【出版日期】 2012年3月

【報告頁碼】 720頁

【圖表數(shù)量】 260個

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本報告主要依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家發(fā)改委、國家商務部、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、國民經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、國內(nèi)外相關刊物的基礎信息以及餐飲行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，結合深入的市場調查資料，立足于世界餐飲行業(yè)整體發(fā)展大勢，對中國餐飲行業(yè)的運行情況、主要細分市場、競爭格局等進行了分析及預測，并對未來餐飲行業(yè)發(fā)展的整體環(huán)境及發(fā)展趨勢進行探討和研判，最后在前面大量分析、預測的基礎上，研究了餐飲行業(yè)今后的發(fā)展投資策略，為賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關企業(yè)和單位以及計劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，在激烈的市場競爭中洞察先機，根據(jù)市場需求及時調整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

→報告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 行業(yè)定義及分類 1
第一節(jié) 餐飲行業(yè)概述 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲行業(yè)概述 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點 4
一、中國餐飲市場的特點 4
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點分析 6
三、餐飲業(yè)的新特點分析 7
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用 8
一、餐飲業(yè)的市場細分 8
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用 13
第四節(jié) 行業(yè)投資特性分析 16
一、餐飲業(yè)基本特征 16
二、餐飲業(yè)行業(yè)生命周期分析 17
三、餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析 18
四、餐飲業(yè)要素密集性分析 18
五、餐飲業(yè)經(jīng)營風險性 19
六、餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況 20

第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 22
第一節(jié) 經(jīng)濟環(huán)境分析 22
一、宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 22
（一）2011年宏觀經(jīng)濟運行指標分析 22
（二）2012年保增長成為中央工作核心 32
（三）2011-2015年中國經(jīng)濟發(fā)展預測 33
二、經(jīng)濟增長及居民收入水平分析 38
三、社會經(jīng)濟交往活動分析 39
四、居民消費觀念分析 40
五、餐飲業(yè)結構調整分析 40
第二節(jié) 政策環(huán)境分析 40
一、中國餐飲業(yè)主要政策 40
（一）餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 40
（二）餐飲服務許可管理辦法 44
（三）衛(wèi)生部發(fā)布食品安全國家標準管理辦法(全文) 50
（四）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 55
二、中國餐飲業(yè)最新政策 64
（一）2011年部分食品安全新政 64
（二）2011影響餐飲業(yè)的十項“新規(guī)” 66
（三）餐飲服務食品安全操作規(guī)范 69
（四）《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南（征求意見稿）》公開征求意見 85
（五）《2011年度食品安全國家標準項目計劃（第二批）（征求意見稿）》公布 89
（六）食品安全國家標準餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿） 91
（七）商務部關于“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見 105
（八）餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法發(fā)布 108
第三節(jié) 文化環(huán)境 111
一、中國文化背景對餐飲業(yè)的影響力 111
二、中國傳統(tǒng)飲食文化 113
三、中華飲食文化對周邊的影響 125
四、西式及其他餐飲文化在中國的發(fā)展 128

第三章 中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 129
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)的發(fā)展概況 129
一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展回顧 129
二、中國餐飲業(yè)多種所有制存在 131
三、餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大 131
四、現(xiàn)階段餐飲市場的概況 132
五、餐飲市場與需求的平衡分析 134
第二節(jié) 餐飲消費者分析 136
一、餐飲消費者種類分析 136
二、餐飲消費者心理效應解析 137
三、2010年度消費者滿意度調查分析報告 141
四、2011年餐飲行業(yè)問卷調查分析報告 149
五、2011年全球食客需求與餐飲趨勢報告 157
第三節(jié) 餐飲業(yè)中電子商務的應用分析 159
一、餐飲業(yè)適合電子商務發(fā)展的特性 159
二、國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務存在方式 159
三、電子商務給餐飲業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn) 162
四、電子商務在餐飲業(yè)中的運用策略 165
五、2011年餐飲電子商務從團購起步 166
第四節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析 169
一、中國當代餐飲業(yè)的主要問題 169
二、中國集團飲食供應存在問題分析 170
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展存在的隱憂 172
四、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 173
五、酒店餐飲業(yè)人才問題分析 174
六、2011年餐飲企業(yè)存在的問題 180
七、2012年餐飲業(yè)發(fā)展三大瓶頸 182
第五節(jié) 促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策 185
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺 185
二、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展對策分析 186
三、中國餐飲業(yè)的個性化服務策略 188
四、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 191
五、中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 193

