第一部分 行業(yè)運(yùn)行環(huán)境

第一章 餐飲業(yè)概述 1

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1

一、餐飲業(yè)的定義 1

二、餐飲業(yè)的分類 1

第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2

一、餐飲業(yè)的特性 2

1、餐飲業(yè)生命周期 2

2、餐飲業(yè)要素密集性 4

3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 6

二、餐飲業(yè)的基本特征 7

三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn) 8

四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 10

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 11

一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 11

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 17

三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 18

四、餐飲業(yè)的成本核算 24

第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 26

一、餐飲消費(fèi)者種類分析 26

二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 28

三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究 33

四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 33

第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡(jiǎn)述 35

一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 35

二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)集中體現(xiàn)的四個(gè)原則 36

三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)三類形式及特點(diǎn) 39

1、直營(yíng)連鎖（Regular　Chain簡(jiǎn)稱RC） 39

2、特許連鎖（Franchise　Chain簡(jiǎn)稱FC） 39

3、自由連鎖（Voluntary　Chain簡(jiǎn)稱VC） 41

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第二章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 42

第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析（P） 42

一、行業(yè)政策環(huán)境分析 42

1、行業(yè)管理體制分析 42

2、行業(yè)主要法律法規(guī) 45

3、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總 46

二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 48

1、刷卡費(fèi)率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 48

2、餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 50

3、中國(guó)餐飲業(yè)需建立安全機(jī)制 52

三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 53

第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E） 57

一、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析 57

1、國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析 57

2、國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析 60

二、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響分析 65

第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析（S） 66

一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 66

1、行業(yè)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào) 66

2、行業(yè)面臨的食品安全問(wèn)題 66

3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問(wèn)題 75

二、行業(yè)文化環(huán)境分析 76

1、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 76

2、國(guó)內(nèi)各地區(qū)飲食文化 78

3、西式餐飲文化在中國(guó)的發(fā)展 82

第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析（T） 83

一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 83

二、餐飲信息技術(shù)潛力無(wú)限 87

三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 87

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第三章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 90

第一節(jié) 國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展概況 90

一、國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 90

二、國(guó)際餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 92

三、國(guó)際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式 93

第二節(jié) 2013-2014年全球餐飲市場(chǎng)分析 95

一、2013-2014年全球餐飲市場(chǎng)回顧 95

二、2013-2014年全球餐飲需求分析 95

三、2013-2014年跨國(guó)餐飲企業(yè)在華投資分析 96

第三節(jié) 部分 國(guó)家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 100

一、2013-2014年美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 100

二、2013-2014年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 103

三、2013-2014年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 105

四、2013-2014年韓國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 107

第四節(jié) 中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 108

一、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的方式 108

二、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的模式選擇 109

1、契約進(jìn)入模式 109

2、投資進(jìn)入模式 109

3、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 110

三、中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 111

1、美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析 111

2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 111

3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 111

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第二部分 行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀

第四章 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 113

第一節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 113

一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 113

二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 114

三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀 115

四、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)層次分析 117

第二節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 118

一、2013-2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧 118

二、2013-2014年餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 120

三、2013-2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 122

四、2013-2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 123

五、2013-2014年節(jié) 假日中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析 124

1、春節(jié) 餐飲市場(chǎng)分析 124

2、情人節(jié) 餐飲市場(chǎng)分析 125

3、清明節(jié) 餐飲市場(chǎng)分析 127

4、五一小長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)分析 128

5、中秋節(jié) 國(guó)慶節(jié) 餐飲市場(chǎng)分析 129

6、圣誕節(jié) 餐飲市場(chǎng)分析 130

第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)信息化分析 131

一、餐飲信息化基本情況 131

1、餐飲信息化簡(jiǎn)介 131

2、信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 131

3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 132

二、餐飲信息化必要性分析 133

三、餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的作用 135

1、“大廚文化”走向“流程文化” 135

2、“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)” 136

3、促進(jìn)統(tǒng)一管理 136

四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 136

五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 142

第四節(jié) 存在問(wèn)題及對(duì)策 143

一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題 143

1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市道低迷 143

2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 145

3、餐飲業(yè)預(yù)警：利潤(rùn)嚴(yán)重下滑 146

4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達(dá)15% 146

5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 148

6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 150

二、餐飲業(yè)增速減緩原因分析 151

三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議 152

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第五章 中國(guó)餐飲業(yè)整體運(yùn)行分析 154

第一節(jié) 餐飲業(yè)基本情況 154

一、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況 154

1、企業(yè)單位數(shù) 154

2、從業(yè)人數(shù) 155

二、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況　?。ò吹怯涀?cè)類型分） 156

三、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)基本情況　　（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 158

第二節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 161

一、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 161

1、營(yíng)業(yè)額 161

2、客房收入 161

3、餐費(fèi)收入 162

4、商品銷(xiāo)售收入 162

5、其他收入 163

二、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（按登記注冊(cè)類型分） 163

三、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況　?。ò磭?guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 179

