【出版日期】 2012年12月

【報(bào)告頁碼】 1013頁

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→內(nèi)容簡介

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離2006年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長2000億元以上。2012年上半年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長13.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。在這樣的形勢下，如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展？如何創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益？將是國內(nèi)餐飲企業(yè)面臨的課題。

2012年以來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展形勢嚴(yán)峻，一方面，經(jīng)營中的各項(xiàng)成本與費(fèi)用增大，企業(yè)負(fù)擔(dān)加重?！八母咭坏汀保ǚ孔鈨r(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤越來越低）成為企業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的負(fù)擔(dān)，同時(shí)還要承擔(dān)食品安全、消費(fèi)者投訴、媒體曝光的風(fēng)險(xiǎn)。廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓的情況。另一方面社會(huì)消費(fèi)信心不足，市場疲軟。上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值，面臨的形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻。全國餐飲業(yè)平均增幅低于商務(wù)部預(yù)計(jì)的“十二五”期間16%的增長率。餐飲業(yè)是有著廣闊天地的朝陽產(chǎn)業(yè)，是廣大民眾生活必需的行業(yè)，面對這個(gè)不斷擴(kuò)大的消費(fèi)領(lǐng)域，餐飲企業(yè)有些什么樣的自救的方法？餐飲企業(yè)如何通過信息化的管理手段，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，特別是建立連鎖系統(tǒng)、門店管理體系，全面節(jié)約企業(yè)管理成本，提升經(jīng)營效益，實(shí)現(xiàn)全行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展？如何通過科技創(chuàng)新，強(qiáng)化管理措施，實(shí)施節(jié)能降耗，降低企業(yè)成本，推進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展？餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，其興衰直接影響到能否拉動(dòng)內(nèi)需、安排就業(yè)、繁榮市場的大局。餐飲業(yè)良性循環(huán)以及行業(yè)規(guī)范也十分需要國家切實(shí)有效的扶持政策。國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確了多項(xiàng)支持流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策和保障措施。對餐飲業(yè)而言，除了完善財(cái)政金融支持政策，餐飲業(yè)要獲得可持續(xù)發(fā)展還有多少問題和矛盾需要正視與解決？

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家衛(wèi)生部、國家旅游局、國際餐飲協(xié)會(huì)、中國飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料，首先分析了國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展，接著對中國餐飲業(yè)的運(yùn)營狀況進(jìn)行了細(xì)致的透析，然后具體介紹了中餐、西餐、快餐等業(yè)態(tài)的發(fā)展。隨后，報(bào)告對餐飲業(yè)區(qū)域發(fā)展、餐飲企業(yè)經(jīng)營、行業(yè)競爭格局、連鎖經(jīng)營模式等進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后分析了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢并提出投融資建議。本報(bào)告數(shù)據(jù)權(quán)威、詳實(shí)、豐富，同時(shí)通過專業(yè)的分析預(yù)測模型，對行業(yè)核心發(fā)展指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)地預(yù)測。您或貴單位若想對餐飲業(yè)有個(gè)系統(tǒng)深入的了解、或者想投資餐飲業(yè)，本報(bào)告將是您不可或缺的重要參考工具。

→報(bào)告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)運(yùn)行環(huán)境
第一章 餐飲業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2
一、餐飲業(yè)的特性 2
1、餐飲業(yè)生命周期 2
2、餐飲業(yè)要素密集性 4
3、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 6
二、餐飲業(yè)的基本特征 7
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn) 8
四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 10
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用 11
一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分 11
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 17
三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 18
四、餐飲業(yè)的成本核算 24
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 26
一、餐飲消費(fèi)者種類分析 26
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 28
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究 33
四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 33
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡述 35
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 35
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營集中體現(xiàn)的四個(gè)原則 36
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營三類形式及特點(diǎn) 39
1、直營連鎖（Regular　Chain簡稱RC） 39
2、特許連鎖（Franchise　Chain簡稱FC） 39
3、自由連鎖（Voluntary　Chain簡稱VC） 41

第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 42
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 42
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 42
1、行業(yè)管理體制分析 42
2、行業(yè)主要法律法規(guī) 45
3、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總 46
二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 48
1、刷卡費(fèi)率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 48
2、餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 50
3、中國餐飲業(yè)需建立安全機(jī)制 52
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 53
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E） 57
一、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 57
1、國際宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 57
2、國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 60
二、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對行業(yè)的影響分析 65
第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析（S） 66
一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 66
1、行業(yè)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào) 66
2、行業(yè)面臨的食品安全問題 66
3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 75
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 76
1、中國傳統(tǒng)飲食文化 76
2、國內(nèi)各地區(qū)飲食文化 78
3、西式餐飲文化在中國的發(fā)展 82
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 83
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢 83
二、餐飲信息技術(shù)潛力無限 87
三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 87

第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 90
第一節(jié) 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 90
一、國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 90
二、國際餐飲業(yè)市場競爭格局 92
三、國際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營模式 93
第二節(jié) 2010-2012年全球餐飲市場分析 95
一、2010-2012年全球餐飲市場回顧 95
二、2010-2012年全球餐飲需求分析 95
三、2010-2012年跨國餐飲企業(yè)在華投資分析 96
第三節(jié) 部分 國家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 100
一、2010-2012年美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 100
二、2010-2012年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 103
三、2010-2012年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 105
四、2010-2012年韓國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 107
第四節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 108
一、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的方式 108
二、中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的模式選擇 109
1、契約進(jìn)入模式 109
2、投資進(jìn)入模式 109
3、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 110
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 111
1、美國中餐業(yè)發(fā)展分析 111
2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 111
3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 111

