第一章 2011-2012年中國咖啡連鎖市場發(fā)展環(huán)境分析 9

1.1 宏觀經(jīng)濟環(huán)境 9

1.1.1 2011-2012年中國GDP增長情況分析 9

1.1.2 2011-2012年中國CPI指數(shù)走勢分析 9

1.1.3 2011-2012年中國社會消費品零售總額 10

1.1.4 2011年中國城鎮(zhèn)居民收入與消費情況 10

1.1.5 2011年1-8月國民經(jīng)濟發(fā)展情況分析 11

1.2 政策環(huán)境分析 14

1.2.1 中國連鎖經(jīng)營行業(yè)相關(guān)政策分析 14

1.2.2 中國餐飲連鎖具有良好的政策環(huán)境 15

1.2.3 擴大內(nèi)需政策促進零售連鎖的發(fā)展 16

1.2.4 《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》 16

1.3 餐飲連鎖環(huán)境 17

1.3.1 2010-2012年中國連鎖餐飲總體規(guī)模 17

1.3.2 2011年中國連鎖餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)統(tǒng)計 20

1.3.3 2012年中國特許經(jīng)營零售業(yè)發(fā)展分析 23

1.3.4 2012年中國住宿與餐飲業(yè)零售額情況 29

1.3.5 2012年中國連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計 30

1.4 西餐消費環(huán)境 31

1.4.1 中國西餐業(yè)的基本情況及分析 31

1.4.2 中國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點 32

1.4.3 中國西餐市場快速形成的原因 34

1.4.4 未來西餐市場發(fā)展前景及趨勢 35

 

第二章 2011-2012年中國咖啡生產(chǎn)與消費情況分析 37

2.1 中國咖啡生產(chǎn)情況分析 37

2.1.1 中國咖啡的生產(chǎn)發(fā)展總體概述 37

2.1.2 2012年中國咖啡種植面積情況 37

2.1.3 2012年中國咖啡產(chǎn)量增長分析 38

2.1.4 2012年中國咖啡生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能 38

2.2 中國咖啡消費情況分析 39

2.2.1 中國咖啡消費群體逐漸成長壯大 39

2.2.2 中國咖啡消費可望進入井噴時代 39

2.2.3 2012年中國速溶咖啡零售規(guī)模分析 40

2.2.4 2012年中國咖啡零售規(guī)模增長分析 41

2.3 2011-2012年中國咖啡消費者調(diào)研分析 42

2.3.1 消費者認為最好的咖啡品牌分析 42

2.3.2 消費者喝咖啡的原因與顧慮分析 43

2.3.3 消費者購買咖啡時考慮的主要因素 44

2.3.4 消費者經(jīng)常喝咖啡的主要地點分析 45

2.3.5 消費者喜歡喝咖啡的包裝及容量分析 45

2.3.6 消費者喝咖啡的價格和花費情況分析 46

 

第三章 2011-2012年中國咖啡連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 48

3.1 世界咖啡連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 48

3.1.1 美國著名咖啡連鎖企業(yè)介紹 48

3.1.2 日本咖啡連鎖發(fā)展情況分析 49

3.1.3 世界咖啡連鎖企業(yè)進軍中國 50

3.1.4 卡夫發(fā)展吉百利咖啡屋連鎖計劃 51

3.2 2010-2012年中國咖啡店連鎖經(jīng)營分析 51

3.2.1 2010-2012年中國連鎖咖啡門店數(shù)量分析 51

3.2.2 2010-2012年中國連鎖咖啡門店營業(yè)面積 52

3.2.3 2010-2012年中國連鎖咖啡餐位數(shù)量分析 52

3.2.4 2010-2012年中國咖啡連鎖營業(yè)收入分析 53

3.3 2012年中國連鎖咖啡發(fā)展分析 53

3.3.1 2012年中國咖啡連鎖的數(shù)量情況 53

3.3.2 2012年中國咖啡連鎖交易情況分析 54

3.3.3 2012年中國咖啡連鎖零售規(guī)模分析 55

 