四、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)情況 185

第三節(jié) 餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 187

一、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 187

1、資產(chǎn)總計(jì) 187

2、負(fù)債合計(jì) 188

3、所有者權(quán)益合計(jì) 188

二、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債（按登記注冊(cè)類型分） 189

三、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 198

第四節(jié) 餐飲業(yè)損益與分配 203

一、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配 203

1、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 203

2、主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 205

3、主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 206

4、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 208

5、其他業(yè)務(wù)利潤(rùn) 210

6、營(yíng)業(yè)費(fèi)用 211

7、管理費(fèi)用 213

8、財(cái)務(wù)費(fèi)用 215

9、營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 216

10、利潤(rùn)總額 218

11、應(yīng)交所得稅 219

二、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按登記注冊(cè)類型分） 221

三、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)損益及分配（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 235

第五節(jié) 餐飲業(yè)工資福利 249

一、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利 249

1、應(yīng)付工資總額 249

2、應(yīng)付福利費(fèi)總額 249

二、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊(cè)類型分） 250

三、2013-2014年全國(guó)及各省市餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 252

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第六章 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)運(yùn)行分析 254

第一節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況 254

一、綜合情況 254

1、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 254

2、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 255

3、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店分布情況 256

4、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 257

5、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店在36城市分布情況 258

6、2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心36城市分布情況 259

二、按登記注冊(cè)類型分 260

三、按行業(yè)與業(yè)態(tài)分 262

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)基本情況（分地區(qū)） 264

一、綜合情況 264

1、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 264

2、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況 266

3、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況 268

4、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 268

5、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況 270

6、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況 271

二、按登記注冊(cè)類型分 273

三、按行業(yè)分 280

四、按業(yè)態(tài)分 283

第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 287

一、綜合情況 287

1、2013-2014年商品購(gòu)進(jìn)總額 287

2、2013-2014年統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額 288

3、2013-2014年自有配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額 288

4、2013-2014年非自有配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額 289

5、2013-2014年?duì)I業(yè)額 289

6、2013-2014年餐費(fèi)收入及商品銷(xiāo)售額 290

二、按登記注冊(cè)類型分 291

三、按行業(yè)分 292

四、按業(yè)態(tài)分 293

第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（分地區(qū)） 294

一、綜合情況 294

1、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 294

2、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況 296

3、2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況 298

4、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 299

5、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況 301

6、2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況 304

二、按登記注冊(cè)類型分 306

三、按行業(yè)分 311

四、按業(yè)態(tài)分 316

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第七章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析 322

第一節(jié) 2013年中國(guó)餐飲市場(chǎng)回顧 322

一、2013年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 322

二、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 323

三、2013年中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)情況 326

第二節(jié) 中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析 326

一、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)基本狀況 326

二、我國(guó)餐飲市場(chǎng)掀起漲價(jià)潮 327

三、日本餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國(guó) 329

第三節(jié) 2014年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 329

一、2014年中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模狀況 329

二、2014年中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)走勢(shì) 330

三、2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 330

第四節(jié) 2013-2014年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 333

一、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 333

二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 333

三、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 334

四、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 336

五、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績(jī)分析 337

六、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析 337

1、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)率下降 337

2、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本壓力加劇 337

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第三部分 消費(fèi)市場(chǎng)分析

第八章 中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 339

第一節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查 339

一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 339

二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查 339

三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查 339

第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 340

一、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化 340

二、餐飲行業(yè)的需求情況分析 342

三、2014年餐飲品牌市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 343

第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)狀況分析 343

一、餐飲行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn) 343

二、餐飲消費(fèi)者分析 346

三、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 346

四、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)變化 348

五、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)方向 349

第四節(jié) 2012-2014年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析 352

一、2012年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 352

二、2013年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 352

三、2014年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 352

第五節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)品的品牌市場(chǎng)調(diào)查 353

一、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查 353

二、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查 355

三、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌的首要認(rèn)知渠道 355

四、消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的品牌調(diào)查 356

五、餐飲行業(yè)品牌忠誠(chéng)度調(diào)查 356

六、餐飲行業(yè)品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查 358

七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研 358

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第九章 中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 359

第一節(jié) 消費(fèi)群體分析 359

一、餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 359

二、中國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出 359

第二節(jié) 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 360

一、城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 360

二、消費(fèi)者不同食用時(shí)機(jī)餐飲需求 360

三、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 361

第三節(jié) 消費(fèi)行為分析 363

一、餐飲消費(fèi)者心理分析 363

二、消費(fèi)者餐飲決策分析 364

三、餐飲消費(fèi)行為分析 366

第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者滿意度分析 367

一、調(diào)查樣本說(shuō)明 367

二、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 368

1、消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 368

2、消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 369

三、餐飲消費(fèi)滿意度情況 370

1、總體滿意度情況 370

2、食品安全情況 371

3、餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評(píng)價(jià)對(duì)比 372

四、消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)及企業(yè)危機(jī)處理能力 373

1、餐飲消費(fèi)中投訴與維權(quán) 373

2、餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理 376

第五節(jié) 餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析 378

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第十章 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 381