第二部分 行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀
第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 113
第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 113
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 113
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 114
三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場現(xiàn)狀 115
四、餐飲市場消費(fèi)層次分析 117
第二節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 118
一、2010-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展回顧 118
二、2010-2012年餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 120
三、2010-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 122
四、2010-2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 123
五、2010-2012年節(jié) 假日中國餐飲市場發(fā)展分析 124
1、春節(jié) 餐飲市場分析 124
2、情人節(jié) 餐飲市場分析 125
3、清明節(jié) 餐飲市場分析 127
4、五一小長假餐飲市場分析 128
5、中秋節(jié) 國慶節(jié) 餐飲市場分析 129
6、圣誕節(jié) 餐飲市場分析 130
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)信息化分析 131
一、餐飲信息化基本情況 131
1、餐飲信息化簡介 131
2、信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 131
3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 132
二、餐飲信息化必要性分析 133
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營的作用 135
1、“大廚文化”走向“流程文化” 135
2、“粗放經(jīng)營”走向“精細(xì)化經(jīng)營” 136
3、促進(jìn)統(tǒng)一管理 136
四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 136
五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 142
第四節(jié) 存在問題及對策 143
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 143
1、國內(nèi)餐飲業(yè)市道低迷 143
2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 145
3、餐飲業(yè)預(yù)警：利潤嚴(yán)重下滑 146
4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達(dá)15% 146
5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 148
6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 150
二、2012年餐飲業(yè)增速減緩原因分析 151
三、中國餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議 152

第五章 中國餐飲業(yè)整體運(yùn)行分析 154
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況 154
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況 154
1、企業(yè)單位數(shù) 154
2、從業(yè)人數(shù) 155
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況　　（按登記注冊類型分） 156
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況　?。ò磭窠?jīng)濟(jì)行業(yè)分） 158
第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營情況 161
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況 161
1、營業(yè)額 161
2、客房收入 161
3、餐費(fèi)收入 162
4、商品銷售收入 162
5、其他收入 163
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分） 163
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營情況　?。ò磭窠?jīng)濟(jì)行業(yè)分） 179
四、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 185
第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 187
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 187
1、資產(chǎn)總計(jì) 187
2、負(fù)債合計(jì) 188
3、所有者權(quán)益合計(jì) 188
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債（按登記注冊類型分） 189
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 198
第四節(jié) 餐飲業(yè)損益與分配 203
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配 203
1、主營業(yè)務(wù)收入 203
2、主營業(yè)務(wù)成本 205
3、主營業(yè)務(wù)稅金及附加 206
4、主營業(yè)務(wù)利潤 208
5、其他業(yè)務(wù)利潤 210
6、營業(yè)費(fèi)用 211
7、管理費(fèi)用 213
8、財(cái)務(wù)費(fèi)用 215
9、營業(yè)利潤 216
10、利潤總額 218
11、應(yīng)交所得稅 219
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按登記注冊類型分） 221
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 235
第五節(jié) 餐飲業(yè)工資福利 249
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利 249
1、應(yīng)付工資總額 249
2、應(yīng)付福利費(fèi)總額 249
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊類型分） 250
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 252

第六章 中國連鎖餐飲業(yè)運(yùn)行分析 254
第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 254
一、綜合情況 254
1、2010-2012年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 254
2、2010-2012年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 255
3、2010-2012年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 256
4、2010-2012年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 257
5、2010-2012年連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況 258
6、2010-2012年連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 259
二、按登記注冊類型分 260
三、按行業(yè)與業(yè)態(tài)分 262
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 264
一、綜合情況 264
1、2010-2012年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 264
2、2010-2012年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 266
3、2010-2012年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 268
4、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 268
5、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 270
6、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 271
二、按登記注冊類型分 273
三、按行業(yè)分 280
四、按業(yè)態(tài)分 283
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 287
一、綜合情況 287
1、2010-2012年商品購進(jìn)總額 287
2、2010-2012年統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 288
3、2010-2012年自有配送中心配送商品購進(jìn)額 288
4、2010-2012年非自有配送中心配送商品購進(jìn)額 289
5、2010-2012年?duì)I業(yè)額 289
6、2010-2012年餐費(fèi)收入及商品銷售額 290
二、按登記注冊類型分 291
三、按行業(yè)分 292
四、按業(yè)態(tài)分 293
第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（分地區(qū)） 294
一、綜合情況 294
1、2010-2012年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 294
2、2010-2012年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 296
3、2010-2012年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 298
4、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 299
5、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 301
6、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 304
二、按登記注冊類型分 306
三、按行業(yè)分 311
四、按業(yè)態(tài)分 316

