【出版日期】 2012年8月

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目 錄

CONTENTS

 
第一章 2011-2012年中國中餐連鎖業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 2011-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展政策環(huán)境分析
一、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》解讀
二、“節(jié) 約型社會”與餐飲業(yè)分析
三、商務(wù)部七項措施推進中國餐飲業(yè)發(fā)展
第二節(jié) 2011-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)濟環(huán)境分析
一、國民經(jīng)濟運行情況GDP
二、消費價格指數(shù)CPI、PPI
三、全國居民收入情況
四、恩格爾系數(shù)
五、工業(yè)發(fā)展形勢
第三節(jié) 2011-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展社會環(huán)境分析
一、人口環(huán)境分析
二、教育環(huán)境分析
三、文化環(huán)境分析
四、生態(tài)環(huán)境分析

第二章 2011-2012年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展局勢分析
第一節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況分析
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進入高速增長期
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營模式
三、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況
四、連鎖餐飲企業(yè)爭入機場欲打破機場餐飲高價局面
五、國內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析
第二節(jié) 2011-2012年中國部分地區(qū)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
一、北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強勁
二、福建省餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展
三、山西省零售餐飲連鎖業(yè)發(fā)展勢頭強勁
四、重慶連鎖餐飲企業(yè)尋找新辦法新出路
第三節(jié) 2011-2012年外資餐飲連鎖企業(yè)在中國市場發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張
二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進軍中國市場
三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進軍上海
四、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發(fā)展分析
第四節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新
第五節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖業(yè)物流狀況分析
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑
第六節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題分析
一、餐飲連鎖業(yè)面臨的六大困惑
二、餐飲連鎖品牌延伸還存在人才瓶頸
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風(fēng)險控制的兩難困境
四、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)
第七節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略分析
一、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
二、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備工作
三、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策

第三章 2011-2012年中國中餐連鎖業(yè)運營形勢分析
第一節(jié) 2011-2012年中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況分析
一、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經(jīng)營之路
二、中國中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況
三、中西餐飲文化差異解析
第二節(jié) 2011-2012年中餐連鎖業(yè)存在的問題分析
一、中餐連鎖經(jīng)營中存在的問題
二、中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運營障礙
三、中式餐飲特許經(jīng)營的問題
第三節(jié) 2011-2012年中國中餐連鎖行業(yè)發(fā)展策略分析
一、中餐連鎖經(jīng)營企業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關(guān)鍵
三、中餐連鎖企業(yè)發(fā)展對策

第四章 2011-2012年中國中餐連鎖市場運行局勢詮析
第一節(jié) 2011-2012年中國部分地區(qū)中餐連鎖業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析
一、杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)
二、柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇“復(fù)制”瓶頸
三、南京中餐連鎖業(yè)發(fā)展中存在的問題及對策
第二節(jié) 2011-2012年中國中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源分析
一、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況
二、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源存在問題分析
三、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對策
第三節(jié) 2011-2012年中國中餐連鎖市場動態(tài)分析
一、連鎖中餐以標(biāo)準(zhǔn)化搶萬億市場
二、中餐連鎖競爭力分析
三、經(jīng)濟低迷狀態(tài)下中餐連鎖受風(fēng)投青睞

第五章 2011-2012年中國餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營管理狀況簡析
第一節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況分析
一、餐飲連鎖業(yè)的擴張與管理
二、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索
三、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析
四、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備
第二節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析
一、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址
第三節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖經(jīng)營商圈分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、肯德基商圈策略的借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略
第四節(jié) 2011-2012年中國連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究
一、顧客關(guān)系管理概念
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素
三、顧客需求信息的管理
四、顧客關(guān)系管理的對策建議