第一節(jié) 2010-2012年餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng) 381

一、婚宴市場(chǎng) 381

二、壽宴市場(chǎng) 383

三、商務(wù)用餐 385

第二節(jié) 2013-2014年餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析 386

一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述 386

二、我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 387

三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題分析 388

四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏 391

五、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法 394

第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析 399

一、未來(lái)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展趨勢(shì) 399

二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 401

三、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷(xiāo)方式 403

四、節(jié) 假日餐飲營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 405

五、餐飲業(yè)微博營(yíng)銷(xiāo)分析 407

第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 410

一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述 410

二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 416

三、餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的秘訣 420

四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧 425

第五節(jié) 餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)策略分析 429

一、餐飲團(tuán)購(gòu)概述 429

二、餐飲團(tuán)購(gòu)機(jī)會(huì)分析 430

三、餐飲團(tuán)購(gòu)目標(biāo)群體定位 431

四、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 432

五、團(tuán)購(gòu)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)不可擋 433

六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購(gòu)”習(xí)慣創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式 435

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第四部分 行業(yè)全景調(diào)研

第十一章 餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 436

第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析 436

一、餐館酒樓 436

二、快餐送餐 438

三、火鍋 441

四、西餐 442

五、賓館餐飲 444

六、休閑餐飲 445

七、綜合餐飲 447

第二節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 450

一、國(guó)外各類西餐的特色 450

二、中國(guó)西餐發(fā)展歷程 452

三、中國(guó)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 453

四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 455

五、西餐的未來(lái)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析 456

第三節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 458

一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀 458

二、2013-2014年西式快餐在中國(guó)的市場(chǎng)情況 459

三、我國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢(shì) 460

第四節(jié) 中式快餐市場(chǎng)分析 460

一、中式快餐的概述 460

二、中式快餐的環(huán)境分析 462

三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 462

四、2013-2014年中式快餐發(fā)展情況 464

五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 465

六、中式快餐發(fā)展策略分析 466

第五節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)不同菜系市場(chǎng)分析 467

一、中國(guó)餐飲菜系介紹 467

二、川菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 470

三、粵菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 473

四、魯菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 477

五、蘇菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 478

六、湘菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 479

七、閩菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 481

八、浙菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 482

九、皖菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 483

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第十二章 2013-2014年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 485

第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 485

一、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 485

二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式剖析 485

三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 487

第二節(jié) 2013-2014年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 487

一、2013年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)回顧 487

二、2014年我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 490

三、餐飲連鎖企業(yè)加快門(mén)店擴(kuò)張步伐 491

第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 494

一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 494

二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 495

三、商圈狀況分類與特征 496

四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 498

第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)分析 498

一、餐廳的定位 498

二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 500

三、管理升級(jí)措施 505

第五節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷(xiāo)策略 510

一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 510

二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 511

三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略 513

四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 514

五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新 516

第六節(jié) 餐飲連鎖的對(duì)策及戰(zhàn)略 518

一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略 518

二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析 521

三、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 525

第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 528

一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 528

二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 529

三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 532

四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 533

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第十三章 2013-2014年酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 536

第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)分析 536

一、酒店餐飲業(yè)概述 536

二、酒店餐飲市場(chǎng)分析 537

三、盤(pán)活酒店餐飲的要素 538

四、用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)觀念武裝酒店餐飲業(yè) 539

第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 543

一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 543

二、提供個(gè)性化的菜單 545

三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 546

第三節(jié) 星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)分析 546

一、星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)餐飲的SWOT分析 546

二、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn) 548

三、星級(jí)酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略 550

第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略 554

一、酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略分析 554

二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略 556

三、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 557

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第十四章 2013-2014年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)分析 559

第一節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 559

一、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期 559

二、中國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的法律規(guī)范情況 560

三、國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 563

四、連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)駐一線城市發(fā)展剖析 569

第二節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 569

一、2012年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)及策略回顧 569

二、2013年我國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 572

三、2014年我國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 574

四、餐飲連鎖企業(yè)加快門(mén)店擴(kuò)張步伐 575

五、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈 575

第三節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 576

一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 576

二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績(jī)效評(píng)價(jià) 577

三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 579

四、2013-2014年全國(guó)餐飲業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈分析 581

第四節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問(wèn)題及對(duì)策 581

一、餐飲連鎖業(yè)面臨的五大困惑 581

二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問(wèn)題 583

三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長(zhǎng)與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境 584