第七章 中國餐飲市場運(yùn)營狀況分析 322
第一節(jié) 2010年中國餐飲市場回顧 322
一、2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 322
二、2010年中國餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 323
三、2010年中國餐飲業(yè)增長情況 326
第二節(jié) 2011年中國餐飲市場分析 326
一、2011年中國餐飲業(yè)市場基本狀況 326
二、2011年我國餐飲市場掀起漲價(jià)潮 327
三、2011年日本餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國 329
第三節(jié) 2012年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 329
一、2012年中國餐飲業(yè)規(guī)模狀況 329
二、2012年中國餐飲業(yè)增長走勢 330
三、2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 330
第四節(jié) 2010-2012年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 333
一、餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 333
二、餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 333
三、餐飲百強(qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 334
四、餐飲百強(qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 336
五、餐飲百強(qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績分析 337
六、餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析 337
1、餐飲百強(qiáng)企業(yè)凈利潤率下降 337
2、餐飲百強(qiáng)企業(yè)成本壓力加劇 337

第三部分 消費(fèi)市場分析
第八章 中國餐飲消費(fèi)市場分析 339
第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查 339
一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 339
二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查 339
三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查 339
第二節(jié) 餐飲市場消費(fèi)需求分析 340
一、餐飲市場的消費(fèi)需求變化 340
二、餐飲行業(yè)的需求情況分析 342
三、2012年餐飲品牌市場消費(fèi)需求分析 343
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場狀況分析 343
一、餐飲行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn) 343
二、餐飲消費(fèi)者分析 346
三、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 346
四、餐飲消費(fèi)的市場變化 348
五、餐飲市場的消費(fèi)方向 349
第四節(jié) 2010-2012年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析 352
一、2010年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 352
二、2011年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 352
三、2012年我國住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 352
第五節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品的品牌市場調(diào)查 353
一、消費(fèi)者對行業(yè)品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查 353
二、消費(fèi)者對行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查 355
三、消費(fèi)者對行業(yè)品牌的首要認(rèn)知渠道 355
四、消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查 356
五、餐飲行業(yè)品牌忠誠度調(diào)查 356
六、餐飲行業(yè)品牌市場占有率調(diào)查 358
七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研 358

第九章 中國餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 359
第一節(jié) 消費(fèi)群體分析 359
一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 359
二、中國人均餐飲消費(fèi)支出 359
第二節(jié) 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 360
一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 360
二、消費(fèi)者不同食用時(shí)機(jī)餐飲需求 360
三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 361
第三節(jié) 消費(fèi)行為分析 363
一、餐飲消費(fèi)者心理分析 363
二、消費(fèi)者餐飲決策分析 364
三、餐飲消費(fèi)行為分析 366
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者滿意度分析 367
一、調(diào)查樣本說明 367
二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 368
1、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 368
2、消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 369
三、餐飲消費(fèi)滿意度情況 370
1、總體滿意度情況 370
2、食品安全情況 371
3、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評價(jià)對比 372
四、消費(fèi)者維權(quán)意識及企業(yè)危機(jī)處理能力 373
1、餐飲消費(fèi)中投訴與維權(quán) 373
2、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理 376
第五節(jié) 餐飲消費(fèi)趨勢分析 378

第十章 餐飲業(yè)營銷策略分析 381
第一節(jié) 2010-2012年餐飲經(jīng)營熱點(diǎn)市場 381
一、婚宴市場 381
二、壽宴市場 383
三、商務(wù)用餐 385
第二節(jié) 2010-2012年餐飲特許經(jīng)營分析 386
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 386
二、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 387
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化問題分析 388
四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏 391
五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 394
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷分析 399
一、未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢 399
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 401
三、中國餐飲的特色營銷方式 403
四、節(jié) 假日餐飲營銷戰(zhàn)略 405
五、餐飲業(yè)微博營銷分析 407
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略 410
一、餐飲經(jīng)營策略概述 410
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策 416
三、餐飲經(jīng)營致勝的秘訣 420
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧 425
第五節(jié) 餐飲團(tuán)購營銷策略分析 429
一、餐飲團(tuán)購概述 429
二、餐飲團(tuán)購機(jī)會(huì)分析 430
三、餐飲團(tuán)購目標(biāo)群體定位 431
四、團(tuán)購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 432
五、團(tuán)購結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 433
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購”習(xí)慣創(chuàng)新營銷模式 435

第四部分 行業(yè)全景調(diào)研
第十一章 餐飲業(yè)細(xì)分市場分析 436
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 436
一、餐館酒樓 436
二、快餐送餐 438
三、火鍋 441
四、西餐 442
五、賓館餐飲 444
六、休閑餐飲 445
七、綜合餐飲 447
第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 450
一、國外各類西餐的特色 450
二、中國西餐發(fā)展歷程 452
三、中國西餐市場現(xiàn)狀 453
四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 455
五、西餐的未來市場經(jīng)營分析 456
第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 458
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 458
二、2010-2012年西式快餐在中國的市場情況 459
三、我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢 460
第四節(jié) 中式快餐市場分析 460
一、中式快餐的概述 460
二、中式快餐的環(huán)境分析 462
三、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 462
四、2010-2012年中式快餐發(fā)展情況 464
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 465
六、中式快餐發(fā)展策略分析 466
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 467
一、中國餐飲菜系介紹 467
二、川菜消費(fèi)市場分析 470
三、粵菜消費(fèi)市場分析 473
四、魯菜消費(fèi)市場分析 477
五、蘇菜消費(fèi)市場分析 478
六、湘菜消費(fèi)市場分析 479
七、閩菜消費(fèi)市場分析 481
八、浙菜消費(fèi)市場分析 482
九、皖菜消費(fèi)市場分析 483