第四章 2009-2011年中國餐飲市場運營狀況分析 197
第一節(jié) 2009年餐飲市場情況分析 197
一、2009年餐飲業(yè)發(fā)展分析 197
二、2009年度中國餐飲百強經(jīng)營情況 200
三、2009年全國住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 204
第二節(jié) 2010年餐飲市場情況分析 205
一、2010年全國餐飲消費市場分析 205
二、2010年中國餐飲百強經(jīng)營情況分析 206
三、2010年全國住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資完成情況 214
第三節(jié) 2011年餐飲市場情況分析 215
一、2011年餐飲業(yè)市場規(guī)模 215
二、2011年全國住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資完成情況 215
三、2011餐飲市場熱點分析 216
四、2011餐飲名企現(xiàn)象分析 220
五、2011年我國旅游對住宿餐飲業(yè)投資影響情況 223
六、2011年中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 224

第二部分 細分市場分析
第五章 中餐業(yè)市場分析 228
第一節(jié) 中餐國際市場概況 228
一、美國 228
二、英國 230
三、法國 232
四、意大利 234
五、荷蘭 235
六、西班牙 239
七、俄羅斯 240
八、中餐國際市場的反思 243
第二節(jié) 中國中餐業(yè)概況 245
一、中餐行業(yè)格局 245
二、中國中餐消費市場的特點 246
三、2011年百勝收購小肥羊 249
四、2012年國內(nèi)中餐業(yè)首家“數(shù)字化廚房”現(xiàn)身 252
五、中餐行業(yè)面臨的主要機會 254
六、中餐行業(yè)面臨的主要威脅 254
第三節(jié) 中餐業(yè)的營銷分析 255
一、中餐業(yè)的服務特征及營銷分析 256
二、中餐業(yè)營銷困境 257
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略 258
第四節(jié) 中餐業(yè)的競爭分析 261
一、中餐競爭分析 261
二、競爭格局分析 262
三、中餐的霸主地位面臨危機 263
第五節(jié) 中餐連鎖 265
一、2011年中餐連鎖經(jīng)營如何破圍 265
二、中餐連鎖競爭力分析 270
三、2011年資本市場對中餐不信任 272
四、發(fā)展中餐連鎖應重視中西文化差別 274
五、中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策分析 277
第六節(jié) 中餐發(fā)展的對策及趨勢 279
一、“中餐”搶占美國市場的對策 279
二、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預測 283
三、兒童中餐市場內(nèi)含商機 286
第七節(jié) 中式餐飲連鎖經(jīng)營的困境與對策 287
一、餐飲連鎖經(jīng)營在我國的發(fā)展 287
二、中式餐飲連鎖經(jīng)營的困境 288
三、推進中式餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展的對策 289

第六章 西餐業(yè)市場分析 291
第一節(jié) 國內(nèi)西餐的歷史及分布 291
一、西餐在中國的歷史 291
二、西餐市場在中國的分布及特征 292
第二節(jié) 中國西餐業(yè)的發(fā)展概況 295
一、近年中國西餐業(yè)發(fā)展狀況 295
二、我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點 296
三、中國西餐業(yè)發(fā)展迅猛 297
四、2011年中國西餐業(yè)發(fā)展分析 298
第三節(jié) 中國西餐業(yè)的問題分析 300
一、西餐業(yè)管理和技術人員匱乏 300
二、“中式西餐”的發(fā)展困局探析 301
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析 308
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對策 310
一、“中式西餐”的發(fā)展出路解析 310
二、中西結合保持特色 312
三、西餐的本土化與大眾化 313
第五節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析 315
一、西餐市場的發(fā)展趨勢 315
二、未來西餐經(jīng)營的走勢 317