四、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對(duì)策 585

第五節(jié) 2013-2014年餐飲連鎖細(xì)分市場(chǎng)分析 586

一、2013-2014年中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 586

1、中西餐飲文化差異解析 586

2、中國(guó)中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況 590

3、中式連鎖餐飲受資本市場(chǎng)青睞 591

二、2013-2014年連鎖快餐業(yè)分析 593

1、快餐連鎖行業(yè)發(fā)展綜述 593

2、中式連鎖快餐業(yè)迅速發(fā)展 595

3、國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 596

三、2013-2014年其它餐飲連鎖業(yè)分析 598

1、我國(guó)咖啡市場(chǎng)連鎖競(jìng)爭(zhēng)激烈 598

2、中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展?fàn)顩r分析 599

3、中國(guó)市場(chǎng)冰淇淋連鎖競(jìng)爭(zhēng)加劇 602

4、冰淇淋連鎖知名品牌入杭 603

第六節(jié) 2013-2014年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理 604

一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概況 604

1、酒店餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)自身模式建立的探索 604

2、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 605

3、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備 606

二、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 608

1、餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 608

2、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 609

3、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 610

三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 611

1、餐飲業(yè)商圈的特殊性 611

2、肯德基商圈策略的借鑒 612

3、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈情況分析 613

4、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)策略 613

四、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 614

1、顧客關(guān)系管理概念 614

2、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 615

3、顧客需求信息的管理 616

4、顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 616

五、連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)模式案例分析 618

1、麥當(dāng)勞麥樂(lè)送業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 618

2、嘉和一品外賣(mài)業(yè)務(wù)供應(yīng)鏈流程解析 621

3、連鎖餐飲企業(yè)外賣(mài)服務(wù)面臨的難點(diǎn)及挑戰(zhàn) 623

第七節(jié) 2013-2014年餐飲連鎖信息化分析 623

一、餐飲業(yè)的信息化 623

1、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)變革餐飲業(yè) 623

2、餐飲業(yè)采購(gòu)進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代 625

3、餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 626

4、信息化對(duì)餐飲企業(yè)的利益回報(bào) 627

5、影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素 628

6、餐飲信息化管理的三大趨勢(shì) 629

二、2013-2014年餐飲連鎖信息化分析 630

1、連鎖餐飲信息化的模式 630

2、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 632

3、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 633

4、連鎖餐飲信息化解決方案 634

5、餐飲連鎖信息化建議 635

三、中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運(yùn)用分析 637

1、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 637

2、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)中餐連鎖業(yè)的必要性 638

3、先進(jìn)信息技術(shù)運(yùn)用促進(jìn)現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 639

4、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 639

四、餐飲連鎖信息化集團(tuán)管理 641

1、集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 641

2、集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 641

五、餐飲連鎖信息化成功案例 642

1、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營(yíng) 642

2、小肥羊的信息化經(jīng)營(yíng) 643

3、味千中國(guó)建立信息化商業(yè)平臺(tái) 645

4、譚魚(yú)頭打造信息化新旗艦 646

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第十五章 中國(guó)餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 649

第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 649

一、華北市場(chǎng)概述 649

二、北京餐飲市場(chǎng)分析 649

三、天津餐飲市場(chǎng)分析 651

四、河北餐飲市場(chǎng)分析 652

五、山西餐飲市場(chǎng)分析 654

第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 655

一、江西餐飲市場(chǎng)分析 655

二、上海餐飲市場(chǎng)分析 655

三、山東餐飲市場(chǎng)分析 657

四、江蘇餐飲市場(chǎng)分析 660

五、浙江餐飲市場(chǎng)分析 661

六、安徽餐飲市場(chǎng)分析 665

第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 667

一、海南餐飲市場(chǎng)分析 667

二、廣東餐飲市場(chǎng)分析 669

三、廣西餐飲市場(chǎng)分析 670

第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 671

一、湖北餐飲市場(chǎng)分析 671

二、河南餐飲市場(chǎng)分析 672

三、湖南餐飲市場(chǎng)分析 673

第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 675

一、遼寧餐飲市場(chǎng)分析 675

二、黑龍江餐飲市場(chǎng)分析 678

三、吉林餐飲市場(chǎng)分析 680

第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場(chǎng) 680

一、云南餐飲市場(chǎng)分析 680

二、四川餐飲市場(chǎng)分析 681

三、重慶餐飲市場(chǎng)分析 683

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第五部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

第十六章 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 688

第一節(jié) 國(guó)際餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 688

一、2013-2014年世界餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 688

1、全球餐飲競(jìng)爭(zhēng)力排名分析 688

2、全球餐飲業(yè)出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)格局 688

二、2013-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)布局 690

1、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀 690

2、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 691

3、中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略 691

第二節(jié) 2013-2014年中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 692

一、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 692

1、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 692

2、餐飲行業(yè)五力模型分析 693

3、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 694

二、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 697

三、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 698

四、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 699

五、國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 700

1、餐飲市場(chǎng)集中度分析 700

2、餐飲企業(yè)集中度分析 700

3、餐飲區(qū)域集中度分析 701

第三節(jié) 2013-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)并購(gòu)重組分析 701

一、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 701

二、2013-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)并購(gòu)重組情況 703

三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 704

第四節(jié) 中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略 704

一、中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的多角度分析 704

二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的改變 706

三、中國(guó)餐飲行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略 707

第五節(jié) 餐飲業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的定位 709

一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 709

二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 713

三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 714

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第十七章 餐飲重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析 719