第十二章 2010-2012年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 485
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 485
一、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 485
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式剖析 485
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 487
第二節(jié) 2010-2012年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 487
一、2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢回顧 487
二、2011年我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營狀況分析 490
三、2012年餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴(kuò)張步伐 491
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 494
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 494
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 495
三、商圈狀況分類與特征 496
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略 498
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營分析 498
一、餐廳的定位 498
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 500
三、管理升級措施 505
第五節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 510
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 510
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策 511
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略 513
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 514
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新 516
第六節(jié) 餐飲連鎖的對策及戰(zhàn)略 518
一、餐飲連鎖經(jīng)營的策略 518
二、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析 521
三、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 525
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗(yàn)借鑒 528
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 528
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 529
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 532
四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 533

第十三章 2010-2012年酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 536
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 536
一、酒店餐飲業(yè)概述 536
二、酒店餐飲市場分析 537
三、盤活酒店餐飲的要素 538
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 539
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 543
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 543
二、提供個(gè)性化的菜單 545
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 546
第三節(jié) 星級酒店餐飲經(jīng)營分析 546
一、星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析 546
二、星級酒店餐飲經(jīng)營的重點(diǎn) 548
三、星級酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營策略 550
第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略 554
一、酒店餐飲營銷策略分析 554
二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略 556
三、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 557

第十四章 2010-2012年中國餐飲連鎖行業(yè)分析 559
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 559
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進(jìn)入高速增長期 559
二、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況 560
三、國內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 563
四、連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)駐一線城市發(fā)展剖析 569
第二節(jié) 2010-2012年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 569
一、2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢及策略回顧 569
二、2011年我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 572
三、2012年我國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 574
四、2012年餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴(kuò)張步伐 575
五、2012年我國餐飲連鎖業(yè)競爭日趨激烈 575
第三節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 576
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 576
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價(jià) 577
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 579
四、2012年全國餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈分析 581
第四節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及對策 581
一、餐飲連鎖業(yè)面臨的五大困惑 581
二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 583
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境 584
四、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策 585
第五節(jié) 2010-2012年餐飲連鎖細(xì)分市場分析 586
一、2010-2012年中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 586
1、中西餐飲文化差異解析 586
2、中國中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況 590
3、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 591
二、2010-2012年連鎖快餐業(yè)分析 593
1、快餐連鎖行業(yè)發(fā)展綜述 593
2、中式連鎖快餐業(yè)迅速發(fā)展 595
3、國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 596
三、2010-2012年其它餐飲連鎖業(yè)分析 598
1、我國咖啡市場連鎖競爭激烈 598
2、中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 599
3、中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 602
4、冰淇淋連鎖知名品牌入杭 603
第六節(jié) 2010-2012年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 604
一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 604
1、酒店餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索 604
2、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 605
3、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備 606
二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 608
1、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 608
2、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 609
3、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 610
三、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 611
1、餐飲業(yè)商圈的特殊性 611
2、肯德基商圈策略的借鑒 612
3、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 613
4、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略 613
四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 614
1、顧客關(guān)系管理概念 614
2、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 615
3、顧客需求信息的管理 616
4、顧客關(guān)系管理的對策建議 616
五、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)模式案例分析 618
1、麥當(dāng)勞麥樂送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 618
2、嘉和一品外賣業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 621
3、連鎖餐飲企業(yè)外賣服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 623
第七節(jié) 2010-2012年餐飲連鎖信息化分析 623
一、餐飲業(yè)的信息化 623
1、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 623
2、餐飲業(yè)采購進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代 625
3、餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 626
4、信息化對餐飲企業(yè)的利益回報(bào) 627
5、影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素 628
6、餐飲信息化管理的三大趨勢 629
二、2010-2012年餐飲連鎖信息化分析 630
1、連鎖餐飲信息化的模式 630
2、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 632
3、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 633
4、連鎖餐飲信息化解決方案 634
5、餐飲連鎖信息化建議 635
三、中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運(yùn)用分析 637
1、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 637
2、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對中餐連鎖業(yè)的必要性 638
3、先進(jìn)信息技術(shù)運(yùn)用促進(jìn)現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 639
4、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 639
四、餐飲連鎖信息化集團(tuán)管理 641
1、集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 641
2、集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 641
五、餐飲連鎖信息化成功案例 642
1、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營 642
2、小肥羊的信息化經(jīng)營 643
3、味千中國建立信息化商業(yè)平臺(tái) 645
4、譚魚頭打造信息化新旗艦 646

第十五章 中國餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 649
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 649
一、華北市場概述 649
二、北京餐飲市場分析 649
三、天津餐飲市場分析 651
四、河北餐飲市場分析 652
五、山西餐飲市場分析 654
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 655
一、江西餐飲市場分析 655
二、上海餐飲市場分析 655
三、山東餐飲市場分析 657
四、江蘇餐飲市場分析 660
五、浙江餐飲市場分析 661
六、安徽餐飲市場分析 665
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 667
一、海南餐飲市場分析 667
二、廣東餐飲市場分析 669
三、廣西餐飲市場分析 670
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 671
一、湖北餐飲市場分析 671
二、河南餐飲市場分析 672
三、湖南餐飲市場分析 673
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 675
一、遼寧餐飲市場分析 675
二、黑龍江餐飲市場分析 678
三、吉林餐飲市場分析 680
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 680
一、云南餐飲市場分析 680
二、四川餐飲市場分析 681
三、重慶餐飲市場分析 683