第七章 快餐業(yè)市場分析 319
第一節(jié) 國外快餐業(yè)概述 319
一、美國 319
二、烏克蘭 320
三、越南 321
四、菲律賓 321
第二節(jié) 中國快餐業(yè)概況 322
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析 322
二、發(fā)展中存在的主要問題 324
三、取得的經(jīng)驗與體會 325
四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策 328
第三節(jié) 西式快餐市場行銷定位與市場戰(zhàn)略 330
一、市場競爭態(tài)勢分析 330
二、市場定位 331
三、行銷定位策略 331
四、行銷組合策略 332
第四節(jié) 快餐業(yè)競爭分析 339
一、快餐業(yè)競爭格局顯現(xiàn) 339
二、漢堡王進軍中國市場 340
三、2011年麥當勞動發(fā)展式特許經(jīng)營模式 341
第五節(jié) 快餐業(yè)的未來發(fā)展趨勢 342
一、快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢變化 342
二、中國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢分析 343
三、快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢分析 343

第八章 中式快餐市場分析 347
第一節(jié) 中式快餐市場概況 347
一、中式快餐成市場主角 347
二、中國中式快餐進入品牌時代 347
三、品牌消費時代中式快餐業(yè)的發(fā)展途徑 348
四、2011年中式快餐行業(yè)發(fā)展情況分析 351
五、中式快餐發(fā)展空間廣闊 352
第二節(jié) 對中國中式快餐的SWOT分析 353
一、優(yōu)勢 353
二、劣勢 353
三、機遇 354
四、威脅 354
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析 355
一、中式快餐市場競爭分析 355
二、中式快餐趕超洋快餐 355
三、中式快餐的競爭策略 357
第四節(jié) 中式快餐標準化分析 358
一、標準化制約中式快餐發(fā)展 358
二、中式快餐標準化須創(chuàng)新 359
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 360
一、布局連鎖化經(jīng)營 360
二、推廣標準化操作 361
三、找準定位主動出擊 362

第三部分 區(qū)域市場分析
第九章 北京餐飲業(yè) 364
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展概況 364
一、北京市餐飲業(yè)發(fā)展回顧 364
二、北京餐飲業(yè)的主要特點 364
三、北京餐飲業(yè)的優(yōu)勢分析 365
四、2010年北京餐飲業(yè)的發(fā)展狀況及特點 366
第二節(jié) 北京餐飲市場分析 369
一、2011年北京餐飲市場分析 369
二、2011年北京市餐飲業(yè)零售額 370
三、2011年北京中秋餐飲消費增長三成 370
四、2011年高端餐飲在大眾市場找新錢袋 371
五、2011年北京龍頭餐飲業(yè)“農(nóng)餐對接” 372
六、2011年品牌快餐為北京餐飲市場提速 374
第三節(jié) 北京餐飲業(yè)營銷分析 377
一、北京餐飲業(yè)的特性 377
二、北京餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務分析 377
三、北京餐飲業(yè)管理和經(jīng)營分析 378
四、北京餐飲業(yè)店鋪位置分析 378
五、北京餐飲業(yè)消費習性分析 379
六、北京餐飲業(yè)策略建議 379
第四節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟分析 380
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象 380
二、成都小吃企業(yè)特征 380
三、成都小吃的運行機理 381
四、北京“成都小吃”的啟示 382
第五節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 383
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 383
二、北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 383
三、北京餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 384