第一節(jié) 快餐送餐 719

一、肯德基 719

二、麥當(dāng)勞 721

三、真功夫 723

四、麗華快餐 725

五、德克士 726

六、必勝客 728

七、味千拉面 731

八、永和大王 733

九、大娘水餃 736

十、馬蘭拉面 738

十一、吉野家 740

十二、面點(diǎn)王 743

十三、嘉旺 745

十四、金德利 746

十五、老家快餐 747

第二節(jié) 餐館酒樓 748

一、全聚德 748

二、海港飲食集團(tuán) 751

三、杏花樓 752

四、菜根香 754

五、順?lè)屣嬍?/SPAN> 759

六、毛家飯店 759

七、向陽(yáng)漁港 762

八、陶然居 764

九、騎龍飲食 766

十、小南國(guó) 767

十一、舒友海鮮大酒樓 769

十二、巴人餐飲 770

十三、俏江南 771

十四、湘鄂情 773

十五、美林閣 775

第三節(jié) 火鍋 776

一、小肥羊 776

二、德莊 778

三、秦媽 780

四、奇火鍋 781

五、小天鵝 783

六、小尾羊 783

七、譚魚(yú)頭 786

八、劉一手 787

九、巴將軍 788

十、孔亮 791

十一、海底撈 792

十二、東來(lái)順 794

十三、蘇大姐 797

十四、毛哥食品 798

十五、君之薇 799

第四節(jié) 其他業(yè)態(tài) 800

一、錦江酒店 800

二、上海梅龍鎮(zhèn) 801

三、廣州酒家企業(yè)集團(tuán) 802

四、北京聚德華天控股 804

五、重慶市菜香源餐飲文化 806

六、星巴克 807

七、上島咖啡 809

八、綠茵閣 810

九、西堤島咖啡 811

十、雨花西餐廳 814

十一、王品臺(tái)塑牛排 815

十二、迪歐咖啡 815

十三、兩岸咖啡 816

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第六部分 行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第十八章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 818

第一節(jié) 2015-2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析 818

一、2015-2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié) 818

二、2015-2020年我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 820

三、2015-2020年餐飲產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)分析 823

第二節(jié) 2015-2020年行業(yè)發(fā)展前景分析 824

一、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)測(cè) 824

1、“十二五”餐飲消費(fèi)量預(yù)測(cè) 824

2、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測(cè) 825

二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望 825

三、“十二五”期間將優(yōu)化餐飲區(qū)域布局 827

四、全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢(shì) 828

第三節(jié) 2015-2020年中國(guó)餐飲業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè) 832

一、中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 832

二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 836

三、農(nóng)餐對(duì)接成我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 837

四、2015-2020年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展走向 838

1、多元化發(fā)展 838

2、綠色餐飲業(yè) 840

3、特色餐飲 841

4、數(shù)字化發(fā)展 842

第四節(jié) 2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)供需預(yù)測(cè) 845

一、2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)供給預(yù)測(cè) 845

二、2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)需求預(yù)測(cè) 846

三、2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 848

第五節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 849

一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結(jié) 849

二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 850

三、2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 850

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第十九章 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展形勢(shì)預(yù)測(cè) 854

第一節(jié) 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展形勢(shì)分析 854

一、我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性及迫切性 854

1、餐飲行業(yè)亟需轉(zhuǎn)型 854

2、餐飲產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然選擇 855

3、“十二五”期間是中國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時(shí)期 856

二、我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)環(huán)境分析 857

1、我國(guó)明確加快推動(dòng)餐飲工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 857

2、新一輪經(jīng)濟(jì)刺激政策出臺(tái)對(duì)餐飲業(yè)的影響 859

3、“十二五”餐飲行業(yè)將把產(chǎn)品升級(jí)放在首位 860

4、“十二五”餐飲業(yè)成為國(guó)家節(jié) 能減排政策調(diào)控重點(diǎn)目標(biāo) 860

三、我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)現(xiàn)狀分析 861

1、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整成關(guān)鍵詞 861

2、餐飲業(yè)進(jìn)入全面過(guò)剩促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型 864