第五部分 市場競爭格局
第十六章 餐飲行業(yè)競爭格局分析 688
第一節(jié) 國際餐飲行業(yè)競爭狀況分析 688
一、2010-2012年世界餐飲行業(yè)競爭狀況分析 688
1、全球餐飲競爭力排名分析 688
2、全球餐飲業(yè)出現(xiàn)新的競爭格局 688
二、2010-2012年中國餐飲行業(yè)國際競爭布局 690
1、中國餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力現(xiàn)狀 690
2、中國餐飲業(yè)國際競爭力的優(yōu)勢 691
3、中國餐飲行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略 691
第二節(jié) 2010-2012年中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 692
一、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭分析 692
1、餐飲行業(yè)競爭分析 692
2、餐飲行業(yè)五力模型分析 693
3、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 694
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局分析 697
三、國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀 698
四、餐飲企業(yè)核心競爭力分析 699
五、國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 700
1、餐飲市場集中度分析 700
2、餐飲企業(yè)集中度分析 700
3、餐飲區(qū)域集中度分析 701
第三節(jié) 2010-2012年中國餐飲行業(yè)并購重組分析 701
一、中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力分析 701
二、2011-2012年中國餐飲行業(yè)企業(yè)并購重組情況 703
三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 704
第四節(jié) 中國餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的策略 704
一、中國餐飲企業(yè)競爭策略的多角度分析 704
二、中國餐飲業(yè)競爭策略的改變 706
三、中國餐飲行業(yè)提升競爭力戰(zhàn)略 707
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來競爭的定位 709
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 709
二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 713
三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 714

第十七章 餐飲重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析 719
第一節(jié) 快餐送餐 719
一、肯德基 719
二、麥當(dāng)勞 721
三、真功夫 723
四、麗華快餐 725
五、德克士 726
六、必勝客 728
七、味千拉面 731
八、永和大王 733
九、大娘水餃 736
十、馬蘭拉面 738
十一、吉野家 740
十二、面點(diǎn)王 743
十三、嘉旺 745
十四、金德利 746
十五、老家快餐 747
第二節(jié) 餐館酒樓 748
一、全聚德 748
二、海港飲食集團(tuán) 751
三、杏花樓 752
四、菜根香 754
五、順峰飲食 759
六、毛家飯店 759
七、向陽漁港 762
八、陶然居 764
九、騎龍飲食 766
十、小南國 767
十一、舒友海鮮大酒樓 769
十二、巴人餐飲 770
十三、俏江南 771
十四、湘鄂情 773
十五、美林閣 775
第三節(jié) 火鍋 776
一、小肥羊 776
二、德莊 778
三、秦媽 780
四、奇火鍋 781
五、小天鵝 783
六、小尾羊 783
七、譚魚頭 786
八、劉一手 787
九、巴將軍 788
十、孔亮 791
十一、海底撈 792
十二、東來順 794
十三、蘇大姐 797
十四、毛哥食品 798
十五、君之薇 799
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài) 800
一、錦江酒店 800
二、上海梅龍鎮(zhèn) 801
三、廣州酒家企業(yè)集團(tuán) 802
四、北京聚德華天控股 804
五、重慶市菜香源餐飲文化 806
六、星巴克 807
七、上島咖啡 809
八、綠茵閣 810
九、西堤島咖啡 811
十、雨花西餐廳 814
十一、王品臺(tái)塑牛排 815
十二、迪歐咖啡 815
十三、兩岸咖啡 816

第六部分 行業(yè)趨勢預(yù)測
第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 818
第一節(jié) 2012-2016年中國餐飲市場趨勢分析 818
一、2010-2012年我國餐飲市場趨勢總結(jié) 818
二、2012-2016年我國餐飲發(fā)展趨勢分析 820
三、2012-2016年餐飲產(chǎn)品價(jià)格趨勢分析 823
第二節(jié) 2012-2016年行業(yè)發(fā)展前景分析 824
一、2012年餐飲市場消費(fèi)預(yù)測 824
1、“十二五”餐飲消費(fèi)量預(yù)測 824
2、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測 825
二、2012年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢展望 825
三、“十二五”期間將優(yōu)化餐飲區(qū)域布局 827
四、全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢 828
第三節(jié) 2012-2016年中國餐飲業(yè)總體趨勢預(yù)測 832
一、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測 832
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 836
三、農(nóng)餐對接成我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 837
四、2012-2016年中國餐飲業(yè)發(fā)展走向 838
1、多元化發(fā)展 838
2、綠色餐飲業(yè) 840
3、特色餐飲 841
4、數(shù)字化發(fā)展 842
第四節(jié) 2012-2016年中國餐飲行業(yè)供需預(yù)測 845
一、2012-2016年中國餐飲行業(yè)供給預(yù)測 845
二、2012-2016年中國餐飲行業(yè)需求預(yù)測 846
三、2012-2016年中國餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測 848
第五節(jié) 2012-2016年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 849
一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結(jié) 849
二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預(yù)測 850
三、2012-2016年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 850