第十章 上海餐飲業(yè) 386
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 386
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展回顧 386
二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點 387
三、2010年上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況 388
四、2011年上海發(fā)布中餐廚房管理規(guī)范調查分析 389
五、2011年上海昨起施行餐飲服務管理新規(guī) 390
六、2011年上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會宣告成立 391
七、2011年餐飲業(yè)實行“三高一低” 392
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡餐飲業(yè)發(fā)展分析 393
一、上海網(wǎng)絡餐飲業(yè)概述 393
二、網(wǎng)絡餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析 393
三、大眾點評網(wǎng) 394
四、飯館114 394
五、其他網(wǎng)站 395
第三節(jié) 上海餐飲業(yè)趨勢及發(fā)展 395

第十一章 廣州餐飲業(yè) 397
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況 397
一、2010年廣州餐飲市場分析 397
二、2011年廣州餐飲市場分析 397
三、2011年廣東將首發(fā)餐飲業(yè)消費白皮書 398
四、2011年廣州下調餐飲業(yè)所得稅附征率 398
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析 399
一、2011年廣州餐飲的隱憂 399
二、廣州餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及原因分析 400
三、2011年廣州餐飲老字號發(fā)展分析 402
第三節(jié) 廣州餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 404

第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析 406
第一節(jié) 深圳 406
一、深圳餐飲業(yè)概述 406
二、2011年深圳餐飲業(yè)發(fā)展分析 407
三、深圳餐飲進入創(chuàng)意時代 408
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對策解析 410
第二節(jié) 武漢 413
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征 413
二、2011年湖北省餐飲行業(yè)發(fā)展分析 413
三、2011年武漢餐飲行業(yè)發(fā)展分析 413
四、2011年武漢餐飲市場競爭情況分析 414
第三節(jié) 成都 415
一、2010年成都餐飲業(yè)發(fā)展狀況 415
二、2011年成都新開規(guī)模餐飲店可獲補貼 418
三、2011年前三季度四川省餐飲市場分析 420
第四節(jié) 重慶 421
一、2012年重慶餐飲服務行業(yè)將建信用檔案 421
二、2012年重慶餐飲額預測 422
三、2015年餐飲住宿消費預測 422
第五節(jié) 西安 425
一、西安餐飲業(yè)保持快速增長 425
二、西安市“十二五”期間將打造美食餐飲之都 428
第六節(jié) 其他地方 438
一、2010年福建省住宿餐飲業(yè)發(fā)展情況簡析 438
二、對安徽省連鎖商業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展情況的分析與思考 439
三、2011年海南住宿餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大 443

第四部分 競爭格局分析
第十三章 中國餐飲業(yè)競爭分析 444
第一節(jié) 餐飲業(yè)競爭概述 444
一、餐飲業(yè)競爭的特點 444
二、餐飲業(yè)競爭的原因 444
三、餐飲業(yè)競爭抗衡因素的變化 445
第二節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢 446
一、中國餐飲業(yè)競爭加劇 446
二、餐飲市場發(fā)生的新變化 447
三、國內(nèi)餐飲市場競爭態(tài)勢的四大變化 449
四、主題餐廳直面競爭 450
五、2011年外資加速滲透國內(nèi)餐飲市場 451
六、2011年小肥羊被收購對餐飲市場格局影響 452
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競爭對策分析 453
一、飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營的策略 453
二、飯店營銷競爭新策略解析 455
三、酒店餐飲經(jīng)營的競爭對策 457
第四節(jié) 酒店餐飲如何面對社會餐飲的挑戰(zhàn) 458
一、酒店餐飲現(xiàn)狀 458
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比 458
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶” 461
第六節(jié) 餐飲企業(yè)應對競爭的策略分析 462
一、餐飲企業(yè)面對競爭手段 462
二、中國餐飲業(yè)構建核心競爭力分析 464
三、餐飲業(yè)的衛(wèi)生競爭戰(zhàn)略分析 465
第七節(jié) 提高中國餐飲企業(yè)競爭力措施 467
一、餐飲企業(yè)最基本的競爭力分析 467
二、中國餐飲業(yè)競爭態(tài)勢及對策分析 468
三、餐飲競爭中的戰(zhàn)略定位 475
四、我國餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略 476
五、2012年餐飲行業(yè)競爭策略 480

