茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：面積產(chǎn)量穩(wěn)定，向優(yōu)質(zhì)多元化發(fā)展

• 張星 2024年2月18日 來源：中研網(wǎng) 746 44
• 繁體

2022年，全國茶葉生產(chǎn)克服干旱等不利影響，面積產(chǎn)量基本穩(wěn)定，規(guī)模擴(kuò)張態(tài)勢得到扭轉(zhuǎn)，綠色生態(tài)茶園建設(shè)加快，茶葉產(chǎn)品向優(yōu)質(zhì)多元方向發(fā)展，帶動農(nóng)民增收效果顯著。

一、中國茶葉加工技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r

我國茶葉加工技術(shù)在改革開放以后得到了飛躍性的發(fā)展，我國大宗茶葉加工技術(shù)已經(jīng)基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。不同茶類的加工方式不斷改進(jìn)，茶葉品質(zhì)越來越穩(wěn)定，方便了出口，并且未來適應(yīng)不同茶種的做形設(shè)備以及專用的殺青機(jī)、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、烘干機(jī)，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率并保證了名茶的品質(zhì)。以綠茶加工為例，鮮葉攤晾過程得到了優(yōu)化，相比較手工制茶的不穩(wěn)定性，綠茶在攤晾階段就開始注意溫度、濕度以及時(shí)間。除此之外的殺青技術(shù)，作為綠茶制造工藝中最為關(guān)鍵的技術(shù)，也到有效提升，無論是鍋炒還是蒸汽殺青，都有效鈍化了酶的活性，還保持了茶的香氣，目前還研制出一種利用微波殺青的新技術(shù);在揉捻過程中的發(fā)展也是顯而易見的，模仿人工揉捻的優(yōu)勢之處，揉捻機(jī)不斷的發(fā)展適應(yīng)了茶葉的揉捻成形。而在干燥工序水平，廣泛利用了遠(yuǎn)紅外線加熱技術(shù)和焙干提香技術(shù)。為了滿足細(xì)嫩綠茶外形的特殊要求，我國還研制并廣泛利用了理?xiàng)l機(jī)、扁形茶及其他各種形狀茶的炒制機(jī)。

再以紅茶生產(chǎn)為例，紅茶與綠茶不同，屬于完全發(fā)酵的茶類，它的制造過程中就需要利用酶的活性來進(jìn)行茶葉的氧化。目前紅茶加工已使用可控式供氧發(fā)酵技術(shù)以及流化床烘干等供熱干燥技術(shù)，紅茶的品質(zhì)得到了一定程度的提高。在紅茶生產(chǎn)中的萎凋、揉捻、干燥、烘焙等各個(gè)程序中，都有一定的講究，紅茶因?yàn)槠鋸?fù)雜的工序而被稱為“功夫茶”，它的生產(chǎn)過程中有初制和精制，對工藝考究可見一般。

二、中國茶葉加工裝備現(xiàn)狀

1)近二三十年，為了適應(yīng)我國茶葉類別眾多的特點(diǎn)，研制了各種名優(yōu)茶的加工裝置，此外，為了提高茶品連續(xù)化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)水平，我國還研制并大量生產(chǎn)了用于茶葉攤放、殺青、干燥、理?xiàng)l、烘干的通用機(jī)械，推動了茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化水平?？上驳氖?，我國逐年增強(qiáng)了企業(yè)與高校、科研院所的合作，開發(fā)了多種茶品的連續(xù)化生產(chǎn)線，使我國茶加工技術(shù)向自動化方面進(jìn)一步發(fā)展。雖然我國茶葉加工技術(shù)得到了一定程度的發(fā)展，但是仍然還存在一定的問題。首先在技術(shù)裝備領(lǐng)域，茶葉機(jī)器制造企業(yè)普遍規(guī)模較小，實(shí)力薄弱，很多的中小型茶葉機(jī)器制造企業(yè)都還處于對大型企業(yè)器械的粗糙的模仿階段，所以在生產(chǎn)過程中多少會遇到一些問題，我國茶葉整體生產(chǎn)狀況還處于一個(gè)比較散漫的狀態(tài)，很多的茶葉生產(chǎn)的散戶并沒有相當(dāng)專業(yè)的茶葉生產(chǎn)器械，他們或者采用手工模式制茶，或者選購小型茶葉機(jī)器設(shè)備制造企業(yè)的產(chǎn)品對茶葉進(jìn)行加工，形成一個(gè)小作坊一樣的生產(chǎn)車間，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)不一，不利于他們的茶葉生產(chǎn)的長遠(yuǎn)發(fā)展，也對整個(gè)茶葉市場造成一定的影響。