第四章 2011-2012年中國咖啡連鎖業(yè)競爭狀況分析 56

4.1 2011-2012年中國餐飲連鎖業(yè)競爭態(tài)勢分析 56

4.1.1 高附加值連鎖經(jīng)營競爭優(yōu)勢明顯 56

4.1.2 中國餐飲連鎖將步入行業(yè)洗牌期 56

4.1.3 中國餐飲連鎖業(yè)的競爭策略分析 57

4.2 2011-2012年中國咖啡連鎖市場競爭態(tài)勢分析 59

4.2.1 北京華聯(lián)攜手Costa進軍咖啡連鎖 59

4.2.2 麥當勞計劃成為歐最大咖啡連鎖店 60

4.2.3 2012年中國咖啡連鎖市場競爭格局 62

4.2.4 2011年華潤創(chuàng)業(yè)高調(diào)殺入咖啡連鎖 62

4.2.5 2011年國內(nèi)咖啡連鎖巨頭爭戰(zhàn)升級 63

4.3 2011-2012年中國咖啡連鎖企業(yè)競爭策略分析 64

4.3.1 中國咖啡連鎖企業(yè)市場營銷策略 64

4.3.2 咖啡連鎖企業(yè)品牌競爭策略分析 65

 

第五章 2011-2012年中國咖啡廳選址與運營策略研究 67

5.1 2011-2012年中國咖啡店投資費用構(gòu)成分析 67

5.1.1 咖啡店店面費用 67

5.1.2 裝修裝飾設(shè)計費用 67

5.1.3 設(shè)備設(shè)施相關(guān)費用 68

5.1.4 咖啡店的其他費用 68

5.2 2011-2012年中國咖啡廳店面選址策略分析 69

5.2.1 咖啡店選址的商圈調(diào)查 69

5.2.2 咖啡店選址的地段評估 71

5.2.3 店面選址考慮因素與案例 73

5.2.4 咖啡店選址租賃合同的簽訂 74

5.3 2011-2012年中國咖啡廳規(guī)劃與設(shè)計策略分析 79

5.3.1 咖啡店的經(jīng)營規(guī)劃 79

5.3.2 咖啡店整體設(shè)計風格 80

5.3.3 咖啡店門面與招牌設(shè)計 81

5.3.4 咖啡店裝修與裝飾策略 83

5.4 2011-2012年中國咖啡廳運營及管理策略分析 86

5.4.1 咖啡店崗位職責及編制 86

5.4.2 咖啡店管理與運營計劃 87

5.4.3 咖啡店的領(lǐng)導(dǎo)與員工管理 91

 

第六章 2011-2012年中國咖啡連鎖主要品牌分析 94

6.1 星巴克 94

6.1.1 星巴克咖啡簡介 94

6.1.2 星巴克咖啡在中國發(fā)展分析 94

6.1.3 2012年星巴克咖啡經(jīng)營規(guī)模 95

6.1.4 2012年星巴克經(jīng)營狀況分析 98

6.1.5 星巴克營銷解讀及拓展策略 100

6.2 上島咖啡 101

6.2.1 上島咖啡簡介 101

6.2.2 2012年企業(yè)經(jīng)營狀況 102

6.2.3 上島咖啡在華發(fā)展分析 102

6.3 迪歐咖啡 103

6.3.1 迪歐咖啡簡介 103

6.3.2 迪歐咖啡發(fā)展態(tài)勢 105

6.3.3 2012年企業(yè)經(jīng)營狀況 106

6.3.4 迪歐咖啡發(fā)展策略分析 106

6.4 麥田咖啡 108

6.4.1 麥田咖啡簡介 108

6.4.2 麥田咖啡發(fā)展歷程 108

6.4.3 麥田咖啡主要產(chǎn)品 109

6.5 SPR 咖啡 109

6.5.1 SPR 咖啡簡介 109

6.5.2 2012年企業(yè)經(jīng)營狀況 110

6.5.3 SPR Coffee加盟流程 111

6.6 英仕咖啡 111

6.6.1 英仕咖啡簡介 111

6.6.2 英仕咖啡發(fā)展優(yōu)勢分析 112

6.6.3 英仕加盟連鎖模式啟動 113

6.6.4 英仕咖啡經(jīng)營策略分析 113

 

第七章 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)發(fā)展前景分析 114

7.1 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)發(fā)展前景分析 114

7.1.1 國際咖啡市場處于成熟階段 114

7.1.2 國內(nèi)咖啡市場開發(fā)潛力巨大 114

7.1.3 咖啡連鎖加盟店發(fā)展?jié)摿Υ?/SPAN> 115

7.2 2013-2018年中國咖啡連鎖市場前景預(yù)測分析 116

7.2.1 2013-2018年中國咖啡消費市場預(yù)測分析 116

7.2.2 2013-2018年中國咖啡連鎖發(fā)展預(yù)測分析 117

7.2.3 2013-2018年中國咖啡連鎖零售規(guī)模預(yù)測 118

 

