【出版日期】 2012年5月

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目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 1
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)概念及內(nèi)涵 1
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 1
二、連鎖經(jīng)營(yíng)的分類 1
三、連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 3
四、連鎖經(jīng)營(yíng)的特征 5
第二節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)三類形式主要特點(diǎn) 6
一、直營(yíng)連鎖（Regular　Chain簡(jiǎn)稱RC） 6
二、特許連鎖（Franchise　Chain簡(jiǎn)稱FC） 6
三、自由連鎖（Voluntary　Chain簡(jiǎn)稱VC） 7

第二章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析 8
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況 8
一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程 8
二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展成就 10
三、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征 10
四、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 12
五、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 13
第二節(jié) 2007-2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況 15
一、2007年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況 15
二、2008年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 21
三、2009年全國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 22
四、2010年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 28
四、2012年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 29
第三節(jié) 2008-2011年中國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況 30
一、2008年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 30
二、2009年全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況 30
三、2010年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特征 32
四、2011年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 32
第四節(jié) 部分 地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 37
一、2010-2011年四川餐飲行業(yè)發(fā)展情況 37
二、2010-2011年廣州餐飲行業(yè)發(fā)展情況 37
三、2010-2011年北京餐飲行業(yè)發(fā)展情況 38
四、2011年上海餐飲行業(yè)發(fā)展情況 40
五、湖南餐飲行業(yè)發(fā)展情況 41
第五節(jié) 餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策 51
一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 51
二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在的隱憂 52
三、平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施 53
四、中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 55
五、餐飲業(yè)在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的營(yíng)銷策略 58
六、餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷手段 60
七、中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)走連鎖經(jīng)營(yíng)之路 64

第三章 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)分析 66
第一節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 66
一、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期 66
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式 66
三、中國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的法律規(guī)范情況 68
四、信息化管理成為連鎖餐飲業(yè)的熱點(diǎn) 69
第二節(jié) 2004-2008年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 70
一、2004年中國(guó)部分 餐飲連鎖企業(yè)基本情況 70
二、2005年中國(guó)限額以上連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 71
三、2007年餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)四大特征 73
四、2008年我國(guó)連鎖餐飲業(yè)調(diào)查情況 74
第三節(jié) 2009年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù) 76
一、2009年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 76
二、2009年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
三、2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
第四節(jié) 2010中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查 79
一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響 80
二、餐飲組合差異化的方法 82
三、調(diào)查總結(jié) 85
第五節(jié) 中國(guó)部分 地區(qū)餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展 85
一、北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁 85
二、福建省餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展 85
三、山西省零售餐飲連鎖業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁 89
四、重慶餐飲連鎖業(yè)領(lǐng)先全國(guó) 94
五、安徽餐飲連鎖業(yè)發(fā)展迅速 97
六、2009年底東莞連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展分析 98
第六節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 100
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 100
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績(jī)效評(píng)價(jià) 101
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 103

第二部分 細(xì)分市場(chǎng)分析
第四章 中餐連鎖業(yè) 107
第一節(jié) 中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 107
一、我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展歷程 107
二、歐洲新式中餐邁向跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)之路 108
三、中式連鎖餐飲受資本市場(chǎng)青睞 108
四、中餐連鎖從江南進(jìn)軍華南 109
五、中西餐飲文化差異解析 110
第二節(jié) 部分 地區(qū)中餐連鎖業(yè)的發(fā)展 113
一、杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠(yuǎn) 113
二、福州中餐連鎖店入駐改變商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局 116
三、柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇“復(fù)制”瓶頸 116
四、南京中餐連鎖業(yè)發(fā)展中存在的問題及對(duì)策 118
第三節(jié) 中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源分析 123
一、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況 123
二、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源存在問題分析 124
三、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對(duì)策 124
第四節(jié) 中餐連鎖業(yè)存在的問題及發(fā)展策略 127
一、中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)障礙與對(duì)策 127
二、中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)的問題與對(duì)策 129
三、中餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的戰(zhàn)略選擇 134
四、中餐連鎖業(yè)突破轉(zhuǎn)型須借助信息技術(shù)完成三個(gè)“轉(zhuǎn)換” 135
五、中式餐飲跨國(guó)連鎖第一步本土化是關(guān)鍵 137
第五節(jié) 中餐差異化連鎖發(fā)展案例解析 140
一、小藍(lán)鯨實(shí)施差異化連鎖的發(fā)展原因 140
二、小藍(lán)鯨實(shí)施差異化連鎖的實(shí)踐情況 141
三、差異化連鎖經(jīng)營(yíng)的效果分析 142