第十九章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢預(yù)測 854
第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展形勢分析 854
一、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級的必要性及迫切性 854
1、2012年餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 854
2、餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級是必然選擇 855
3、“十二五”期間是中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時(shí)期 856
二、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級環(huán)境分析 857
1、2012年我國明確加快推動(dòng)餐飲工業(yè)轉(zhuǎn)型升級 857
2、2012年新一輪經(jīng)濟(jì)刺激政策出臺(tái)對餐飲業(yè)的影響 859
3、“十二五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級放在首位 860
4、“十二五”餐飲業(yè)成為國家節(jié) 能減排政策調(diào)控重點(diǎn)目標(biāo) 860
三、我國餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級現(xiàn)狀分析 861
1、2012年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整成關(guān)鍵詞 861
2、2012年餐飲業(yè)進(jìn)入全面過剩促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型 864
3、2012年餐飲業(yè)已經(jīng)走到轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期 864
第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展趨勢預(yù)測 865
一、指導(dǎo)思想、基本原則和主要目標(biāo) 865
1、指導(dǎo)思想 865
2、基本原則 866
3、主要目標(biāo) 866
二、重點(diǎn)領(lǐng)域和任務(wù) 867
1、加快產(chǎn)品升級 867
2、深入推進(jìn)節(jié) 能減排 868
3、強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造 869
4、淘汰落后生產(chǎn)能力 870
5、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局 871
6、增強(qiáng)資源保障能力 871
7、加快兼并重組 872
8、加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈延伸和協(xié)同 873
9、進(jìn)一步提高國際化水平 873
三、政策措施 873
1、完善行業(yè)管理體系 873
2、營造公平競爭的市場環(huán)境 874
3、加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作 875
4、加強(qiáng)政策宏觀引導(dǎo) 876
5、促進(jìn)國際交流合作 876
6、健全規(guī)劃實(shí)施機(jī)制 877
第三節(jié) 中研普華觀點(diǎn) 878
一、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫 878
二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 879
三、必須打好文化這張牌 879

第七部分 行業(yè)投資戰(zhàn)略
第二十章 餐飲業(yè)投融資與并購分析 881
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購背景分析 881
一、產(chǎn)業(yè)投融資熱點(diǎn)分析 881
二、投資熱點(diǎn)領(lǐng)域 882
三、投資熱點(diǎn)區(qū)域 882
四、投資熱點(diǎn)方式 883
五、投資熱點(diǎn)回報(bào) 883
第二節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購環(huán)境分析 884
一、中國產(chǎn)業(yè)政策對餐飲連鎖行業(yè)的影響 884
1、政策環(huán)境影響因素分析 884
2、現(xiàn)有政策解讀 884
3、有利因素 885
4、風(fēng)險(xiǎn)因素 886
二、中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展對餐飲連鎖行業(yè)的影響 887
1、國家財(cái)政及金融 887
2、投資銀行 888
3、民間資本 889
第三節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購現(xiàn)狀分析 891
一、產(chǎn)業(yè)總體投資規(guī)模分析 891
二、產(chǎn)業(yè)投資特點(diǎn)分析 892
三、產(chǎn)業(yè)投資回報(bào)分析 892
第四節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購案例分析（SWOT分析法&BCG分析法） 894
一、英聯(lián)投資呷哺呷哺 894
1、投資方背景研究 894
2、融資方背景研究 894
3、案例動(dòng)因與過程研究 895
4、投融資價(jià)值與發(fā)展戰(zhàn)略研究 895
二、紅杉資本等投資鄉(xiāng)村基金 896
三、鼎輝投資俏江南 896

第二十一章 餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 898
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 898
一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 898
二、餐飲業(yè)壁壘分析 899
1、技術(shù)與市場壁壘 899
2、制度性壁壘 899
3、文化性壁壘 900
三、餐飲業(yè)成長性分析 901
四、餐飲業(yè)贏利性分析 902
1、餐飲行業(yè)盈利模式分析 902
2、餐飲行業(yè)盈利因素分析 903
3、餐飲行業(yè)盈利能力分析 907
五、餐飲業(yè)投資的八個(gè)優(yōu)勢 910
第二節(jié) 2010-2012年餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 911
一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 911
1、我國餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇分析 911
2、我國餐飲連鎖業(yè)受風(fēng)險(xiǎn)投資青睞 912
3、餐飲連鎖業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)加劇 913
二、餐飲行業(yè)總體投資結(jié)構(gòu) 915
三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 915
四、餐飲行業(yè)投資增速情況 916
五、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 916
第三節(jié) 2012-2016年餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 918
一、餐飲投資項(xiàng)目分析 918
二、可以投資的餐飲模式 919
三、2012-2016年餐飲投資機(jī)會(huì) 920
四、2012-2016年餐飲投資新方向 921
五、2012-2016年中國餐飲業(yè)投資潛力分析 922
1、國內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大 923
2、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 925
3、文化是餐飲業(yè)發(fā)展的一座寶藏 926
4、“十二五”高端餐飲業(yè)迎發(fā)展機(jī)遇 928
5、資本市場再掀舌尖上的風(fēng)投 929
六、未來餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 931
1、餐飲市場發(fā)展前景分析 931
2、我國餐飲市場蘊(yùn)藏的商機(jī) 932
3、后危機(jī)時(shí)代餐飲市場的發(fā)展前景 933

