團(tuán)餐在餐飲市場(chǎng)中的地位不斷提升 團(tuán)餐行業(yè)未來市場(chǎng)空間分析

• 吳澳燕 2024年2月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 967 61
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團(tuán)餐是對(duì)特定場(chǎng)景下餐飲需求的B2B外包服務(wù)，作為擁有近2萬億元市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)，校園、機(jī)關(guān)單位、企業(yè)、醫(yī)院是其主要消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，諸多會(huì)議、賽事、月子餐等細(xì)分場(chǎng)景逐步增多，都在促使其高速增長(zhǎng)。

團(tuán)餐是對(duì)特定場(chǎng)景下餐飲需求的B2B外包服務(wù)，作為擁有近2萬億元市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)，校園、機(jī)關(guān)單位、企業(yè)、醫(yī)院是其主要消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，諸多會(huì)議、賽事、月子餐等細(xì)分場(chǎng)景逐步增多，都在促使其高速增長(zhǎng)。

我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)健、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)主要因團(tuán)餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩(wěn)定，在客流穩(wěn)定基礎(chǔ)上，更利于標(biāo)準(zhǔn)化配餐及生產(chǎn)。同時(shí)團(tuán)餐市場(chǎng)更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經(jīng)營(yíng)邏輯有眾多不同。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

團(tuán)餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，以團(tuán)體形式的上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。

外賣團(tuán)餐模式是通過團(tuán)餐平臺(tái)預(yù)訂各品牌的外賣，團(tuán)餐平臺(tái)把需求發(fā)送至各外賣商家，商家接單出餐并按時(shí)將餐送到“團(tuán)餐集中點(diǎn)”，由平臺(tái)統(tǒng)一送至客戶。近年來，外賣平臺(tái)對(duì)入駐商家的扣點(diǎn)越提越高，食材、房租、人工、管理、裝修、營(yíng)銷等成本不斷上漲，外賣團(tuán)餐能減低企業(yè)配送成本，吸引較多企業(yè)擴(kuò)展外賣團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

團(tuán)餐行業(yè)未來市場(chǎng)空間分析

團(tuán)餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)模化，無疑使之成為當(dāng)下各類預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場(chǎng)。團(tuán)餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求。

調(diào)查顯示，團(tuán)餐女性消費(fèi)者占比較高，達(dá)60%;年齡段集中為80后和90后，占87.4%;企業(yè)職工居多，合計(jì)占60.1%，其次是醫(yī)生、老師、律師、記者等專業(yè)人員，占團(tuán)餐消費(fèi)者的12.1%。65.7%的團(tuán)餐消費(fèi)者參與過中餐和地方菜的團(tuán)餐，其次為自助餐類團(tuán)餐，占比57.4%。

除食堂餐外，吃盒飯和員工團(tuán)餐、企業(yè)自助餐、下午茶和茶歇、活動(dòng)餐四類團(tuán)餐的團(tuán)餐消費(fèi)者均超半數(shù)，其中盒飯、員工團(tuán)餐的比例最高，為54.8%。

圖表：中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模(萬億元)

團(tuán)餐在餐飲市場(chǎng)中的地位不斷提升，已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模由2017年的1.2萬億元增至2022年的1.8萬億元，每年增漲速度均高于餐飲行業(yè)平均水平，團(tuán)餐占餐飲行業(yè)市場(chǎng)的比重也由30%提升至45%，在餐飲業(yè)的重要性不言而喻，未來也存在廣闊可挖掘空間。

相關(guān)信息顯示，老牌團(tuán)餐企業(yè)麥金地、健力源、千喜鶴等均獲得資本青睞。同時(shí)，萬科、碧桂園、思念食品、雙匯食品等都開始加碼這一賽道。整個(gè)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多種勢(shì)力混戰(zhàn)的局面。

現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)主要分為兩種模式：一是進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、學(xué)校、軍隊(duì)、工廠等甲方單位;二是集體配餐，企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定量配送到甲方單位，該模式主要服務(wù)于小型企業(yè)、組織及其他社會(huì)團(tuán)體。

相較一般餐飲業(yè)態(tài)，盡管團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)輻射人群更廣、市場(chǎng)增量更大，前景廣闊，但仍存在諸多問題，如管理落后、組織分散、信息化程度低等，傳統(tǒng)團(tuán)餐原始且粗放的經(jīng)營(yíng)模式不僅加大了食品安全管控難度，更是產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級(jí)難以跨越的“鴻溝”。

新一代信息技術(shù)、食品工業(yè)技術(shù)和生物技術(shù)，都在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化、工業(yè)化的方向升級(jí)。同時(shí)，追求社交、體驗(yàn)、國(guó)潮等消費(fèi)潮流的Z世代，以及越來越多的注重便利、健康、營(yíng)養(yǎng)的銀發(fā)群體都成為團(tuán)餐的重要消費(fèi)主體，這也在要求團(tuán)餐企業(yè)做出調(diào)整。

新的行業(yè)形式對(duì)于經(jīng)營(yíng)多年的團(tuán)餐企業(yè)來說不僅僅是發(fā)展機(jī)遇，更多的是面臨著轉(zhuǎn)型和升級(jí)的考驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整、快速反應(yīng)才不會(huì)在飛速的行業(yè)發(fā)展中被淘汰。

根據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模到2026年將超過3萬億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率在兩位數(shù)以上。這意味著團(tuán)餐的應(yīng)用場(chǎng)景將不斷增多，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，新的供應(yīng)渠道不斷形成。

未來我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)要向預(yù)制菜、中央廚房及供應(yīng)鏈升級(jí)發(fā)展;向規(guī)模化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化進(jìn)軍;要注意消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)化、個(gè)性化與多樣化需求;通過大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)應(yīng)用提高團(tuán)餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率;努力打造一站式全方位綜合后勤服務(wù)，提升客戶粘性和客單值;資本將持續(xù)關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)，并購(gòu)整合案例將不斷涌現(xiàn)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2024-2029年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。中研普華通過...

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