第八章 2013-2018年中國咖啡連鎖市場投資前景分析 120

8.1 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)投資潛力分析 120

8.1.1 國家政策支持咖啡連鎖經(jīng)營健康發(fā)展 120

8.1.2 經(jīng)濟與人口增長拉動餐飲消費市場增長 120

8.1.3 餐飲消費升級促進咖啡連鎖市場拓展 121

8.1.4 西餐消費興起為咖啡連鎖帶來新機遇 122

8.2 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)投資風險分析 122

8.2.1 宏觀經(jīng)濟風險 122

8.2.2 市場競爭風險 123

8.2.3 連鎖經(jīng)營風險 123

8.2.4 食品安全風險 124

8.3 2013-2018年中國咖啡連鎖行業(yè)投資策略分析 124

8.3.1 咖啡連鎖須走個性化發(fā)展道路 124

8.3.2 特色咖啡館市場依舊存在空白 124

8.3.3 注重咖啡消費行為個性化趨勢 125

 

圖表目錄

圖表 1  2005-2011年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及增長速度 9

圖表 2  2005-2011年8月中國CPI指數(shù)走勢分析 10

圖表 3  2006-2011年中國社會消費品零售總額及增長速度 10

圖表 4  2006-2011年中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長率 11

圖表 5  2006-2012年中國城鎮(zhèn)居民人均消費性支出及恩格爾系數(shù) 11

圖表 6  2006-2011年中國連鎖餐飲總體規(guī)模 17

圖表 7  2006-2011年中國連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量趨勢圖 18

圖表 8  2006-2011年中國連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)面積增長趨勢圖 18

圖表 9  2006-2011年中國連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù)增長趨勢圖 18

圖表 10  2011年中國各區(qū)域連鎖餐飲企業(yè)基本情況 19

圖表 11  2011年中國各區(qū)域連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額比例圖 19

圖表 12  2011年中國各省份連鎖餐飲企業(yè)基本情況 19

圖表 13  2011年中國按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 21

圖表 14  2011年中國按注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額比例 21

圖表 15  2011年中國按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 22

圖表 16  2011年中國按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額比例圖 22

圖表 17  2011年中國按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 22

圖表 18  2011年中國按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲營業(yè)額比例圖 23

圖表 19  2012年中國特許經(jīng)營連鎖120強企業(yè)排名 24

圖表 20  2002-2012年中國住宿和餐飲業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 29

圖表 21  2002-2012年中國住宿和餐飲業(yè)零售額增長趨勢圖 30

圖表 22  2006-2012年中國連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 30

圖表 23  2006-2012年中國連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額增長趨勢圖 30

圖表 24  2007-2011年中國按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額統(tǒng)計 31

圖表 25  2006-2012年中國咖啡種植面積趨勢圖 38

圖表 26  2006-2012年中國咖啡產(chǎn)量增長趨勢圖 38

圖表 27  2010-2012年度咖啡深加工企業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計 39

圖表 28  2006-2012年中國速溶咖啡零售規(guī)模統(tǒng)計 40

圖表 29  2006-2012年中國速溶咖啡零售量（Volume）趨勢圖 41

圖表 30  2006-2012年中國速溶咖啡零售額（Value）趨勢圖 41

圖表 31  2006-2012年中國咖啡零售規(guī)模統(tǒng)計 41

圖表 32  2006-2012年中國咖啡零售量（Volume）趨勢圖 42

圖表 33  2006-2012年中國咖啡零售額（Value）趨勢圖 42

圖表 34  消費者認為最好的咖啡品牌比例 43

圖表 35  消費者喜歡喝咖啡的主要原因分析 44

圖表 36  消費者喝咖啡的主要顧慮 44

圖表 37  消費者購買咖啡時考慮的主要因素 45

圖表 38  消費者經(jīng)常喝咖啡的主要地點 45

圖表 39  消費者喜歡喝咖啡的包裝比例 46

圖表 40  消費者認為每瓶咖啡的容量比例統(tǒng)計 46

圖表 41  消費者認為每瓶咖啡價格選擇比例 47

圖表 42  消費者平均每月喝咖啡花費金額比例 47

圖表 43  專業(yè)咖啡/特種咖啡連鎖店進入日本的時間表 50

圖表 44  2006-2011年中國咖啡店連鎖門店數(shù)量趨勢圖 52

圖表 45  2006-2011年中國連鎖咖啡門店營業(yè)面積趨勢圖 52

圖表 46  2006-2011年中國連鎖咖啡店餐位數(shù)趨勢圖 53

圖表 47  2006-2012年中國連鎖咖啡店營業(yè)收入趨勢圖 53

圖表 48  2006-2012年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）數(shù)量統(tǒng)計 54