第二十二章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 937
第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 937
一、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素 937
二、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素 937
三、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素 938
四、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 938
五、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 939
六、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 941
1、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 941
2、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 942
3、會(huì)展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 942
4、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 943
七、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 944
1、調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 944
2、畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 945
3、農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 945
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 946
一、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn) 946
二、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn) 947
三、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險(xiǎn) 948
四、餐飲行業(yè)市場運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn) 949
五、餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 950
六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 951
七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略 954

第二十三章 餐飲業(yè)投資策略建議 956
第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資效益分析 956
一、2010-2012年餐飲行業(yè)投資狀況 956
二、2010-2012年餐飲行業(yè)投資效益 957
三、2012-2016年餐飲行業(yè)投資方向 957
四、2012-2016年餐飲行業(yè)投資建議 958
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 959
一、餐飲業(yè)投資策略 959
1、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準(zhǔn)備 959
2、餐飲投資技巧 960
3、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 961
4、甄別餐飲投資的建議 963
5、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志 964
二、餐飲細(xì)分行業(yè)投資策略 967
第三節(jié) 中研普華投資建議 968
一、餐館酒樓投資建議 968
二、快餐送餐投資建議 970
三、火鍋投資建議 972
四、西餐投資建議 975
五、賓館餐飲投資建議 977
六、休閑餐飲投資建議 977
七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 978
1、小區(qū)餐飲店 978
2、加盟店餐飲 979
3、特色小餐飲店 980

第二十四章 餐飲業(yè)資本市場運(yùn)作建議 981
第一節(jié) 餐飲業(yè)資本市場主要運(yùn)作模式分析 981
一、上市融資 981
二、風(fēng)險(xiǎn)資本的引入 982
第二節(jié) 資本運(yùn)作模式比較 983
一、企業(yè)上市融資利弊分析 983
二、企業(yè)引入風(fēng)險(xiǎn)資本的利弊分析 986
第三節(jié) 餐飲業(yè)資本市場運(yùn)作模式成功案例分析 987
第四節(jié) 餐飲業(yè)A股上市情況分析 989
一、餐飲企業(yè)上市動(dòng)向 989
二、餐飲企業(yè)上市失敗案例 991
三、餐飲企業(yè)上市困境原因分析 992
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資建議 993
第六節(jié) 餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 994
第七節(jié) 中研普華餐飲行業(yè)投資建議 996
一、餐飲行業(yè)產(chǎn)品投資建議 996
二、餐飲行業(yè)投資區(qū)域建議 997
三、餐飲行業(yè)運(yùn)營管理建議 998
第八節(jié) 餐飲企業(yè)投資方向建議 1001
一、餐飲企業(yè)投資方向 1001
二、中研普華建議 1003

