2023年中國食醋行業(yè)發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 509 27
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食醋作為一種天然的酸味調(diào)節(jié)劑，可以提升食材的口感和保鮮效果。同時(shí)，人們的健康意識不斷提高，越來越多的人開始將食醋作為一種保健品使用，并在日常生活中發(fā)揮其抗氧化、降血糖和調(diào)節(jié)腸道功能的作用。食醋也被用于家居清潔，用于去除水垢、清潔廚房等，使其具備多重用

食醋作為一種天然的酸味調(diào)節(jié)劑，可以提升食材的口感和保鮮效果。同時(shí)，人們的健康意識不斷提高，越來越多的人開始將食醋作為一種保健品使用，并在日常生活中發(fā)揮其抗氧化、降血糖和調(diào)節(jié)腸道功能的作用。食醋也被用于家居清潔，用于去除水垢、清潔廚房等，使其具備多重用途。

依照《中華人民共和國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食醋的分類(SB/T10174—1993)》的界說，食醋是含有必定量醋酸的適合于人類消費(fèi)的液體，是調(diào)味品發(fā)酵制品制作業(yè)中醬油、食醋及相似制品制作中的一類產(chǎn)品。食醋以淀粉質(zhì)質(zhì)料——大米、玉米、高粱、薯干等經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而制成，其味道酸、甜、鮮、咸、香較為雜亂，但和諧柔和而濃厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產(chǎn)地不同也有所差別，一般北方地區(qū)食醋的酸味強(qiáng)度較高，南方地區(qū)的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有必定的保健功用。

因制作食醋的工藝流程、辦法、質(zhì)料、糖化曲、醋酸發(fā)酵方法及成品色彩風(fēng)味的差異，食醋品種繁多，現(xiàn)在尚無一致的分類標(biāo)準(zhǔn)。依照制醋工藝流程可分為釀造食醋和人工合成醋，按質(zhì)料處理辦法可分為生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分為麩曲醋和老法曲醋，按醋酸發(fā)酵方法可分為固態(tài)發(fā)酵醋和液態(tài)發(fā)酵醋;按食醋的色彩可分為濃色醋、淡色醋和白醋;按風(fēng)味可分為陳醋、熏醋和甜醋;依照制作質(zhì)料能夠分為用糧食為質(zhì)料釀造的糧食醋或米醋、用薯類質(zhì)料釀造的薯干醋、以麩皮為質(zhì)料釀造的麩醋、以含糖質(zhì)料，如廢糖蜜、糖渣、蔗糖等為質(zhì)料配制的糖醋、用果汁和果酒釀造的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

食醋行業(yè)經(jīng)營模式分析

生產(chǎn)模式

食醋行業(yè)企業(yè)通常按照“以銷定產(chǎn)，產(chǎn)銷協(xié)同”的模式確定和安排生產(chǎn)進(jìn)度。銷售部門提供實(shí)際訂單情況以及銷售預(yù)測，生產(chǎn)部結(jié)合當(dāng)前的庫存物料等實(shí)際情況安排生產(chǎn)計(jì)劃，從而縮短交貨時(shí)間，提升客戶體驗(yàn)，滿足客戶需求。目前恒順醋業(yè)等通過推進(jìn)生產(chǎn)智能化及數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率，全面推進(jìn)公司生產(chǎn)過程數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

采購模式

食醋行業(yè)生產(chǎn)用原材料主要是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿(mào)易企業(yè)、糧食加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品收購商以及農(nóng)戶個(gè)人等渠道采購。除生產(chǎn)所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業(yè)可以直接向包裝材料供應(yīng)企業(yè)采購。

食醋行業(yè)企業(yè)通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應(yīng)商名冊》等相關(guān)規(guī)章制度和流程來規(guī)范采購工作，相關(guān)供應(yīng)商具備必要的經(jīng)營資質(zhì)。

銷售模式

食醋生產(chǎn)廠商主要銷售模式有兩類：一是通過各地經(jīng)銷商的批發(fā)渠道向餐館、小型便民店、各地農(nóng)貿(mào)集市和商超銷售;二是企業(yè)直銷模式，即直接面向大型餐飲企業(yè)、大型超市等終端銷售。由于市場需求的結(jié)構(gòu)性，上述兩種銷售模式將在較長的時(shí)間內(nèi)共存。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，線下渠道和線上渠道在不斷融合，界限越來越模糊。新零售模式會(huì)成為未來增長最快的渠道模式。

食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產(chǎn)企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費(fèi)商家、個(gè)人及家庭消費(fèi)者。

食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)聯(lián)性

中國食醋行業(yè)上游包括原材料、食醋生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費(fèi)、8%左右的人工成本花費(fèi)、16%左右的制造成本花費(fèi)及10%左右的運(yùn)輸成本花費(fèi)組成，其中67%左右的直接材料采購花費(fèi)中有30%以上是來自于食醋生產(chǎn)原料采購，剩余部分來自于食醋產(chǎn)品包裝材料采購。中國食醋行業(yè)中，企業(yè)食醋產(chǎn)品的主要生產(chǎn)原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產(chǎn)品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價(jià)格上漲，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)材料采購成本上升，再由于產(chǎn)品運(yùn)輸花費(fèi)上漲，行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)經(jīng)營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費(fèi)等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費(fèi)。消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對食醋產(chǎn)品的市場容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示

目前我國食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對較小。與國外食醋產(chǎn)品相比，我國食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。

食醋行業(yè)發(fā)展趨勢

1、食用醋企業(yè)通過產(chǎn)業(yè)鏈整合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

現(xiàn)階段的食用醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級。眾多公司正與全國科研院所的合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級。

2、新的企業(yè)紛紛進(jìn)入食用醋產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新

食用醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食用醋行業(yè)。他們結(jié)合自身優(yōu)勢，順應(yīng)消費(fèi)渠道、消費(fèi)市場和消費(fèi)群體的變化趨勢，為行業(yè)帶來了新的產(chǎn)品和營銷理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

3、食用醋產(chǎn)品向高端、高品質(zhì)方向發(fā)展

食用醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。食醋行業(yè)應(yīng)該更加重視開發(fā)復(fù)合調(diào)味料，在口味、使用方式和營養(yǎng)功能等方面適應(yīng)消費(fèi)變化的新趨勢。

4、市場集中度提升

食用醋行業(yè)從競爭格局來看食用醋集中度有較大提升空間。食用醋行業(yè)目前仍然高度分散，小作坊大量存在。隨著消費(fèi)升級趨勢確立，當(dāng)消費(fèi)者逐漸選擇更健康、口味更豐富的高端產(chǎn)品時(shí)，也傾向選擇知名度高、有品質(zhì)保障的大廠商的產(chǎn)品，消費(fèi)升級從一定程度上會(huì)倒逼小企業(yè)退出行業(yè)，淘汰部分低端和小作坊產(chǎn)能。想了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈；未來食用醋消費(fèi)有向營養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢。隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提...

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