圖表 49  2006-2012年中國咖啡館/（吧）數(shù)量趨勢圖 54

圖表 50  2006-2012年中國連鎖咖啡館/（吧）數(shù)量趨勢圖 54

圖表 51  2006-2012年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）交易數(shù)量統(tǒng)計 54

圖表 52  2006-2012年中國連鎖咖啡館（吧）交易數(shù)量趨勢圖 55

圖表 53  2006-2012年中國不同業(yè)態(tài)的咖啡館（吧）零售規(guī)模統(tǒng)計 55

圖表 54  2006-2012年中國連鎖咖啡館（吧）零售規(guī)模趨勢圖 55

圖表 55  2005-2012年中國咖啡連鎖主要品牌市場份額統(tǒng)計 62

圖表 56  2012年中國咖啡連鎖主要品牌市場競爭格局 62

圖表 57  咖啡店尋租店面時要考慮的因素 73

圖表 58  咖啡店的經(jīng)營規(guī)劃 79

圖表 59  2012年星巴克咖啡自營店和特許經(jīng)營店數(shù)量分布 96

圖表 60  2005-2012年星巴克咖啡美國自營店數(shù)量趨勢圖 96

圖表 61  2005-2012年星巴克咖啡美國特許經(jīng)營店數(shù)量趨勢圖 96

圖表 62  2005-2012年星巴克咖啡全球門店總數(shù)量趨勢圖 97

圖表 63  2012年星巴克咖啡自營店主要國家分布數(shù)量統(tǒng)計 97

圖表 64  2012年星巴克咖啡自營店主要國家分布比例 97

圖表 65  2012年星巴克咖啡自營店產(chǎn)品銷售比例 98

圖表 66  2012年星巴克咖啡特許經(jīng)營店主要地區(qū)和國家分布數(shù)量 98

圖表 67  2005-2012年星巴克營業(yè)收入細分業(yè)務(wù)情況統(tǒng)計 99

圖表 68  2005-2012年星巴克咖啡自營店零售收入趨勢圖 99

圖表 69  2005-2012年星巴克咖啡營業(yè)收入趨勢圖 99

圖表 70  2010-2012年星巴克美國營業(yè)收入細分業(yè)務(wù)情況 99

圖表 71  星巴克咖啡拓店選擇標準及要求 101

圖表 72  2012年上海上島咖啡食品有限公司經(jīng)營狀況 102

圖表 73  2012年蘇州迪歐餐飲管理有限公司經(jīng)營狀況 106

圖表 74  麥田咖啡主要產(chǎn)品 109

圖表 75  2012年青島耶士咖啡有限公司經(jīng)營狀況 110

圖表 76  SPR Coffee加盟流程及加盟優(yōu)勢 111

圖表 77  2013-2018年世界咖啡消費量預(yù)測趨勢圖 114

圖表 78  咖啡連鎖經(jīng)營模式及優(yōu)勢分析 115

圖表 79  2013-2018年中國咖啡零售規(guī)模預(yù)測統(tǒng)計 116

圖表 80  2013-2018年中國咖啡零售量（Volume）預(yù)測趨勢圖 116

圖表 81  2013-2018年中國咖啡零售額（Value）預(yù)測趨勢圖 117

圖表 82  2013-2018年中國咖啡連鎖數(shù)量規(guī)模預(yù)測統(tǒng)計 117

圖表 83  2013-2018年中國連鎖咖啡館/吧數(shù)量預(yù)測趨勢圖 117

圖表 84  2013-2018年中國咖啡連鎖交易規(guī)模預(yù)測統(tǒng)計 118

圖表 85  2013-2018年中國連鎖咖啡館/吧交易規(guī)模預(yù)測趨勢圖 118

圖表 86  2013-2018年中國咖啡連鎖零售規(guī)模預(yù)測統(tǒng)計 118

圖表 87  2013-2018年中國連鎖咖啡館/吧零售規(guī)模預(yù)測趨勢圖 119

圖表 88  2012年中國人口數(shù)及其構(gòu)成情況 120

圖表 89  2006-2012年中國城市人口及所占比例趨勢圖 121