第一章 咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展概述 14

第一節(jié) 咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀概述 14

一、國際咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀 14

二、中國咖啡行業(yè)基本現(xiàn)狀 14

第二節(jié) 連鎖加盟咖啡店的優(yōu)勢 15

一、連鎖加盟風(fēng)險與成功率 15

二、連鎖加盟成本及其效益 15

第三節(jié) 咖啡店行業(yè)現(xiàn)狀與前景 16

一、咖啡店消費現(xiàn)狀與前景 16

二、咖啡店業(yè)態(tài)現(xiàn)狀與前景 17

第二章 全球咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究 20

第一節(jié) 全球咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展環(huán)境PEST分析 20

一、2010年以來全球經(jīng)濟局勢分析 20

二、2013年全球經(jīng)濟發(fā)展分析預(yù)測 20

三、2013年全球經(jīng)濟復(fù)蘇情況分析 20

四、2009-2012年世界經(jīng)濟形勢分析 21

五、2013-2018年世界經(jīng)濟展望與預(yù)測 23

第二節(jié) 全球咖啡店市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析 26

一、國際咖啡市場處于成熟階段 26

二、2012年全球咖啡市場價格走勢 27

三、2012-2013年度全球咖啡產(chǎn)量分析 27

四、2012-2013年全球咖啡市場供需分析 28

五、全球十大咖啡連鎖企業(yè)在中國 28

第三節(jié) 主要國家咖啡店連鎖行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究 29

一、美國咖啡市場情況分析 29

二、加拿大咖啡市場情況分析 29

三、俄羅斯咖啡市場情況分析 29

四、日本咖啡連鎖市場分析 30

第三章 中國咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展環(huán)境研究 31

第一節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析 31

第一節(jié)　2013年中國經(jīng)濟環(huán)境分析 31

一、國民經(jīng)濟運行情況GDP 31

二、消費價格指數(shù)CPI、PPI 32

五、工業(yè)發(fā)展形勢 42

六、固定資產(chǎn)投資情況 44

七、財政收支狀況 45

八、中國匯率調(diào)整 53

九、對外貿(mào)易&進出口 54

三、2012年中國的經(jīng)濟與政策 56

第二節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析 64

一、新勞動法出臺實施 64

二、商業(yè)特許經(jīng)營管理條例 65

三、咖啡行業(yè)將出臺新標(biāo)準(zhǔn) 71

第三節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)社會環(huán)境分析 71

第四節(jié) 中國咖啡店連鎖資本市場環(huán)境分析 78

一、2012年中國資本市場融資情況 78

二、2012年中國資本市場發(fā)展看點 78

三、2012年我國資本市場發(fā)展機遇 84

第四章 中國咖啡店連鎖行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢研究 86

第一節(jié) 中國咖啡店行業(yè)市場發(fā)展概況分析 86

一、中國咖啡店連鎖業(yè)概況 86

二、中國咖啡消費增長情況 86

三、中國咖啡營銷模式概況 86

第二節(jié) 中國咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 87

一、市場現(xiàn)狀及前景分析 87

二、2012年咖啡連鎖市場動態(tài) 88

三、2011-2013年咖啡連鎖市場容量 88

第三節(jié) 咖啡店發(fā)展的誤區(qū) 88

一、咖啡店的經(jīng)營形態(tài) 88

二、咖啡價格對市場發(fā)展的抑制作用 90

三、咖啡品質(zhì)對咖啡廳經(jīng)營的作用 90

第四節(jié) 國內(nèi)咖啡市場開發(fā)潛力 94

一、從國內(nèi)整體市場上看咖啡市場潛力 94

二、從增長速度上看咖啡市場開發(fā)潛力 94

三、從人均消費上看咖啡市場開發(fā)潛力 94

四、中國咖啡店連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析 95