第十四章 中國餐飲業(yè)領先企業(yè)分析 482
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團 482
一、企業(yè)概況 482
二、2010年中國市場經(jīng)營狀況 482
三、2011年公司財務數(shù)據(jù)分析 483
四、2012年公司中國市場展望 483
第二節(jié) 麥當勞 484
一、企業(yè)概況 484
二、麥當勞在中國 485
三、2011年公司財務數(shù)據(jù)分析 485
四、麥當勞品牌營銷策略分析 486
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 492
一、企業(yè)概況 492
二、經(jīng)營發(fā)展狀況 493
三、2011年公司財務數(shù)據(jù)分析 495
四、2012年將成百勝集團附屬公司 497
第四節(jié) 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業(yè) 497
一、企業(yè)概況 497
二、2011年經(jīng)營狀況 498
三、發(fā)展戰(zhàn)略 500
第五節(jié) 中國全聚德(集團)股份有限公司 501
一、企業(yè)概況 501
二、2010年企業(yè)經(jīng)營情況分析 502
三、2011年企業(yè)經(jīng)營情況分析 503
四、2010-2011年企業(yè)財務數(shù)據(jù)分析 505
五、2011年公司發(fā)展展望及策略 510
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 511
一、企業(yè)概況 511
二、2010年企業(yè)經(jīng)營情況分析 511
三、2011年企業(yè)經(jīng)營情況分析 513
四、2010-2011年企業(yè)財務數(shù)據(jù)分析 514
五、2012年公司發(fā)展展望及策略 520
第七節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 522
一、企業(yè)概況 522
二、2010年企業(yè)經(jīng)營情況分析 522
三、2011年企業(yè)經(jīng)營情況分析 522
四、2010-2011年企業(yè)財務數(shù)據(jù)分析 524
五、2011年公司發(fā)展展望及策略 529
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 530
一、企業(yè)概況 530
二、經(jīng)營發(fā)展狀況 531
三、2012年發(fā)展規(guī)劃 532
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 533
一、企業(yè)概況 533
二、發(fā)展歷程 533
第十節(jié) 北京湘鄂情股份有限公司 534
一、企業(yè)概況 534
二、2010年企業(yè)經(jīng)營情況分析 539
三、2011年企業(yè)經(jīng)營情況分析 540
四、2010-2011年企業(yè)財務數(shù)據(jù)分析 543
五、2011年公司發(fā)展展望及策略 548
第十一節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司 550
一、企業(yè)概況 550
二、2011年經(jīng)營狀況 551
第十二節(jié) 其他餐飲企業(yè)內(nèi)地市場發(fā)展狀況 554
一、大家樂集團 554
二、永和大王 55

第五部分 經(jīng)營管理策略
第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 557
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析 557
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 557
二、中國餐飲加盟連鎖店的發(fā)展 558
三、國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標準化問題的分析 559
四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏 561
五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 566
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場 569
一、婚宴市場 569
二、商務用餐 570
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷發(fā)展分析 572
一、餐飲企業(yè)的主要營銷手段 572
二、中國餐飲的特色營銷方式 575
三、節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略 577
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 579
一、餐飲經(jīng)營策略概述 579
二、我國餐飲業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營的策略探討 581
三、餐飲經(jīng)營致勝的五個秘訣 582
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧分析 585
五、餐飲業(yè)在體驗經(jīng)濟時代的營銷策略 586
六、中國餐飲業(yè)應當走連鎖經(jīng)營之路 589
七、中國餐飲需要大營銷 591
八、微利時代餐飲企業(yè)成本控制策略 594