3、餐飲業(yè)已經(jīng)走到轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期 864

第二節(jié) 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 865

一、指導(dǎo)思想、基本原則和主要目標(biāo) 865

1、指導(dǎo)思想 865

2、基本原則 866

3、主要目標(biāo) 866

二、重點(diǎn)領(lǐng)域和任務(wù) 867

1、加快產(chǎn)品升級(jí) 867

2、深入推進(jìn)節(jié) 能減排 868

3、強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造 869

4、淘汰落后生產(chǎn)能力 870

5、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局 871

6、增強(qiáng)資源保障能力 871

7、加快兼并重組 872

8、加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈延伸和協(xié)同 873

9、進(jìn)一步提高國(guó)際化水平 873

三、政策措施 873

1、完善行業(yè)管理體系 873

2、營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境 874

3、加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作 875

4、加強(qiáng)政策宏觀引導(dǎo) 876

5、促進(jìn)國(guó)際交流合作 876

6、健全規(guī)劃實(shí)施機(jī)制 877

第三節(jié) 中研普華觀點(diǎn) 878

一、轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫 878

二、產(chǎn)業(yè)化是餐飲業(yè)必由之路 879

三、必須打好文化這張牌 879

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第七部分 行業(yè)投資戰(zhàn)略

第二十章 餐飲業(yè)投融資與并購(gòu)分析 881

第一節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購(gòu)背景分析 881

一、產(chǎn)業(yè)投融資熱點(diǎn)分析 881

二、投資熱點(diǎn)領(lǐng)域 882

三、投資熱點(diǎn)區(qū)域 882

四、投資熱點(diǎn)方式 883

五、投資熱點(diǎn)回報(bào) 883

第二節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購(gòu)環(huán)境分析 884

一、中國(guó)產(chǎn)業(yè)政策對(duì)餐飲連鎖行業(yè)的影響 884

1、政策環(huán)境影響因素分析 884

2、現(xiàn)有政策解讀 884

3、有利因素 885

4、風(fēng)險(xiǎn)因素 886

二、中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)餐飲連鎖行業(yè)的影響 887

1、國(guó)家財(cái)政及金融 887

2、投資銀行 888

3、民間資本 889

第三節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購(gòu)現(xiàn)狀分析 891

一、產(chǎn)業(yè)總體投資規(guī)模分析 891

二、產(chǎn)業(yè)投資特點(diǎn)分析 892

三、產(chǎn)業(yè)投資回報(bào)分析 892

第四節(jié) 中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)投融資與并購(gòu)案例分析（SWOT分析法&BCG分析法） 894

一、英聯(lián)投資呷哺呷哺 894

1、投資方背景研究 894

2、融資方背景研究 894

3、案例動(dòng)因與過(guò)程研究 895

4、投融資價(jià)值與發(fā)展戰(zhàn)略研究 895

二、紅杉資本等投資鄉(xiāng)村基金 896

三、鼎輝投資俏江南 896

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第二十一章 餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 898

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 898

一、餐飲業(yè)行業(yè)周期性 898

二、餐飲業(yè)壁壘分析 899

1、技術(shù)與市場(chǎng)壁壘 899

2、制度性壁壘 899

3、文化性壁壘 900

三、餐飲業(yè)成長(zhǎng)性分析 901

四、餐飲業(yè)贏利性分析 902

1、餐飲行業(yè)盈利模式分析 902

2、餐飲行業(yè)盈利因素分析 903

3、餐飲行業(yè)盈利能力分析 907

五、餐飲業(yè)投資的八個(gè)優(yōu)勢(shì) 910

第二節(jié) 2013-2014年餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析 911

一、餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀 911

1、我國(guó)餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇分析 911

2、我國(guó)餐飲連鎖業(yè)受風(fēng)險(xiǎn)投資青睞 912

3、餐飲連鎖業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)加劇 913

二、餐飲行業(yè)總體投資結(jié)構(gòu) 915

三、餐飲行業(yè)投資規(guī)模情況 915

四、餐飲行業(yè)投資增速情況 916

五、餐飲分業(yè)態(tài)投資分析 916

第三節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 918

一、餐飲投資項(xiàng)目分析 918

二、可以投資的餐飲模式 919

三、2015-2020年餐飲投資機(jī)會(huì) 920

四、2015-2020年餐飲投資新方向 921

五、2015-2020年中國(guó)餐飲業(yè)投資潛力分析 922

1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大 923

2、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 925

3、文化是餐飲業(yè)發(fā)展的一座寶藏 926

4、“十二五”高端餐飲業(yè)迎發(fā)展機(jī)遇 928

5、資本市場(chǎng)再掀舌尖上的風(fēng)投 929

六、未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析 931

1、餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景分析 931

2、我國(guó)餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏的商機(jī) 932

3、后危機(jī)時(shí)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景 933

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第二十二章 餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 937

第一節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素 937

一、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素 937

二、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素 937

三、影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素 938

四、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 938

五、我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 939

六、關(guān)聯(lián)行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 941

1、旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 941

2、酒店業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 942

3、會(huì)展業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 942

4、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 943

七、上游行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 944

1、調(diào)味品行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 944

2、畜牧業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 945

3、農(nóng)作物種植業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 945

第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 946

一、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn) 946

二、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn) 947

三、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險(xiǎn) 948

四、餐飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 949

五、餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 950

六、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 951

七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略 954

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第二十三章 餐飲業(yè)投資策略建議 956

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資效益分析 956

一、2013-2014年餐飲行業(yè)投資狀況 956

二、2013-2014年餐飲行業(yè)投資效益 957

三、2015-2020年餐飲行業(yè)投資方向 957

四、2015-2020年餐飲行業(yè)投資建議 958

第二節(jié) 餐飲業(yè)投資策略 959

一、餐飲業(yè)投資策略 959

1、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 959

2、餐飲投資技巧 960

3、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 961

4、甄別餐飲投資的建議 963

5、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志 964

二、餐飲細(xì)分行業(yè)投資策略 967

第三節(jié) 中研普華投資建議 968

一、餐館酒樓投資建議 968

二、快餐送餐投資建議 970

三、火鍋投資建議 972

四、西餐投資建議 975

五、賓館餐飲投資建議 977

六、休閑餐飲投資建議 977

七、其他類型餐飲業(yè)投資建議 978

1、小區(qū)餐飲店 978

2、加盟店餐飲 979

3、特色小餐飲店 980

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第二十四章 餐飲業(yè)資本市場(chǎng)運(yùn)作建議 981