第五章 全國及主要省市咖啡店連鎖市場運行分析 97

第一節(jié) 全國咖啡店連鎖市場運行分析 97

一、咖啡店企業(yè)經(jīng)營情況 97

二、咖啡店行業(yè)門店數(shù) 97

三、咖啡店行業(yè)營業(yè)面積 98

四、咖啡店行業(yè)從業(yè)人員 98

五、咖啡店行業(yè)餐位數(shù) 99

六、咖啡店行業(yè)商品購進總額 99

七、咖啡店行業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 100

八、咖啡店行業(yè)自由配送中心配送商品購進額 100

九、咖啡店行業(yè)非自由配送中心配送商品購進額 101

十、咖啡店行業(yè)營業(yè)收入 101

第二節(jié) 主要省市咖啡店連鎖市場運行分析 102

一、北京、上海咖啡店市場容量 102

二、上海每年人均咖啡消費量 102

三、沈陽咖啡店市場運行情況 102

四、北京咖啡店企業(yè)經(jīng)營情況 103

五、上?？Х鹊昶髽I(yè)經(jīng)營情況 103

六、江蘇咖啡店企業(yè)經(jīng)營情況 104

七、浙江咖啡店企業(yè)經(jīng)營情況 104

八、河南咖啡店企業(yè)經(jīng)營情況 105

九、廣東咖啡店企業(yè)經(jīng)營情況 105

第六章 我國連鎖經(jīng)營發(fā)展分析 107

第一節(jié) 中國連鎖經(jīng)營發(fā)展概況 107

一、連鎖經(jīng)營定義 107

二、連鎖經(jīng)營發(fā)展歷程 107

三、連鎖經(jīng)營特點 108

四、連鎖經(jīng)營條件分析 108

五、連鎖經(jīng)營分類 110

第二節(jié) 中國連鎖經(jīng)營分析 112

一、連鎖經(jīng)營困惑分析 112

二、創(chuàng)業(yè)者加盟連鎖困惑分析 113

三、中國連鎖經(jīng)營沿革情況 114

四、連鎖經(jīng)營市場機會分析 115

五、連鎖經(jīng)營基本內(nèi)容 115

六、連鎖經(jīng)營“四化”管理 115

七、連鎖經(jīng)營特征 118

八、連鎖經(jīng)營條件 119

九、中國連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀 120

第七章 我國連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展分析 122

第一節(jié) 連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展分析 122

一、中國連鎖餐飲業(yè)快速擴張 122

二、連鎖餐飲企業(yè)總體情況 122

三、連鎖餐飲企業(yè)門店分布情況 123

四、連鎖餐飲企業(yè)門店在36城市分布情況 123

五、連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 124

第二節(jié) 連鎖餐飲經(jīng)營策略分析 124

一、餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖的問題 124

二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 137

三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 139

第八章 我國咖啡市場發(fā)展情況分析 145

第一節(jié) 我國咖啡市場現(xiàn)狀及趨勢分析 145

一、我國咖啡市場發(fā)展分析 145

二、我國即飲咖啡飲料市場分析 145

三、我國咖啡市場趨勢及發(fā)展方向 146

第二節(jié) 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展分析 146

一、中國咖啡市場消費分析 146

二、咖啡廳市場現(xiàn)狀的分析 146

三、咖啡終端消費市場分析 148

第三節(jié) 我國咖啡行業(yè)進出口分析 149

一、2009-2010年我國咖啡進出口分析回顧 149

二、2011-2013年我國咖啡進口分析 149

三、2011-2013年我國咖啡出口分析 150

第四節(jié) 2013年咖啡市場競爭力分析 150

一、2013年咖啡市場競爭力 150

二、2013年咖啡市場暢銷排名 151

三、2013年咖啡市場占有份額 152

第九章 我國咖啡消費市場調(diào)查分析 154

第一節(jié) 咖啡消費市場分析 154

一、咖啡市場主流產(chǎn)品 154

二、咖啡消費主要人群 154

三、咖啡消費主要因素 154

四、咖啡信息主要渠道 155

五、研究結(jié)論及建議 155

第二節(jié) 咖啡產(chǎn)品消費需求及價格定位 157

一、消費者認為咖啡產(chǎn)品最合適的價格 157

