多元化發(fā)展趨勢(shì)。而像長(zhǎng)沙、西安等城市本土飲食文化極為強(qiáng)勢(shì)，尤其像長(zhǎng)沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長(zhǎng)沙的生存都十分困難，日料在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數(shù)量偏少。

日料強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭也推動(dòng)了日料連鎖化水平的提高。根據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)日料連鎖化率達(dá)到19%，高于傳統(tǒng)中餐和韓國(guó)菜，與西餐基本持平。就主打商務(wù)和休閑餐的日料餐廳而言，大部分日料店會(huì)充分利用自身的文化資源，在場(chǎng)景營(yíng)造上為顧客創(chuàng)造清雅舒適的就餐體驗(yàn)，與重油重辣的川湘菜不同的是日本料理強(qiáng)調(diào)食物的本味，正好符合消費(fèi)者看重健康、品質(zhì)的大趨勢(shì)，日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合。同時(shí)也有利于整個(gè)出餐過程的規(guī)范化和流程化，進(jìn)而提高連鎖化率。

隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場(chǎng)發(fā)展極具潛力。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。因此，社會(huì)開始重視人才的培養(yǎng)問題，尤其是日式料理職業(yè)教育問題。

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