第五章 其他餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展 144
第一節(jié) 連鎖快餐業(yè) 144
一、特許連鎖已成為快餐業(yè)主流模式 144
二、中式連鎖快餐業(yè)逆勢(shì)發(fā)展 147
三、金融危機(jī)下土豆效應(yīng)催熱快餐連鎖業(yè) 148
四、國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 149
五、中國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展策略 151
六、快餐連鎖業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能設(shè)計(jì)研究 152
第二節(jié) 各地區(qū)快餐連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 156
一、寧波中式連鎖快餐品牌積極向外地?cái)U(kuò)張 156
二、溫州市連鎖快餐企業(yè)看好24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式 157
三、杭州連鎖快餐企業(yè)加速布局全國(guó)版圖 158
四、湖州中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展迅速 160
第三節(jié) 其它餐飲連鎖業(yè) 160
一、臺(tái)灣蛋糕咖啡連鎖店攻進(jìn)大陸市場(chǎng) 160
二、中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 161
三、中國(guó)冰淇淋連鎖業(yè)發(fā)展迅速 163

第三部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理
第六章 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理 167
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概況 167
一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)駛?cè)肟燔嚨?167
二、酒店餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略選擇 169
三、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 171
四、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備 174
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 178
一、餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 179
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 181
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 182
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 184
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 185
一、商圈的一般性原則 185
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鑒 186
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 187
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)策略 188
第四節(jié) 連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 188
一、顧客關(guān)系管理概念 188
二、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 189
三、顧客需求信息的管理 189
四、顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 191

第七章 餐飲連鎖信息化分析 193
第一節(jié) 餐飲業(yè)的信息化 193
一、餐飲企業(yè)實(shí)施信息化的原則 193
二、餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 194
三、信息化對(duì)餐飲企業(yè)的利益回報(bào) 197
四、餐飲連鎖信息化管理軟件的選擇 198
五、我國(guó)餐飲業(yè)信息化發(fā)展困難 201
六、我國(guó)餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè) 203
第二節(jié) 餐飲連鎖信息化分析 206
一、連鎖餐飲信息化的模式 206
二、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 209
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 210
四、連鎖餐飲信息化解決方案 213
第三節(jié) 餐飲連鎖信息化集團(tuán)管理 215
一、集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 215
二、集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 216
三、遠(yuǎn)程查詢子系統(tǒng) 217
四、連鎖管理子系統(tǒng) 218
五、集團(tuán)管理方案的實(shí)施 219
第四節(jié) 中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運(yùn)用分析 220
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 220
二、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)中餐連鎖業(yè)的必要性 221
三、先進(jìn)信息技術(shù)運(yùn)用促進(jìn)現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 222
四、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 225
第五節(jié) 餐飲連鎖信息化成功案例 226
一、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營(yíng) 226
二、小肥羊的信息化經(jīng)營(yíng) 227
三、味千中國(guó)建立信息化商業(yè)平臺(tái) 229
四、譚魚頭打造信息化新旗艦 230
五、“真功夫”全面打造信息化終端 232

第四部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
第八章 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 235
第一節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 235
一、外資連鎖餐飲本土化競(jìng)爭(zhēng)已升級(jí) 235
二、連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入“三國(guó)時(shí)代” 236
三、臺(tái)灣連鎖餐飲業(yè)積極進(jìn)軍大陸市場(chǎng) 237
四、連鎖經(jīng)營(yíng)將成中式快餐企業(yè)迎戰(zhàn)洋快餐之道 237
五、康師傅私房牛肉面館欲改寫連鎖餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 240
第二節(jié) 外資餐飲連鎖企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展 241
一、外資餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行加速擴(kuò)張 241
二、美國(guó)餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng) 242
三、美國(guó)咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進(jìn)軍上海 243
四、百勝餐飲連鎖集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展分析 243
五、金融危機(jī)下跨國(guó)餐飲連鎖巨頭紛紛進(jìn)駐擴(kuò)展中國(guó)版圖 245
第三節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷策略 245
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 245
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 248
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷策略 255
四、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新 262
第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力策略 264
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力 265
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力 267
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力 268
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務(wù)員的推銷力 269
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力 270