第十六章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理分析 598
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點研究 598
一、店名的概述 598
二、店名研究的分析方法 598
三、中餐館名稱的結構分析 599
四、中餐館名稱中行業(yè)標識詞的分析 601
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 603
六、連鎖餐飲店名稱的分析 605
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵研究 606
一、餐飲企業(yè)基層員工特征 606
二、餐飲企業(yè)基層員工特點 606
三、餐飲企業(yè)基層員工重點激勵因素 607
四、對餐飲企業(yè)基層員工激勵機制建議 608
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析 609
一、案例背景與問題診斷 609
二、基于顧客導向的薪酬體系設計 610
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考 612
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力分析 613
一、精心打造品牌的分眾力 614
二、用心打造門店的吸引力 617
三、傾力打造菜譜的靜銷力 618
四、全力打造服務員推銷力 619
五、群力打造美食的口碑力 620

第十七章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 622
第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析 622
一、餐飲連鎖特許商的標準 622
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址特點 624
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟指標分析 628
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 637
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數(shù)量增長快 637
二、中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展回顧 637
三、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導模式 639
四、中式餐飲的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析 639
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關理論 644
一、商圈的一般性原則與特點 644
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 645
三、商圈狀況分類與特征分析 645
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的途徑 646
第四節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策 647
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結 647
二、餐飲連鎖經(jīng)營的策略分析 647
三、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析 649
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營應注重品牌戰(zhàn)略 657
第五節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒 660
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 660
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示 660
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 662

第十八章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 663
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 663
一、酒店餐飲業(yè)概述 663
二、酒店餐飲市場分析 663
三、盤活酒店餐飲的要素 664
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 666
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務的體現(xiàn)形式分析 667
一、準備有特色的餐廳及餐位 668
二、提供個性化的菜單 668
三、風格獨特的兒童自助餐 669
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略 669
一、酒店餐飲營銷策略分析 669
二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略詳析 673
三、星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點 675
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 677

第六部分 行業(yè)趨勢與投資分析
第十九章 2012-2016年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 679
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景 679
一、餐飲業(yè)的發(fā)展前景 679
二、餐飲業(yè)市場營銷的發(fā)展前景 680
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 681
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 681
二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望 683
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向 685
四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展的12個演變趨勢 686
五、餐飲業(yè)發(fā)展多元化趨勢分析 687
六、2012-2016年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 688
第三節(jié) 2012-2016年餐飲業(yè)未來發(fā)展走向 689
一、多元化發(fā)展 689
二、綠色餐飲業(yè) 690
三、特色餐飲 691
四、數(shù)字化發(fā)展 692

第二十章 2012-2016年餐飲業(yè)投資分析 694
第一節(jié) 餐飲業(yè)投資潛力分析 694
一、國內(nèi)餐飲業(yè)商機巨大 694
二、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉向資本運作 694
三、風險投資不斷涌入餐飲業(yè) 695
四、餐飲企業(yè)應強化“風險辨別意識” 697
五、投資餐飲業(yè)的八大要素 697
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點分析 698
一、餐飲業(yè)熱點細述 698
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 699
三、中國餐飲企業(yè)十大營利模式 701
第三節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析 706
一、技術與市場壁壘 707
二、結構性壁壘 707
三、制度性壁壘 708
四、文化性壁壘 708
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資建議 709
一、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 709
二、餐飲投資八個錦囊 709
三、餐飲需抓好的四個關鍵 710
四、甄別餐飲投資的建議 712
五、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標志 712
第五節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議 714
一、小區(qū)餐飲店 714
二、休閑餐飲店 715
三、加盟店餐飲 718
四、特色小餐飲店 719