第六章 2011-2012年中國餐飲連鎖重點企業(yè)經(jīng)營性數(shù)據(jù)分析
第一節(jié) 味千（中國）控股有限公司
一、企業(yè)概況
二、拉面經(jīng)營狀況分析
三、企業(yè)動態(tài)分析
四、味千中國兼并與重組分析
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、小肥羊經(jīng)營狀況分析
三、小肥羊市場整頓規(guī)范情況
四、小肥羊進入全新發(fā)展階段
五、小肥羊上市運作狀況探析
第三節(jié) 福記食品服務(wù)控股有限公司
一、企業(yè)概況
二、福記餐飲經(jīng)營狀況分析
三、企業(yè)動態(tài)分析
四、未來發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 西安飲食股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標(biāo)分析
三、企業(yè)成長性分析
四、企業(yè)經(jīng)營能力分析
五、企業(yè)盈利能力及償債能力分析
第五節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標(biāo)分析
三、企業(yè)成長性分析
四、企業(yè)經(jīng)營能力分析
五、企業(yè)盈利能力及償債能力分析
六、全聚德的品牌經(jīng)營情況及品牌營銷戰(zhàn)略
第六節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司
一、公司簡介
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王
三、永和大王高調(diào)進軍天津
四、永和大王加快國內(nèi)新店建設(shè)
第七節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司
一、公司簡介
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主
三、真功夫的創(chuàng)新過程與成果
四、真功夫快速發(fā)展存在的問題
第八節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司
一、公司簡介
二、深圳面點王迅速發(fā)展的經(jīng)營理念
三、面點王的營銷策略解析
四、面點王快速發(fā)展的成功之道

第七章 2011-2012年中國中餐業(yè)市場運營態(tài)勢分析
第一節(jié) 2011-2012年中餐國際市場概況
第二節(jié) 2011-2012年中國中餐業(yè)概況
一、國內(nèi)中餐業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)分析
二、中國中餐消費市場的特點
三、國內(nèi)中餐企業(yè)發(fā)力資本市場
四、中餐行業(yè)面臨的機會與威脅剖析
第三節(jié) 2011-2012年中國中餐業(yè)的營銷分析
一、中餐業(yè)服務(wù)特征及營銷策略
二、中餐業(yè)營銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略
四、中餐業(yè)應(yīng)對世博商機的營銷策略探討
第四節(jié) 2011-2012年中國中餐業(yè)的競爭分析
一、中餐業(yè)面臨的競爭形勢
二、海外中餐館的競爭及發(fā)展
三、西班牙本土企業(yè)發(fā)力中餐市場
四、民營中餐對抗洋快餐
第五節(jié) 2011-2012年中國中餐業(yè)發(fā)展問題、策略及機遇
一、中餐業(yè)缺乏品牌保護意識致紛爭不斷
二、“中餐”搶占美國市場的對策
三、兒童中餐市場蘊含商機

第八章 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析
第一節(jié) 2012-2016年中國餐飲業(yè)市場新動向分析
一、綠色餐飲興起
二、連鎖經(jīng)營將成為主攻方向
三、大眾化“餐館消費”引領(lǐng)餐飲新時尚
四、超市就餐成為越來越多的美國人消費新時尚
第二節(jié) 2012-2016年中國中餐連鎖業(yè)發(fā)展趨勢分析
一、連鎖經(jīng)營的四個發(fā)展趨勢
二、中餐連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨向資本運作
三、餐飲業(yè)連鎖戰(zhàn)略發(fā)展趨勢

第九章 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測及風(fēng)險分析
第一節(jié) 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)供需預(yù)測
一、市場規(guī)模預(yù)測
二、生產(chǎn)預(yù)測
三、需求量預(yù)測
第二節(jié) 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)投資機會分析
第三節(jié) 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)風(fēng)險分析
一、市場供需風(fēng)險
二、經(jīng)營管理風(fēng)險
三、政策風(fēng)險
四、其它風(fēng)險

第十章 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)發(fā)展成本及戰(zhàn)略問題分析
第一節(jié) 中國中餐連鎖行業(yè)成本壓力上行
一、用工成本顯著提高
（1）招工難度下降
（2）工資再次上漲15%
（3）員工穩(wěn)定是關(guān)鍵
二、節(jié) 能成本
三、財務(wù)成本
第二節(jié) 2012-2016年中國中餐連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及策略建議
一、對行業(yè)發(fā)展形勢的總體判斷
二、發(fā)展戰(zhàn)略及市場策略分析