二、不同性別消費者認為咖啡產(chǎn)品最合適的價格 158

三、不同年齡消費者認為咖啡產(chǎn)品最合適的價格 160

四、不同收入消費者認為咖啡產(chǎn)品最合適的價格 162

五、咖啡產(chǎn)品消費需求及價格定位策略 165

第十章 咖啡店連鎖行業(yè)競爭格局分析 166

第一節(jié) 咖啡行業(yè)的競爭程度 166

一、咖啡連鎖領(lǐng)域 166

二、種植、加工領(lǐng)域 166

第二節(jié) 咖啡市場競爭現(xiàn)狀分析 166

一、咖啡市場的競爭分析 166

二、咖啡連鎖店競爭分析 166

第三節(jié) 未來咖啡行業(yè)競爭格局展望 167

一、生產(chǎn)將逐漸集中 167

二、加工領(lǐng)域競爭將日趨激烈 167

第四節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)競爭動向分析 167

一、香港捷榮咖啡店擬大舉進軍內(nèi)地市場 168

二、VR咖啡店登陸中國搶奪咖啡店市場 169

三、2009年麥當(dāng)勞咖啡店擴張形勢分析 170

第十一章 咖啡店連鎖行業(yè)重點主體企業(yè)競爭力研究 174

第一節(jié) 星巴克 174

一、企業(yè)概況 174

二、2009年星巴克收縮規(guī)模 175

三、2011年經(jīng)營狀況 176

四、2013年發(fā)展規(guī)劃 176

第二節(jié) 丹堤 176

第三節(jié) 真鍋 177

第四節(jié) 上島 178

第五節(jié) 伊是 179

第六節(jié) 西雅圖 181

第七節(jié) 格蘭維爾 181

第八節(jié) 85度C 182

第九節(jié) 伊諾 183

第十二章 咖啡店選址策略研究 186

第一節(jié) 商圈調(diào)查 186

一、商圈調(diào)查 186

二、確定客戶群 187

三、同行業(yè)競爭分析 188

第二節(jié) 店面選擇 188

一、地段評估 188

二、尋租店面要點 191

三、選址案例 192

第三節(jié) 簽訂租賃合同 193

一、租賃合同的主要內(nèi)容 193

二、簽訂租賃合同注意事項 194

三、和業(yè)主合作的方式 197

第十三章 咖啡店連鎖行業(yè)投融資與策略研究 198

第一節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投融資與并購典型案例分析 198

一、星巴克購北京美大90%控股權(quán) 198

二、上島咖啡并購合肥邦克會所 199

三、咖啡連鎖迪歐醞釀在港上市 199

第二節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投融資情況分析 200

一、咖啡店投資成本分析 200

二、咖啡店市場投資機會 201

三、咖啡店投資方案分析 201

第三節(jié) 咖啡店連鎖行業(yè)投資前景及策略 206

一、中國咖啡市場前景分析 206

二、咖啡連鎖行業(yè)利潤核心 207

三、咖啡店經(jīng)營的基本要素 209

四、咖啡連鎖品牌策略分析 210

第十四章 咖啡店運營管理策略 215

第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 215

一、咖啡店架構(gòu)和崗位職責(zé) 215

二、排班管理及工作流程 216

第二節(jié) 日常運營 220

一、店長管理職能 220

二、日常運營計劃 223

第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)管理 224

一、注重溝通協(xié)調(diào) 224

二、激勵發(fā)揮全員積極性 225

三、員工會議 226

第十五章 咖啡店籌備策略研究 228

第一節(jié) 咖啡店規(guī)劃 228

一、營業(yè)額計劃 228

二、商品計劃 228

三、采購計劃 228

四、促銷計劃 229

五、人員計劃 229

六、經(jīng)費計劃 229

七、財務(wù)計劃 229

第二節(jié) 咖啡店設(shè)計 230

一、咖啡店整體設(shè)計風(fēng)格 230

二、門面與招牌設(shè)計 231

三、裝修與裝飾 233

第三節(jié) 證照辦理 236

一、如何辦理證照 236

二、咖啡店要辦理的幾個證照 241

圖表目錄

圖表1 2011-2013年我國連鎖加盟咖啡店的成功率 15

圖表2 2011-2013年我國連鎖加盟咖啡店成本費用分析 15

圖表3 2011-2013年我國連鎖加盟咖啡店投資收益分析 16

圖表4 2011-2013年全球咖啡產(chǎn)量分析 27

圖表5 2011-2013年全球咖啡供需分析 28

圖表6 2003年Ⅲ季度—2013年Ⅲ季度國內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計同比增長率（%） 31