圖表目錄
圖表：現(xiàn)以六家酒店為例，分析新的市場區(qū)隔 9
圖表：餐飲業(yè)八大細分市場類型 10
圖表：對不同市場細分類型的評估 13
圖表：餐飲業(yè)成本結構表 18
圖表：1998年—2011年國內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計同比增長率（%） 22
圖表：2001年12月—2011年12月工業(yè)增加值月度同比增長率（%） 24
圖表：2001年12月—2011年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 25
圖表：2001年1-12月—2011年1-12月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計同比增長率（%） 26
圖表：2001年12月—2011年12月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長 27
圖表：2001年12月—2011年12月居民消費價格指數(shù)（上年同月=100） 29
圖表：2001年12月—2011年12月工業(yè)品出廠價格指數(shù)（上年同月=100） 31
圖表：2001年12月—2011年12月貨幣供應量月度同比增長率（%） 32
圖表：2006-2010年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 38
圖表：2006-2010年農(nóng)村居民人均純收入及其增長速度 39
圖表：2006-2010年城鎮(zhèn)居民人均純收入及其增長速度 39
圖表：2009年餐飲業(yè)發(fā)展狀況 197
圖表：2009年餐飲業(yè)增長率比較 198
圖表：2005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化 199
圖表：2008-2009年全國住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 205
圖表：2010年餐飲業(yè)發(fā)展狀況 206
圖表：十一五期間(2006-2010年)中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展狀況 207
圖表：2006-2010年度百強餐飲業(yè)營業(yè)額情況(單位：億元) 208
圖表：2006-2010年度餐飲百強企業(yè)入圍門檻比較(單位：萬元) 208
圖表：2004-2010年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重 209
圖表：百強企業(yè)按營業(yè)額劃分 209
圖表：2010年百強企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表 210
圖表：2010年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營占比 210
圖表：2010年度百強企業(yè)按區(qū)域劃分3 211
圖表：2010年不同餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營增長能力比較 213
圖表：2010年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標 214
圖表：2009-2010年全國住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 215
圖表：2010-2011年全國住宿餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 216
圖表：2008-2011年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司重要財務指標表 495
圖表：2008-2011年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司資產(chǎn)負債表 496
圖表：2008-2011年內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司綜合損益表 496
圖表：2000-2009年德克士加盟總店數(shù) 498
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構成表 505
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司流動資產(chǎn)表 505
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司長期投資表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司固定資產(chǎn)表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司流動負債表 506
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司長期負債表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司股東權益表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司主營業(yè)務收入表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司主營業(yè)務利潤表 507
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司營業(yè)利潤表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤總額表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司凈利潤表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司每股指標表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司獲利能力表 508
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司經(jīng)營能力表 509
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司償債能力表 509
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司資本結構表 509
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司發(fā)展能力表 510
圖表：2010-2011年中國全聚德(集團)股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 510
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營構成表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動資產(chǎn)表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長期投資表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn)表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動負債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長期負債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司股東權益表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營業(yè)務收入表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營業(yè)務利潤表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司營業(yè)利潤表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司利潤總額表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司每股指標表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司資本結構表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司發(fā)展能力表 519
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 520
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營構成表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動資產(chǎn)表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期投資表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn)表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動負債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期負債表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司股東權益表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務收入表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務利潤表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司營業(yè)利潤表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司利潤總額表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資本結構表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力表 529
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 529
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營構成表 543
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流動資產(chǎn)表 543
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司長期投資表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司固定資產(chǎn)表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表 544
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司長期負債表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司股東權益表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營業(yè)務收入表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司主營業(yè)務利潤表 545
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司營業(yè)利潤表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司利潤總額表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司凈利潤表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司每股指標表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力表 546
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司經(jīng)營能力表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司償債能力表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司資本結構表 547
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司發(fā)展能力表 548
圖表：2010-2011年北京湘鄂情股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 548
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結構設計 600
圖表：三個檔次使用行業(yè)標識詞的情況（一） 601
圖表：三個檔次使用行業(yè)標識詞的情況（二） 602
圖表：基于顧客導向的薪酬體系框架圖 610
圖表：阻礙餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)濟形成的因素 707

略……

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