圖表目錄
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期 3
圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征 4
圖表：餐飲新的市場間隔 12
圖表：餐飲業(yè)新的市場空間 13
圖表：餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型 14
圖表：餐飲業(yè)二維矩陣圖 15
圖表：餐飲業(yè)組合細(xì)分變量 16
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按餐廳類型分） 16
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按菜系分） 17
圖表：對不同餐飲市場細(xì)分類型的評估 17
圖表：2006-2011年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 61
圖表：2011年居民消費(fèi)價(jià)格月度漲跌幅度 61
圖表：2011年居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度 62
圖表：2011年新建商品住宅月環(huán)比價(jià)格下降、持平、上漲城市個(gè)數(shù)變化情況 63
圖表：2006-2011年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù) 63
圖表：2006-2011年年末國家外匯儲(chǔ)備及其增長速度 64
圖表：2006-2011年公共財(cái)政收入及其增長速度 64
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 154
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù) 155
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)餐飲營業(yè)面積 155
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按登記注冊類型分） 156
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按登記注冊類型分） 156
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按登記注冊類型分） 157
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分） 157
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 158
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 159
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)營業(yè)面積（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 159
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊類型分） 159
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 161
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入 161
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 162
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入 162
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入 163
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按登記注冊類型分） 163
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按登記注冊類型分） 164
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入（按登記注冊類型分） 164
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入（按登記注冊類型分） 165
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品其他收入（按登記注冊類型分） 165
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)經(jīng)營情況 165
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)經(jīng)營情況 166
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有企業(yè)經(jīng)營情況 167
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)集體企業(yè)經(jīng)營情況 168
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)股份合作企業(yè)經(jīng)營情況 169
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)聯(lián)營企業(yè)經(jīng)營情況 170
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)營情況 170
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)股份有限公司經(jīng)營情況 171
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)私營企業(yè)經(jīng)營情況 172
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他企業(yè)經(jīng)營情況 173
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)經(jīng)營情況 174
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)經(jīng)營情況 175
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)經(jīng)營情況 176
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有內(nèi)資企業(yè)經(jīng)營情況 176
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)經(jīng)營情況 177
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)經(jīng)營情況 178
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 179
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 180
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 180
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷售收入（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 181
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 181
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 181
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 182
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 183
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營情況 184
圖表：2010年限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 185
圖表：2011年限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營戶經(jīng)營情況 186
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn) 187
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債 188
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益 188
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 189
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 189
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 190
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 190
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 190
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 191
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 192
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 193
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 194
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 195
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 196
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 196
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 198
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 198
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 199
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 199
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 199
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 200
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 201
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 202
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 203
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 203
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 205
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 205
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 206
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 207
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 208
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 208
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 210
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤 210
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)費(fèi)用 211
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)費(fèi)用 212
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)管理費(fèi)用 213
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)管理費(fèi)用 213
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用 215
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用 215
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤 216
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)利潤 217
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)利潤總額 218
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)利潤總額 218
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 219
圖表：2010-2011年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 220
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（一） 221
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（二） 222
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（一） 223
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國有控股企業(yè)損益及分配（二） 224
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（一） 224
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（二） 225
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（一） 226
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（二） 227
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（一） 228
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（二） 229
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（一） 230
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（二） 231
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（一） 232
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（二） 232
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（一） 233
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（二） 234
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 235
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 236
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 237
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 238
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 239
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 240
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 241
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 242
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 243
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 243
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 244
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 245
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 245
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 246
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 247
圖表：2011年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 248
圖表：2009-2010年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 249
圖表：2009-2010年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 249
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊類型分） 250
圖表：2010年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 252
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 254
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 255
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 256
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 257
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況 258
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 259
圖表：2010年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 260
圖表：2010年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 261
圖表：2010年按登記注冊類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 261
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 262
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 262
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 263
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 263
圖表：2010年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 264
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 264
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 266
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 268
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 268
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 270
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 271
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 273
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)） 274
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（外商投資企業(yè)） 275
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 276
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)） 277
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況（外商投資企業(yè)） 277
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 278
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)） 279
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況（外商投資企業(yè)） 279
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 280
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 281
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 282
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲服務(wù)） 282
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 283
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 284
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 286
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 286
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 286
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)商品購進(jìn)總額 287
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額 288
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購進(jìn)額 288
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購進(jìn)額 289
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 289
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入及商品銷售額 290
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按登記注冊類型分） 291
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按行業(yè)分） 292
圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（按業(yè)態(tài)分） 293
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（一） 294
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（二） 295
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（一） 296
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（二） 297
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（一） 298
圖表：2010年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（二） 298
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（一） 299
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（二） 300
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（一） 301
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況（二） 302
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（一） 304
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況（二） 305
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（內(nèi)資企業(yè)）（一） 306
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（內(nèi)資企業(yè)）（二） 307
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)）（一） 308
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)）（二） 308
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（外商投資企業(yè)）（一） 309
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（外商投資企業(yè)）（二） 310
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐服務(wù)）（一） 311
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐服務(wù)）（二） 312
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐服務(wù)）（一） 312
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐服務(wù)）（二） 313
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（飲料及冷飲服務(wù)）（一） 314
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（飲料及冷飲服務(wù)）（二） 314
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲服務(wù)）（一） 315
圖表：2010年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲服務(wù)）（二） 315
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐）（一） 316
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（正餐）（二） 317
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐）（一） 317
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（快餐）（二） 318
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（茶館）（一） 319
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（茶館）（二） 319
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（咖啡店）（一） 320
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（咖啡店）（二） 320
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲）（一） 320
圖表：2010年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況（其他餐飲）（二） 321
圖表：2005-2010年中國餐飲行業(yè)零售額變化情況 323
圖表：2005-2010年中國餐飲百強(qiáng)且有營業(yè)總額變化情況 324
圖表：2005-2010年餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營收與餐飲業(yè)零售總額占比情況 324
圖表：2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單 334
圖表：2012年前三季度餐飲業(yè)零售總額數(shù)據(jù) 352
圖表：主要餐飲品牌人均消費(fèi)對比圖 356
圖表：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn) 361
圖表：餐飲市場調(diào)查受訪者基本情況 368
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 369
圖表：消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排序 370
圖表：餐飲消費(fèi)總體滿意度 371
圖表：餐飲消費(fèi)食品安全評價(jià) 371
圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對比 373
圖表：消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況 374
圖表：餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn) 375
圖表：餐飲消費(fèi)“最不能容忍”排行 376
圖表：餐飲企業(yè)是否開展過顧客意見調(diào)查 377
圖表：消費(fèi)者對餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度 377
圖表：團(tuán)購的職業(yè)特征 432
圖表：全球餐飲企業(yè)排名 688
圖表：國內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析 690
圖表：餐飲市場集中度分析 700
圖表：餐飲企業(yè)集中度分析 700
圖表：餐飲區(qū)域集中度分析 701
圖表：2010-2012年餐飲業(yè)盈利能力財(cái)務(wù)評估 907
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)凈資產(chǎn)收益率 907
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)季度凈資產(chǎn)收益率 908
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)總資產(chǎn)收益率 908
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)季度總資產(chǎn)收益率 908
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤率 909
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)季度主營業(yè)務(wù)利潤率 909
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)成本費(fèi)用利潤率 909
圖表：2009-2012年餐飲業(yè)季度成本費(fèi)用利潤率 910
圖表：餐廳前期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 955
圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 955
圖表：餐廳投資財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及措施 955
圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 973
圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 974
圖表：嘉年華火鍋店投資回報(bào)分析表 974
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 975
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 975
圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況 989

略……

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