第九章 國(guó)外餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè) 273
第一節(jié) 百勝餐飲集團(tuán) 273
一、公司簡(jiǎn)介 273
二、2008財(cái)年百勝經(jīng)營(yíng)狀況 273
三、2009財(cái)年百勝經(jīng)營(yíng)狀況 274
四、2010財(cái)年百勝經(jīng)營(yíng)狀況 275
五、2011年百勝經(jīng)營(yíng)情況 275
六、百勝集團(tuán)加強(qiáng)中國(guó)本土化程度 276
七、百勝中國(guó)打造供應(yīng)鏈新模式 279
第二節(jié) 肯德基 281
一、公司簡(jiǎn)介 281
二、肯德基逆勢(shì)發(fā)展?fàn)I運(yùn)模式 282
三、肯德基在中國(guó)“不從零開始”特許經(jīng)營(yíng)策略解讀 283
四、肯德基在中國(guó)的快速發(fā)展及其戰(zhàn)略分析 285
第三節(jié) 必勝客 290
一、公司簡(jiǎn)介 290
二、必勝客中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展策略 290
三、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨(dú)立品牌 293
四、必勝客定位轉(zhuǎn)向西式休閑餐飲領(lǐng)域 294
第四節(jié) 麥當(dāng)勞 294
一、公司簡(jiǎn)介 294
二、2009年麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況 295
三、2010年麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況 295
四、2011年麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況 296
五、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念 298
六、麥當(dāng)勞高效服務(wù)的流程 300
第五節(jié) 棒約翰 303
一、公司簡(jiǎn)介 303
二、棒約翰5年內(nèi)將開500家門店 305
三、棒約翰注重差異化競(jìng)爭(zhēng) 305
四、棒約翰在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張 306
第六節(jié) 星巴克 308
一、公司簡(jiǎn)介 308
二、2009財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況 309
三、2010財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況 312
四、2011年星巴克經(jīng)營(yíng)情況 312
五、2011年星巴克欲在中國(guó)大規(guī)模開店 313

第十章 國(guó)內(nèi)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè) 315
第一節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司 315
一、公司簡(jiǎn)介 315
二、2009年味千拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析 315
三、2010年味千拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析 316
四、2011年味千拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析 318
五、味千中國(guó)進(jìn)軍高端餐飲 318
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 319
一、公司簡(jiǎn)介 319
二、2009年小肥羊經(jīng)營(yíng)狀況分析 319
三、2010年小肥羊經(jīng)營(yíng)狀況分析 320
四、2011年小肥羊經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分析 321
五、小肥羊的資本運(yùn)作及收獲 322
第三節(jié) 西安飲食股份有限公司 323
一、公司簡(jiǎn)介 323
二、2009年西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析 324
三、2010年西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析 324
四、2011年西安飲食經(jīng)營(yíng)狀況分析 326
五、2008-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 327
六、企業(yè)未來發(fā)展展望與戰(zhàn)略 332
第四節(jié) 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司 336
一、公司簡(jiǎn)介 336
二、2009年全聚德經(jīng)營(yíng)狀況分析 337
三、2010年全聚德經(jīng)營(yíng)狀況分析 337
四、2011年全聚德經(jīng)營(yíng)狀況分析 338
五、2008-2011年企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 339
六、全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析 344
第五節(jié) 福記食品服務(wù)控股有限公司 349
一、公司簡(jiǎn)介 349
二、201010財(cái)年福記餐飲經(jīng)營(yíng)狀況分析 350
三、2011年福記食品被海螺創(chuàng)投并購(gòu) 350
第六節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司 351
一、公司簡(jiǎn)介 351
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購(gòu)永和大王 351
三、永和大王高調(diào)進(jìn)軍天津 352
第七節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 353
一、公司簡(jiǎn)介 353
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 353
三、真功夫上市發(fā)展計(jì)劃 355
四、真功夫的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新“快模式” 355
五、2010年真功夫銷售與員工薪資情況 358
第八節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 359
一、公司簡(jiǎn)介 359
二、深圳面點(diǎn)王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念 360
三、面點(diǎn)王快速發(fā)展的成功之道 362
第九節(jié) 德克士西式快餐連鎖 364
一、公司簡(jiǎn)介 364
二、德克士實(shí)施的加盟策略分析 365
三、德克士發(fā)布2030戰(zhàn)略加速布局西式快餐領(lǐng)域 367
四、德克士的三大發(fā)展戰(zhàn)略 367
第十節(jié) 重慶鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司 370
一、公司簡(jiǎn)介 370
二、鄉(xiāng)村基的經(jīng)營(yíng)理念 370
三、2008年鄉(xiāng)村基獲得投資2000萬 371
四、鄉(xiāng)村基低調(diào)進(jìn)入火鍋市場(chǎng) 372

第五部分 行業(yè)發(fā)展策略及趨勢(shì)
第十一章 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及策略 373
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題 373
一、餐飲加盟連鎖面臨的困惑 373
二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 374
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長(zhǎng)與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境 376
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略 378
一、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對(duì)策 378
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備工作 381
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略選擇 385
四、餐飲業(yè)連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展趨向 387