第一節(jié) 餐飲業(yè)資本市場(chǎng)主要運(yùn)作模式分析 981

一、上市融資 981

二、風(fēng)險(xiǎn)資本的引入 982

第二節(jié) 資本運(yùn)作模式比較 983

一、企業(yè)上市融資利弊分析 983

二、企業(yè)引入風(fēng)險(xiǎn)資本的利弊分析 986

第三節(jié) 餐飲業(yè)資本市場(chǎng)運(yùn)作模式成功案例分析 987

第四節(jié) 餐飲業(yè)A股上市情況分析 989

一、餐飲企業(yè)上市動(dòng)向 989

二、餐飲企業(yè)上市失敗案例 991

三、餐飲企業(yè)上市困境原因分析 992

第五節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)投資建議 993

第六節(jié) 餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 994

第七節(jié) 中研普華餐飲行業(yè)投資建議 996

一、餐飲行業(yè)產(chǎn)品投資建議 996

二、餐飲行業(yè)投資區(qū)域建議 997

三、餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)管理建議 998

第八節(jié) 餐飲企業(yè)投資方向建議 1001

一、餐飲企業(yè)投資方向 1001

二、中研普華建議 1003

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圖表目錄

圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期 3

圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征 4

圖表：餐飲新的市場(chǎng)間隔 12

圖表：餐飲業(yè)新的市場(chǎng)空間 13

圖表：餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類型 14

圖表：餐飲業(yè)二維矩陣圖 15

圖表：餐飲業(yè)組合細(xì)分變量 16

圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按餐廳類型分） 16

圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按菜系分） 17

圖表：對(duì)不同餐飲市場(chǎng)細(xì)分類型的評(píng)估 17

圖表：2006-2014年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 61

圖表：2014年居民消費(fèi)價(jià)格月度漲跌幅度 61

圖表：2014年居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度 62

圖表：2014年新建商品住宅月環(huán)比價(jià)格下降、持平、上漲城市個(gè)數(shù)變化情況 63

圖表：2010-2014年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù) 63

圖表：2010-2014年年末國(guó)家外匯儲(chǔ)備及其增長(zhǎng)速度 64

圖表：2010-2014年公共財(cái)政收入及其增長(zhǎng)速度 64

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 154

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù) 155

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)面積 155

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按登記注冊(cè)類型分） 156

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按登記注冊(cè)類型分） 156

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)面積（按登記注冊(cè)類型分） 157

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊(cè)類型分） 157

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù)（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 158

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)從業(yè)人員數(shù)（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 159

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)面積（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 159

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)基本情況（按登記注冊(cè)類型分） 159

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額 161

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入 161

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入 162

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷(xiāo)售收入 162

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入 163

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額（按登記注冊(cè)類型分） 163

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按登記注冊(cè)類型分） 164

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入（按登記注冊(cè)類型分） 164

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷(xiāo)售收入（按登記注冊(cè)類型分） 165

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品其他收入（按登記注冊(cè)類型分） 165

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 165

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 166

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 167

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)集體企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 168

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)股份合作企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 169

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)聯(lián)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 170

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)營(yíng)情況 170

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)股份有限公司經(jīng)營(yíng)情況 171

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)私營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 172

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 173

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 174

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 175

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 176

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有內(nèi)資企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 176

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 177

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 178

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 179

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)客房收入（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 180

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)餐費(fèi)收入（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 180

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)商品銷(xiāo)售收入（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 181

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)其他收入（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 181

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 181

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 182

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 183

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 184

圖表：2013年限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)情況 185

圖表：2014年限額以上餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)情況 186

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)年末資產(chǎn) 187

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)負(fù)債 188

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)企業(yè)所有者權(quán)益 188

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 189

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 189

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 190

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債 190

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 190

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 191

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 192

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 193

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 194

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 195

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 196

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 196

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 198

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 198

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 199

圖表：2013-2014年限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)資產(chǎn)負(fù)債 199

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 199

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 200

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 201

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)年末資產(chǎn)負(fù)債 202

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 203

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 203

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 205

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 205

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 206

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 207

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 208

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 208

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤(rùn) 210

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)利潤(rùn) 210

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用 211

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用 212

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)管理費(fèi)用 213

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)管理費(fèi)用 213

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用 215

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用 215

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 216

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 217

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額 218

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)利潤(rùn)總額 218

圖表：2013-2014年限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 219

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲企業(yè)應(yīng)交所得稅 220

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)損益及分配（一） 221

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)損益及分配（二） 222

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)損益及分配（一） 223

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)國(guó)有控股企業(yè)損益及分配（二） 224

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（一） 224

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（二） 225

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（一） 226

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)損益及分配（二） 227

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（一） 228

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（二） 229

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（一） 230

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)港澳臺(tái)商投資企業(yè)損益及分配（二） 231

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（一） 232

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（二） 232

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（一） 233

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)外商投資企業(yè)損益及分配（二） 234

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 235

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 236

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 237

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)正餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 238

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 239

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 240

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 241

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)快餐服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 242

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 243

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 243

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 244

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 245

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 245

圖表：2013年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 246

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（一） 247

圖表：2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)其他餐飲服務(wù)企業(yè)損益及分配（二） 248

圖表：2013-2014年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 249

圖表：2013-2014年餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)付工資總額 249

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按登記注冊(cè)類型分） 250

圖表：2013-2014年各地區(qū)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)工資福利（按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分） 252