2)茶葉加工技術(shù)設(shè)備的機(jī)械化程度不高，很多的機(jī)器，還需要人工合作進(jìn)行，例如紅茶精制工藝中的分揀，雖然已經(jīng)有專業(yè)的分揀機(jī)，但是仍然還會出現(xiàn)一定的問題，影響茶葉的精制。很多時(shí)候茶葉生產(chǎn)過程中還需要人工環(huán)節(jié)，或者機(jī)器操作不充分，這些都對茶葉品質(zhì)會產(chǎn)生一定的影響，而一些制茶的老的技術(shù)工供求緊張，也是一個(gè)普遍存在的問題。所以機(jī)械化程度不高的設(shè)備就在一定程度上影響到了茶葉的生產(chǎn)。

3)從總體上來看，我國茶葉加工設(shè)備雖然得到了一定的發(fā)展，從茶葉的初制到精制都會有相應(yīng)的機(jī)器設(shè)備，使得大宗茶葉的生產(chǎn)得到了一定的保證。但是目前也仍然存在一定的問題，這些問題也是不容忽視的。

三、中國茶葉加工技術(shù)水平所處階段

第一階段，從鮮葉曬干到加工成餅茶、團(tuán)茶。

在神農(nóng)時(shí)代，古人開始咀嚼鮮葉，后又用鮮葉煮做羹飲，飲用或解百草之毒。如《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！钡搅舜呵飼r(shí)期，人們就把鮮葉曬干后像中藥一樣貯藏、利用。到了三國時(shí)期，人們開始將茶葉制成茶餅，飲用時(shí)碾碎煮飲，這就是制茶的開始。后來餅茶發(fā)展成團(tuán)茶，使茶葉從解毒、飲用發(fā)展成為飲料。

第二階段，從蒸青到炒青。

1.蒸青綠茶。大約在唐代末年，人們創(chuàng)制了蒸青綠茶。這種蒸青綠茶蒸后直接烘干，使茶的香味和內(nèi)含成分完整地保存下來。

2.炒青綠茶。到了明代，人們在蒸青綠茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了炒青綠茶。以后餅茶、團(tuán)茶被逐漸淘汰，形成了今天的炒青綠茶。

第三階段，從茶條到碎茶、速溶茶。

我國于20世紀(jì)60年代開始生產(chǎn)紅碎茶，這是我國茶葉加工的一次重大變革，把原產(chǎn)于中國的、統(tǒng)治全球的條茶變革成了碎茶。20世紀(jì)70年代后速溶茶加工制作技術(shù)發(fā)展更快，從單一的紅茶速溶茶發(fā)展到綠茶速溶茶、烏龍茶速溶茶等。目前，我國生產(chǎn)的速溶茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等。根據(jù)產(chǎn)品的速溶度可分為熱溶型和冷溶型。

第四階段，變茶為“水”，進(jìn)入現(xiàn)代飲料家族。

新興的食品企業(yè)、飲料企業(yè)開始涉足于茶水飲料的研究與開發(fā)生產(chǎn)。可以預(yù)計(jì)，在今后的幾年內(nèi)，茶水飲料市場將會進(jìn)入一個(gè)迅速發(fā)展時(shí)期，古老的茶葉將因此而得到新生。

四、中國茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，我國茶園面積增幅穩(wěn)步收窄，面積盲目擴(kuò)張趨勢已得到扭轉(zhuǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國茶園面積達(dá)4995.40萬畝，同比增加99.31萬畝，增幅2.03%;開采茶園面積4539.89萬畝，同比增加165.31萬畝。其中，超過300萬畝的省份分別是云南、貴州、四川、湖北、福建、湖南。

2022年，全國茶葉生產(chǎn)克服干旱等不利影響，面積產(chǎn)量基本穩(wěn)定，規(guī)模擴(kuò)張態(tài)勢得到扭轉(zhuǎn)，綠色生態(tài)茶園建設(shè)加快，茶葉產(chǎn)品向優(yōu)質(zhì)多元方向發(fā)展，帶動農(nóng)民增收效果顯著。

《2024-2029年茶葉行業(yè)深度分析及發(fā)展策略咨詢報(bào)告》由中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2024-2029年茶葉行業(yè)深度分析及發(fā)展策略咨詢報(bào)告

  茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。隨...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