第十二章 2012-2016年餐飲連鎖行業(yè)投資分析及發(fā)展趨勢(shì) 391
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資分析 391
一、金融危機(jī)下國(guó)內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè) 391
二、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)迎來新一輪風(fēng)投熱 391
三、餐飲連鎖投資風(fēng)險(xiǎn)加劇 392
四、兩岸餐飲業(yè)面臨投資機(jī)遇 393
五、連鎖經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避對(duì)策 395
六、餐飲連鎖店的投資考察事項(xiàng) 396
第二節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 398
一、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與趨勢(shì) 398
二、未來餐飲業(yè)營(yíng)銷的的幾大發(fā)展方向 399
三、2011年餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析預(yù)測(cè) 405
四、2011年餐飲行業(yè)的九大發(fā)展趨勢(shì) 414
第三節(jié) 2012-2016年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 417
一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù) 417
二、餐飲業(yè)發(fā)展格局 418
三、餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 420
四、主要政策和措施 422

附錄： 424
附錄一：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 424
附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 434
附錄三：餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范 440
附錄四：商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例 446

圖表目錄
圖表：2009年餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比情況 16
圖表：2009年各季度餐飲業(yè)零售額比重 17
圖表：2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 17
圖表：2000-2009年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長(zhǎng)率比較 18
圖表：2009年主要省市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序 19
圖表：2009年主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序 19
圖表：2004-2009年餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化情況 20
圖表：2010年餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比情況 23
圖表：2010年各季度餐飲業(yè)零售額比重 24
圖表：2010年全國(guó)東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較 24
圖表：2010年全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況 25
圖表：2010年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 34
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——門店總數(shù)（個(gè)） 76
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營(yíng)業(yè)面積（萬平方米） 76
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——從業(yè)人數(shù)（萬人） 76
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐位數(shù)（萬個(gè)） 76
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營(yíng)業(yè)額（億元） 76
圖表：2010年按登記注冊(cè)類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐費(fèi)及商品銷售收入 76
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——門店總數(shù)（個(gè)） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營(yíng)業(yè)面積（萬平方米） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——從業(yè)人數(shù)（萬人） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐位數(shù)（萬個(gè)） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營(yíng)業(yè)額（億元） 77
圖表：2010年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)—— 77
餐費(fèi)及商品銷售收入 77
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——門店總數(shù)（個(gè)） 77
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——營(yíng)業(yè)面積（萬平方米） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——從業(yè)人數(shù)（萬人） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐位數(shù)（萬個(gè)） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐費(fèi)收入（億元） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——商品購(gòu)進(jìn)總額（億元） 78
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額（億元） 79
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——餐費(fèi)及商品銷售收入自由配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額 79
圖表：2004-2009年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)——非自由配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額 79
圖表：消費(fèi)者受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響減少支出產(chǎn)品分布情況 80
圖表：各餐飲業(yè)態(tài)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響情況 80
圖表：各區(qū)域餐飲業(yè)態(tài)受影響情況 81
圖表：當(dāng)前不同價(jià)位餐廳采取的經(jīng)營(yíng)策略分析 81
圖表：被調(diào)查餐飲企業(yè)銷售額、毛利增長(zhǎng)情況 82
圖表：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)： 83
圖表：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題 84
圖表：2005-2007年限額以上連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 86
圖表：2009年限額以上連鎖企業(yè)按注冊(cè)類型分的經(jīng)營(yíng)情況 87
圖表：2009年限額以上連鎖企業(yè)按零售業(yè)態(tài)分的經(jīng)營(yíng)情況 88
圖表：1979-2010年餐飲業(yè)與社零額的增長(zhǎng)速度比較 129
圖表：遠(yuǎn)程杳詢子系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)示意圖 217
圖表：連鎖管理子系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)示意圖 218
圖表：中國(guó)肯德基餐廳的增長(zhǎng)情況 286
圖表：截止2010年12月31日小肥羊全球開店分布 320
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 327
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期投資表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn)表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司股東權(quán)益表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司利潤(rùn)總額表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤(rùn)表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司發(fā)展能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 332
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 339
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 340
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司長(zhǎng)期投資表 340
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司固定資產(chǎn)表 340
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 341
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 341
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 341
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司股東權(quán)益表 341
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 342
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 342
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 342
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤(rùn)總額表 342
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司凈利潤(rùn)表 342
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司每股指標(biāo)表 343
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司獲利能力表 343
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 343
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力表 343
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 344
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)展能力表 344
圖表：2008-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 344

略……

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