圖表7 2013年9月居民消費價格主要數(shù)據(jù) 33

圖表8 2012-2013年9月工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格漲跌幅 36

圖表9 工業(yè)生產(chǎn)者購進價格漲跌幅 36

圖表10 生產(chǎn)資料出廠價格漲跌幅 37

圖表11 生活資料出廠價格漲跌幅 37

圖表12 2006-2012年我國農(nóng)村居民人均純收入及其增長速度 39

圖表13 2006-2012年我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其增長速度 39

圖表14 1978-2012中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)對比表 41

圖表15 2003年9月—2013年9月工業(yè)增加值月度同比增長率（%） 42

圖表16 2003年1-9月—2013年1-9月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計同比增長率（%） 44

圖表17 2006-2012年我國貨物進出口總額增長分析 55

圖表18 國際貨幣基金組織2010年10月份報告GDP預(yù)測值 57

圖表19 近年來我國M2/GDP比率 60

圖表20 我國近年來新增人民幣信貸 單位：萬元 60

圖表21 近年來我國CPI走勢 61

圖表22 近年來我國固定資產(chǎn)投資、新增及房地產(chǎn)投資增速 62

圖表23 近年來我國月度出口同比增速 63

圖表24 近年來我國社會消費品、CPI月度同比增速 63

圖表25 2011-2013年我國咖啡連鎖市場容量分析 88

圖表26 2011-2013年我國咖啡店市場銷售額分析 97

圖表27 2011-2013年我國咖啡店市場門店數(shù)分析 97

圖表28 2011-2013年我國咖啡店市場營業(yè)面積分析 98

圖表29 2011-2013年我國咖啡店市場從業(yè)人數(shù)分析 98

圖表30 2011-2013年我國咖啡店市場餐位數(shù)分析 99

圖表31 2011-2013年我國咖啡店市場商品購進總額分析 99

圖表32 2011-2013年我國咖啡店市場統(tǒng)一配送商品購進總額分析 100

圖表33 2011-2013年我國咖啡店市場自由配送中心配送商品購進總額分析 100

圖表34 2011-2013年我國咖啡店市場非自由配送中心配送商品購進總額分析 101

圖表35 2011-2013年我國咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 101

圖表36 2011-2013年沈陽咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 102

圖表37 2011-2013年北京咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 103

圖表38 2011-2013年上海咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 103

圖表39 2011-2013年江蘇咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 104

圖表40 2011-2013年浙江咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 104

圖表41 2011-2013年河南咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 105

圖表42 2011-2013年廣東咖啡店市場總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)分析 105

圖表43 2009-2013年6月我國連鎖餐飲企業(yè)總體數(shù)量分析 122

圖表44 2013年我國連鎖餐飲企業(yè)門店區(qū)域分布 123

圖表45 2013年我國連鎖餐飲企業(yè)門店省市分布 123

圖表46 2013年 我國連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布 124

圖表47 2011-2013年我國未焙炒未浸除咖啡堿類咖啡進口分析 149

圖表48 2011-2013年我國未焙炒未浸除咖啡堿類咖啡出口分析 150

圖表49 我國咖啡市場競爭力指數(shù)分析 150

圖表50 我國咖啡市場份額分析 152

圖表51 消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 157

圖表52 男性費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 158

圖表53 女性費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 159

圖表54 不同性別消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 159

圖表55 21-25歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 160

圖表56 26-30歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 161

圖表57 31-35歲消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 161

圖表58 不同年齡消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 162

圖表59 月收入1001-2000元消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 163

圖表60 月收入2001-3000元消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 163

圖表61 月收入3001-4000元消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 164

圖表62 不同收入消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 165

圖表63 人流量統(tǒng)計表 190

圖表64 建筑物基本信息 191

圖表65 2011-2013年我國咖啡店行業(yè)成本費用利潤率分析 200

圖表66 品牌化過程中的差異 211

圖表67 咖啡店要辦理的證照 241