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)總體情況 254

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)基本情況 255

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店分布情況 256

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心分布情況 257

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店在36城市分布情況 258

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)配送中心在36城市分布情況 259

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 260

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 261

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型與行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 261

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 262

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 262

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 263

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 263

圖表：2013-2014年按行業(yè)與餐飲活動(dòng)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 264

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 264

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況 266

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況 268

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 268

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況 270

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況 271

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 273

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)） 274

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（外商投資企業(yè)） 275

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 276

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)） 277

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店基本情況（外商投資企業(yè)） 277

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況（內(nèi)資企業(yè)） 278

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)） 279

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店基本情況（外商投資企業(yè)） 279

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐服務(wù)） 280

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐服務(wù)） 281

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（飲料及冷飲服務(wù)） 282

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲服務(wù)） 282

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（正餐） 283

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（快餐） 284

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（茶館） 286

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（咖啡店） 286

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況（其他餐飲） 286

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)商品購(gòu)進(jìn)總額 287

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額 288

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)自有配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額 288

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)非自有配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額 289

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額 289

圖表：2012-2014年連鎖餐飲企業(yè)餐費(fèi)收入及商品銷(xiāo)售額 290

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（按登記注冊(cè)類型分） 291

圖表：2013-2014年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（按行業(yè)分） 292

圖表：2010年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（按業(yè)態(tài)分） 293

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（一） 294

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（二） 295

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（一） 296

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（二） 297

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（一） 298

圖表：2013-2014年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（二） 298

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（一） 299

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（二） 300

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（一） 301

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（二） 302

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（一） 304

圖表：2013-2014年36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況（二） 305

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（內(nèi)資企業(yè)）（一） 306

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（內(nèi)資企業(yè)）（二） 307

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)）（一） 308

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（港澳臺(tái)商投資企業(yè)）（二） 308

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（外商投資企業(yè)）（一） 309

圖表：2013-2014年按登記注冊(cè)類型分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（外商投資企業(yè)）（二） 310

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（正餐服務(wù)）（一） 311

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（正餐服務(wù)）（二） 312

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（快餐服務(wù)）（一） 312

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（快餐服務(wù)）（二） 313

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（飲料及冷飲服務(wù)）（一） 314

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（飲料及冷飲服務(wù)）（二） 314

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（其他餐飲服務(wù)）（一） 315

圖表：2013-2014年按行業(yè)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（其他餐飲服務(wù)）（二） 315

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（正餐）（一） 316

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（正餐）（二） 317

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（快餐）（一） 317

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（快餐）（二） 318

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（茶館）（一） 319

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（茶館）（二） 319

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（咖啡店）（一） 320

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（咖啡店）（二） 320

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（其他餐飲）（一） 320

圖表：2013-2014年按餐飲活動(dòng)分各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（其他餐飲）（二） 321

圖表：2005-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)零售額變化情況 323

圖表：2005-2014年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)且有營(yíng)業(yè)總額變化情況 324

圖表：2005-2014年餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收與餐飲業(yè)零售總額占比情況 324

圖表：中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單 334

圖表：2014年前三季度餐飲業(yè)零售總額數(shù)據(jù) 352

圖表：主要餐飲品牌人均消費(fèi)對(duì)比圖 356

圖表：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn) 361

圖表：餐飲市場(chǎng)調(diào)查受訪者基本情況 368

圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 369

圖表：消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排序 370

圖表：餐飲消費(fèi)總體滿意度 371

圖表：餐飲消費(fèi)食品安全評(píng)價(jià) 371

圖表：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)滿意與不滿意情況對(duì)比 373

圖表：消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)維權(quán)情況 374

圖表：餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn) 375

圖表：餐飲消費(fèi)“最不能容忍”排行 376

圖表：餐飲企業(yè)是否開(kāi)展過(guò)顧客意見(jiàn)調(diào)查 377

圖表：消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)投訴處理結(jié)果的滿意度 377

圖表：團(tuán)購(gòu)的職業(yè)特征 432

圖表：全球餐飲企業(yè)排名 688

圖表：國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析 690

圖表：餐飲市場(chǎng)集中度分析 700

圖表：餐飲企業(yè)集中度分析 700

圖表：餐飲區(qū)域集中度分析 701

圖表：2010-2014年餐飲業(yè)盈利能力財(cái)務(wù)評(píng)估 907

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)凈資產(chǎn)收益率 907

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度凈資產(chǎn)收益率 908

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)總資產(chǎn)收益率 908

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度總資產(chǎn)收益率 908

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)率 909

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)率 909

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)成本費(fèi)用利潤(rùn)率 909

圖表：2012-2014年餐飲業(yè)季度成本費(fèi)用利潤(rùn)率 910

圖表：餐廳前期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 955

圖表：餐廳營(yíng)業(yè)中期投資風(fēng)險(xiǎn)及措施 955

圖表：餐廳投資財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及措施 955

圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 973

圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 974

圖表：嘉年華火鍋店投資回報(bào)分析表 974

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 975

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 975

圖表：中國(guó)餐飲企業(yè)上市狀況 989