圖表目錄
圖表：2005-2012年中國GDP總量及增長趨勢圖
圖表：2012年中國月度CPI、PPI指數(shù)走勢圖
圖表：2005-2012年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入增長趨勢圖
圖表：2005-2012年我國農(nóng)村居民人均純收入增長趨勢圖
圖表：1978-2012中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)走勢圖
圖表：2010.12-2011.12年我國工業(yè)增加值增速統(tǒng)計
圖表：2005-2012年我國全社會固定投資額走勢圖（2011年不含農(nóng)戶）
圖表：2005-2012年我國財政收入支出走勢圖　單位：億元
圖表：近期人民幣匯率中間價（對美元）
圖表：2010.12-2011.12中國貨幣供應(yīng)量月度數(shù)據(jù)統(tǒng)計
圖表：2005-2012年中國外匯儲備走勢圖
圖表：1990-2012年央行存款利率調(diào)整統(tǒng)計表
圖表：1990-2012年央行貸款利率調(diào)整統(tǒng)計表
圖表：我國近幾年存款準(zhǔn)備金率調(diào)整情況統(tǒng)計表
圖表：2005-2011年中國社會消費品零售總額增長趨勢圖
圖表：2005-2011年我國貨物進出口總額走勢圖
圖表：2005-2011年中國貨物進口總額和出口總額走勢圖
圖表：2006-2011年我國人口及其自然增長率變化情況
圖表：各年齡段人口比重變化情況
圖表：2005-2011年我國普通高等教育、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù)走勢圖
圖表：2001-2011年我國廣播和電視節(jié)目綜合人口覆蓋率走勢圖
圖表：1990-2011年中國城鎮(zhèn)化率走勢圖
圖表：2005-2011年我國研究與試驗發(fā)展（R&D）經(jīng)費支出走勢圖
圖表：全國連鎖餐飲機構(gòu)銷售額增長狀況調(diào)查
圖表：全國連鎖餐飲機構(gòu)原材料成本增長狀況調(diào)查
圖表：全國連鎖餐飲機構(gòu)毛利率變動狀況調(diào)查
圖表：中餐業(yè)服務(wù)營銷策略圖
圖表：中國餐飲業(yè)崗位人員構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國餐飲業(yè)人員學(xué)歷構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國餐飲業(yè)人員工齡構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國餐飲業(yè)人員流失情況比率圖
圖表：餐飲業(yè)企業(yè)戰(zhàn)略管理的結(jié)構(gòu)體系圖
圖表：餐飲業(yè)波特競爭物理模型分析圖
圖表：中國全聚德股份有限公司成本費用分布情況圖
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入增長趨勢圖
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司凈利潤增長趨勢圖
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司利潤率走勢圖
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司成長能力指標(biāo)表
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營能力指標(biāo)表
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力指標(biāo)表
圖表：中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入增長趨勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司凈利潤增長趨勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司利潤率走勢圖
圖表：西安飲食股份有限公司成長能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司盈利能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司償債能力指標(biāo)表
圖表  2001-2011年全球發(fā)達(dá)經(jīng)濟體綜合領(lǐng)先指數(shù)走勢
圖表  2012年美國經(jīng)濟預(yù)測
圖表  全球PMI顯示制造業(yè)有衰退跡象
圖表  2008-2011年美國通脹水平從峰值回落
圖表  2008-2011年美國失業(yè)率維持高位
圖表  2008-2011年美國銅下游產(chǎn)業(yè)保持穩(wěn)定
圖表  2008-2011年歐債將于2012年集中到期
圖表  歐債2012年1-4月集中到期
圖表  歐洲五國債務(wù)負(fù)債率將在2012年達(dá)到峰值
圖表  2000-2011年中國GDP及其增長率統(tǒng)計表
圖表  2011年中國不同產(chǎn)業(yè)增加值對比情況
圖表  2006-2011年中國居民消費價格跌漲幅度
圖表  2010-2012年中國居民消費價格漲跌幅度（月度同比增長）
圖表  2011年居民消費價格主要數(shù)據(jù)
圖表  2006-2011年農(nóng)村居民人均收入及其增長速度
圖表  2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均收入及其增長速度
圖表  2003-2011年中國社會消費品零售總額增長趨勢圖
圖表  2011年社會消費品零售總額主要數(shù)據(jù)
圖表  2010-2011年中國社會零售市場增長趨勢圖
圖表  2005-2011年我國社會固定投資額走勢圖
圖表  2010年中國固定資產(chǎn)投資細(xì)分產(chǎn)業(yè)增長情況
圖表  2010-2011年中國固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）增速
圖表  2010-2011年中國固定資產(chǎn)投資資金來源增速
圖表  2010-2011年中國房地產(chǎn)開發(fā)投資增速
圖表  2012-2016年中餐連鎖行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長預(yù)測
圖表  2012-2016年中餐連鎖行業(yè)市場需求量預(yù)測
圖表  2012-2016年中餐連鎖行業(yè)盈利能力預(yù)測
圖表  2012-2016年中餐連鎖行業(yè)投資風(fēng)險控制

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